Welche Entkoffeiniert Kaffee Ist Beste Fuer Moka Kanne?

Der beste entkoffeinierte Kaffee für eine Moka-Kanne ist eine mittelkräftige bis dunkle Röstung, die etwas feiner als Filterkaffee, aber grober als Espresso gemahlen ist. Entkoffeinierter Kaffee nach dem Swiss-Water-Verfahren ist die sicherste Allround-Wahl. Entkoffeinierte Bohnen extrahieren schneller als normale Bohnen, weshalb die Wahl der Röstung und des Mahlgrads wichtiger sind, als die meisten Menschen denken.

Die direkte Antwort: Mittelkräftiger Swiss-Water-Decaf

Eine Moka-Kanne presst heißes Wasser mit einem Druck von etwa 1,5 bis 2,5 bar durch das Kaffeemehl. Dieser konzentrierte, unter Druck zubereitete Kaffee betont Körper, Bitterkeit und Röstaromen. Ein mittelkräftig gerösteter Decaf hält diesen Bedingungen am besten stand.

Den technischen Richtlinien der Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. zufolge extrahieren Bohnen aus dem Swiss-Water-Verfahren bei Kontakt mit heißem Wasser leichter, da bei diesem Verfahren ein Teil der strukturellen Kohlenhydrate der Bohne herausgewaschen wird. Genau diese schnellere Extraktion ist der Grund, warum eine extra dunkle Röstung in einer Moka-Kanne aschig und übermäßig bitter schmecken kann.

Die einfachste Erfolgsformel: Wählen Sie einen entkoffeiniertem Kaffee nach dem Swiss-Water-Verfahren in einer mittelkräftigen Röstung, am besten ganze Bohnen, und mahlen Sie ihn etwas feiner als Filterkaffee, aber einen Tick grober als Espresso. Unsere Top-Empfehlung ist Counter Culture Slow Motion, ein mittelkräftiger Swiss-Water-Decaf mit Noten von Melasse, Kakao und braunem Zucker sowie einem verzeihenden Extraktionsfenster.

Wichtigste Eigenschaften:

• Entkoffeinierungsverfahren: Swiss-Water-Verfahren (chemiefrei)
• Röstung: mittelkräftig
• Geschmacksnoten: Melasse, Kakao, brauner Zucker
• Format: ganze Bohnen oder gemahlen

Vier entkoffeinierte Kaffees, die in einer Moka-Kanne am besten funktionieren

Nutzen Sie die folgende Tabelle, um einen entkoffeinierten Kaffee auszuwählen, der zu dem von Ihnen gewünschten Geschmacksprofil für Ihre Moka-Kanne passt.

Kaffee	Entkoffeinierungsverfahren	Röstung	Geschmacksnoten
Counter Culture Slow Motion	Swiss Water	Mittelkräftig	Melasse, Kakao, brauner Zucker
Illy Decaffeinato Classico	CO2 (Hochdruck)	Mittel	Karamell, Orangenblüte, Toastbrot
Lavazza Dek Cremoso	Natürliches CO2	Mittel	Mandeln, Trockenobst, Vollmilchschokolade
Volcanica Decaf Costa Rica Tarrazu	Swiss Water	Mittelkräftig	Apfel, Honig, Bäckerschokolade

Illy Decaffeinato Classico ist die Wahl für eine authentische Tasse im italienischen Stil. Die hauseigene Forschungsabteilung von Illy erforscht die CO2-Entkoffeinierung bereits seit das Unternehmen Druckextraktionstechniken pionierhaft entwickelt hat. Die CO2-Verarbeitung entzieht Koffein, während die Lipide, die das Aroma tragen, weitgehend intakt bleiben.

Lavazza Dek Cremoso bietet eine bereits gemahlene Option, die speziell auf die Zubereitung auf dem Herd abgestimmt ist – ideal, falls Sie keine Kaffeemühle besitzen. Volcanicas Decaf Costa Rica Tarrazu bewahrt mehr Ursprungscharakter mit einer hellen Säure, die von der Moka-Kanne natürlich abgemildert wird.

