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Un método de vertido (*pour-over*) que sigue goteando pasada la marca de los cuatro minutos te está diciendo algo claro: la cama de café está reteniendo el agua. El manual de preparación de café (*Coffee Brewing Handbook*) de la Specialty Coffee Association establece un tiempo de contacto normal de 2.5 a 4.0 minutos para un […]

Un método de vertido que se vacía en menos de dos minutos y medio no es rápido. Está roto y el agua pasa a toda velocidad por el café molido en lugar de atravesarlo a presión. Casi siempre, el culpable es un molido demasiado grueso para ofrecer una resistencia real. Este diagnóstico proviene directamente de

Un café pour-over ácido y ligero suele ser señal de que el agua pasó muy rápido por el café molido, antes de disolver los compuestos que aportan dulzor y cuerpo. En la mayoría de los casos, la causa es una molienda demasiado gruesa, una extracción que termina muy rápido o ambas cosas. La versión rápida

Un café de filtro (pour-over) amargo y seco significa que el agua extrajo demasiado de la molienda, a menudo superando el límite del 22% de extracción. Las tres causas habituales son una molienda demasiado fina, agua demasiado caliente o una preparación que drena de manera lenta y desigual. Los signos clásicos son una amargura áspera,

Al café de filtro tipo pour-over plano casi siempre le faltan tres cosas: dulzor, acidez y aroma. En la mayoría de los casos, la causa es la subextracción, lo que significa que el agua extrajo muy poco sabor de la molienda. El rescate estándar consiste en una molienda más fina, agua más caliente (92 a

Esa sensación crujiente y arenosa en un café de goteo no es normal para una infusión filtrada con papel. Casi siempre se debe a los fines, polvo de café de menos de 100 micras que se filtró y llegó a la taza. Según el Manual de Preparación de Café de la Specialty Coffee Association, una

¿Has preparado una taza de café de vertido (pour-over) y te has dado cuenta de que sabe demasiado débil, aguada o simplemente carece de cuerpo? Esto es un problema común que frustra a muchos amantes del café, pero tiene solución. Cuando tu café de vertido sabe débil, por lo general significa que el agua no

Tu café de filtro se enfría rápido porque es pequeño, está abierto y entra en contacto con equipos fríos. La mayor parte del calor no se pierde en la tetera, sino por el camino: a través de las paredes del gotero, el lecho de café abierto, el chorro de agua que cae y la taza

Un café de filtro con sabor rancio suele apuntar a tu café, no a tu técnica de vertido. Los granos viejos, el café premolido y un almacenamiento descuidados causan la mayoría de las tazas planas y con sabor a papel. Los granos enteros empiezan a perder frescura poco después del tueste, por lo que una

Ese toque de jugo de limón en tu taza suele ser señal de una extracción insuficiente, no de un defecto en los granos. El agua pasó demasiado rápido o estaba muy fría, por lo que tu infusión extrajo mucha acidez pero no la cantidad suficiente de azúcar para equilibrarla. Aquí tienes una breve explicación: los