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Eine dicke Schaumschicht in Ihrer Filterkaffeemaschine bedeutet meistens eines: Ihre Bohnen geben eingeschlossenes Kohlenstoffdioxid zu schnell ab. Laut kaffeewissenschaftlicher Forschung des Coffee Excellence Center der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (2017) kann frisch gerösteter Kaffee bis zu 10 ml CO2 pro Gramm Dunkelröstung speichern. Wenn heißes Wasser auf diese Bohnen trifft, entweicht das Gas auf […]

Filterkaffee trennt sich aufgrund von Physik, nicht wegen schlechter Bohnen. Schwere Bestandteile sinken nach unten, leichte Öle steigen nach oben, und der Brühkaffee schichtet sich in verschiedene Stärken auf. Eine fertige Kanne ist eine Mischung aus Wasser, gelösten Kaffeefeststoffen, Ölen und Schwebeteilchen, die klein genug sind, um durch den Filter zu schlüpfen. Zeit und Schwerkraft

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Dein Filterkaffee fühlt sich zu heiß an, weil deine Maschine genau das tut, was sie tun soll. Kaffeemaschinen drücken Wasser mit 90,5 bis 96,1 °C durch das Kaffeemehl, und der fertige Kaffee landet mit 80 bis 85 °C in der Kanne. Die meisten Menschen trinken Kaffee viel lieber kühler, näher an 55 bis 65 °C.

Filterkaffee schmeckt oft zu stark, weil er mit einem Verhältnis von mehr als etwa 1:16 bis 1:17 gebrüht wurde, was grob 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser entspricht. Das ist die Konzentrationsseite des Problems, und beim Verhältnis sollte jede Korrektur ansetzen. Es gibt eine zweite, heimtückischere Ursache: Überextraktion. Manchmal bedeutet „stark“ eigentlich bitter und scharf,

Dass Filterkaffee keine Crema hat, ist kein Zeichen für defekte Bohnen, eine kaputte Maschine oder schlechte Technik. Es ist schlicht die Physik, die exakt wie vorgesehen funktioniert, denn Filterkaffee kann physisch bei keinem Mahlgrad, keiner Wassertemperatur und keiner Bohnenfrische eine echte Crema erzeugen. Diese schaumige, rötlich-braune Schicht, die man auf Fotos in Cafés sieht, entsteht

Ein Filterkaffee, der zu lange braucht, hat meist einen einfachen Grund: Das Wasser wird irgendwo zwischen Duschkopf und Kanne blockiert. Das Handbuch der Specialty Coffee Association (SCA) gibt die richtige Kontaktzeit für eine volle Kanne Filterkaffee mit etwa 4 bis 6 Minuten an. Wenn Ihr Brühvorgang deutlich länger dauert, liegt das Problem fast immer an

Dein Filterkaffee läuft zu schnell durch, weil das Wasser im Kaffeebett auf zu wenig Widerstand stößt. In den meisten Fällen bedeutet das, dass der Mahlgrad zu grob, die Kaffeemenge zu gering oder beides ist, sodass das Wasser einfach hindurchläuft, anstatt das Kaffeemehl zu durchtränken. Als Faustregel gilt: Ein voller Brühvorgang in einer Standard-Filterkaffeemaschine sollte vom

Unterextrahierter Filterkaffee liegt fast immer unter der Extraktionsrate von 18 %, die die Specialty Coffee Association als untere Grenze des idealen Bereichs von 18 bis 22 % definiert. Das Wasser ist durch das Kaffeemehl geflossen, ohne genügend Aromen zu lösen, sodass die Tasse sauer, scharf, wässrig oder salzig statt süß und ausgewogen schmeckt. James Hoffmann,

Bitterer, austrocknender Filterkaffee deutet fast immer darauf hin, dass das Wasser zu viele Stoffe aus dem Kaffeemehl herauslöst. Laut dem SCA Coffee Brewing Handbook löst eine ausgewogene Extraktion 18 bis 22 Prozent der trockenen Kaffeemasse in der Tasse. Überschreitet man die 22 Prozent, wird der Brühvorgang scharf, bitter und hohl. Bei einer Filterkaffeemaschine lässt sich