Warum entkoffeinierter Kaffee einen anderen Mahlgrad und eine andere Röstung erfordert

Die Entkoffeinierung – egal ob Swiss Water, Ethylacetat (Zuckerrohr) oder CO2 – macht die Bohnenstruktur poröser und brüchiger. Entkoffeinierte Bohnen zerbrechen beim Mahlen stärker, wodurch mehr mikroskopisch kleine Partikel (Fines) entstehen, die den Kaffeekorb verstopfen und Kanalbildung (Channeling) verursachen können.

James Hoffmann, World Barista Champion und Autor von „The World Atlas of Coffee“, empfiehlt, entkoffeinierten Kaffee etwas grober als üblich zu mahlen. Der Grund: Decaf ist poröser und löslicher als normaler Kaffee, sodass eine schnelle Hochtemperatur-Extraktion rasch Bitterkeit freisetzt, es sei denn, man bremst sie aus.

Wenn Sie koffeinhaltigen Kaffee für dieselbe Kanne kaufen und denselben Mahlgrad einstellen, wird Ihr entkoffeinierter Kaffee überextrahiert. Das ist der häufigste Grund, warum ein Decaf aus der Moka-Kanne schärfer schmeckt als die reguläre Variante: Nicht das Entkoffeinierungsverfahren selbst ist schuld, sondern der unverändert beibehaltene Mahlgrad.

Was den Röstgrad betrifft, schmecken hellere Röstungen in einer Moka-Kanne oft dünn und sauer, da das Wasser der Kanne beim Beginn des Brühvorgangs noch unter dem Siedepunkt liegt. Extra dunkle italienische Röstungen überextrahieren angesichts der beschleunigten Löslichkeit von Decaf schnell. Mittlere bis mittelkräftige Röstungen bilden den idealen Mittelweg zwischen diesen beiden Extremen – ein Prinzip, das für verschiedene Brühmethoden gilt (als Kontrast hierzu siehe unseren Leitfaden zu hellen Röstungen für Moka-Kannen).

So brühen Sie entkoffeinierten Kaffee in einer Moka-Kanne

Füllen Sie den Kaffeefilter randvoll und drücken Sie das Kaffeemehl keinesfalls an (kein Tampen). Laut Illys Forschungen zu Herdkochern hängt der Widerstand des Kaffeebettes in diesen Kaffeebereitern ausschließlich von der Partikelpackung ab, und das Anpressen erzeugt einen übermäßigen Gegendruck, der Channeling verursacht.

Beginnen Sie mit vorgekochtem Wasser in der untersten Kammer, gefüllt bis zum Sicherheitsventil. Das Vorheizen des Wassers verkürzt die Zeit, in der das trockene Kaffeemehl direkter Hitze ausgesetzt ist, was verbrannte Aromen bei schneller extrahierendem Decaf verhindert.

Brühen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sobald der Kaffee gleichmäßig in die obere Kammer fließt, reduzieren Sie die Hitze weiter. Nehmen Sie die Kanne von der Herdplatte, sobald der Strahl hellblond wird und zu sprudeln beginnt.

Wenn Sie einen bestimmten Single-Origin-Stil bevorzugen, behandeln unsere Ratgeber zum besten kolumbianischen Kaffee für Moka-Kannen und den besten brasilianischen Kaffees für die Herdzubereitung koffeinhaltige Optionen, die hervorragend zu diesen Techniken passen.

Ein bitterer, aschiger Decaf ist ein häufiges Anzeichen für einen zu feinen Mahlgrad in Kombination mit zu viel Hitze. Saure, dünne Kaffees hingegen deuten auf das Gegenteil hin: einen zu groben Mahlgrad für den jeweiligen Röstgrad.

Fazit

Ein mittelkräftiger Swiss-Water-Decaf wie Counter Culture Slow Motion, der einen Tick grober als Espresso gemahlen und ebenmäßig sowie ohne anzudrücken mit vorgekochtem Wasser zubereitet wird, liefert Ihnen die kräftigste und ausgewogenste Tasse aus der Moka-Kanne. Kaufen Sie ganze Bohnen, mahlen Sie frisch und nehmen Sie die Kanne beim ersten Sprudeln vom Herd.