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Une épaisse couche de mousse dans votre cafetière filtre signifie généralement une chose : vos grains libèrent du dioxyde de carbone piégé trop rapidement. Le café fraîchement torréfié peut contenir jusqu’à 10 mL de CO2 par gramme de torréfaction foncée, selon les recherches en chimie du café du Coffee Excellence Center de l’Université des sciences […]

Le café filtre se sépare à cause de la physique, et non en raison de mauvais grains. Les particules lourdes coulent, les huiles légères flottent, et la préparation se divise en couches d’intensités différentes. Une cafetière pleine est un mélange d’eau, de solides de café dissous, d’huiles et de particules erronées suffisamment petites pour traverser

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Votre café filtre semble trop chaud parce que votre machine fait correctement son travail. Les cafetières poussent l’eau à travers la mouture entre 90,5 et 96,1 °C (195 à 205 °F), et le café prêt arrive dans la carafe entre 80 et 85 °C (176 à 185 °F). Les gens aiment boire leur café beaucoup

Le café filtre a généralement un goût trop fort parce qu’il a été infusé à un ratio supérieur à environ 1:16 à 1:17, ce qui représente grossièrement 60 grammes de café par litre d’eau. C’est le problème lié à la concentration, et le ratio est le point de départ de toute correction. Il y a

Absence de crema sur votre café filtre n’est pas le signe de grains abîmés, d’une machine cassée ou d’une mauvaise technique. C’est la physique qui fonctionne exactement comme prévu, car le café filtre ne peut physiquement pas produire de véritable crema, peu importe la taille de la mouture, la température de l’eau ou la fraîcheur

Une infusion goutte-à-goutte qui traîne a généralement une explication simple : l’eau est bloquée quelque part entre la pomme de douche et la verseuse. Le manuel d’infusion de la Specialty Coffee Association (SCA) fixe le temps de contact idéal pour une pleine tournée de café filtre à environ 4 à 6 minutes. Si votre extraction

Votre café filtre s’écoule trop vite parce que l’eau rencontre trop peu de résistance à l’intérieur de la mouture. Dans la plupart des cas, cela signifie que la mouture est trop grossière, que la dose de café est trop faible, ou les deux, de sorte que l’eau s’écoule directement au lieu d’imbiber la mouture. En

Un café filtre sous-extrait se situe presque toujours en dessous du rendement d’extraction de 18 % que la Specialty Coffee Association définit comme le seuil inférieur de la plage idéale de 18 à 22 %. L’eau a traversé la mouture sans dissoudre suffisamment ses arômes, ce qui donne une tasse aigre, vive, mince ou salée

Un café filtre amer et trop sec indique presque toujours que l’eau extrait trop de matière de votre mouture. Selon le Coffee Brewing Handbook de la SCA, une extraction équilibrée dissout 18 à 22 % de la masse de café sec dans la tasse. Au-delà de 22 %, l’infusion devient dure, amère et creuse. Dans