Der beste kolumbianische Kaffee für eine Moka-Kanne ist ein mittel-dunkel gerösteter Colombian Supremo, der etwas feiner als Filterkaffee, aber grober als Espresso gemahlen ist. Dieser Röstgrad sorgt für Schokoladen-, Karamell- und Nussaromen, die die starke, konzentrierte Extraktion der Moka-Kanne überstehen. Laut der Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, dem Erzeugerverband, der Supremo- und Excelso-Bohnen klassifiziert, hat Supremo die größte und gleichmäßigste Siebgröße, die Kolumbien produziert.
Eine Moka-Kanne presst dampfgetriebenes Wasser mit etwa 1,5 bis 2 Bar Druck durch das Kaffeemehl, was weit über dem von Filterkaffee liegt. Diese Extraktion unter hohem Druck und bei hoher Hitze ist der Grund, warum Röstgrad und Mahlgrad hier so wichtig sind.
Warum eine mittel-dunkle kolumbianische Röstung am besten funktioniert
Mittel-dünne Röstungen bringen die dunkleren Zuckerarten in kolumbianischen Bohnen hervor: Noten von Schokolade, Haselnuss und braunem Zucker. Die heiße, unter Druck stehende Extraktion der Moka-Kanne kann hellere, fruchtigere Röstungen scharf und säuerlich machen. Mittel-dunkle Röstungen bleiben unter dieser Intensität geschmeidig und süß.
James Hoffmanns The World Atlas of Coffee (Mitchell Beazley) beschreibt gewaschene kolumbianische Kaffees als Kaffees mit einer Süße und Ausgewogenheit, die sich gut für die konzentrierte Zubereitung eignen. Hoffmann empfiehlt außerdem, mit heißem Wasser im unteren Kessel zu beginnen, was die Zeit verkürzt, in der das Kaffeemehl trocken auf dem heißen Metall liegt, und eine gekochte, aschige Bitterkeit verhindert.
Wichtige Spezifikationen: Colombian Supremo
- Röstgrad: mittel-dunkel bis dunkel
- Mahlgrad: feiner als Filterkaffee, grober als Espresso (Konsistenz wie feines Steinsalz)
- Geschmacksnoten: Zartbitterschokolade, Karamell, Haselnuss
- Säuregehalt: niedrig bis mäßig
Wenn Sie lieber eine Kaffeemühle mit Mahlwerk statt fertig gemahlenem Kaffee verwenden möchten, bietet Ihnen eine Kegelmahlwerk-Kaffeemühle wie die Baratza Encore den gleichmäßigen, kaffeemehlfreien Mahlgrad, den eine Moka-Kanne benötigt.
Wie der Röstgrad Ihre Tasse aus der Moka-Kanne verändert
Nicht jede kolumbianische Röstung verhält sich in einer Moka-Kanne gleich. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um den Röstgrad auszuwählen, der zu dem Kaffee passt, den Sie tatsächlich trinken möchten.
| Röstgrad | Typisches Ergebnis in der Moka-Kanne | Am besten geeignet für |
| Heller Röstgrad | Scharfe Säure, dünner Körper, säuerliche Aromen verstärken sich | Für die meisten Moka-Kannen nicht empfohlen |
| Mittlerer Röstgrad | Hellere Tasse, saftige Süße, leichterer Körper | Kaffeetrinker, die Frucht und Frische mögen |
| Mittel-dunkler Röstgrad | Schokolade und Karamell, dichter Körper, weicher Abgang | Die beste Allrounder-Wahl |
| Dunkler Röstgrad | Kräftigste, intensivste, geringste Säure | Traditioneller italienischer Espressokocher |
Mittel-dunkel ist die sicherste Wahl, da sie Süße, Körper und geringe Bitterkeit ausbalanciert. Dunkle Röstung ist die erste Wahl, wenn Sie den klassischen, bittersüßen Geschmack von Herdplatten-Espresso wünschen. Mittlere Röstung funktioniert ebenfalls, wenn Sie sorgfältig brühen.
Kolumbianische Regionen und Bohnenqualitäten
Kolumbien baut Kaffee in mehreren Regionen an, und jede schmeckt selbst bei gleicher Röstung anders. Laut der Federación Nacional de Cafeteros zeichnen sich Kaffees aus Antioquia durch einen runden Körper mit Schokoladen- und Haselnussnoten aus.
Huila hingegen ist bekannt für eine ausgewogene Säure, einen mittleren Körper und eine ausgeprägte Karamellsüße. Nariño, das in 1.800 bis 2.200 Metern Höhe angebaut wird, weist eine höhere Säure und süße blumige Noten auf. Für Moka-Kannen sind der Körper im Antioquia-Stil und die Süße im Huila-Stil die angenehmsten Profile.
Supremo und Excelso sind Kolumbiens offizielle Bohnenqualitäten, keine Geschmacksbezeichnungen. Supremo-Bohnen haben die größere Siebgröße (Sieb 17 und größer), während Excelso etwas kleiner ist. Beide können exzellent sein, kaufen Sie also nach Röstdatum und Röstgrad statt nur nach Qualität.
Der richtige Mahlgrad und das richtige Verhältnis
Der Mahlgrad für eine Moka-Kanne sollte sich anfühlen wie feines Steinsalz: feiner als Filterkaffee, grober als Espresso. Espressofeines Kaffeemehl kann das Filtersieb verstopfen, und grober Filterkaffee schmeckt säuerlich und wässrig.
Verwenden Sie etwa 15 bis 18 Gramm Kaffeemehl auf 120 bis 150 Gramm Wasser in einer Standard-3-Tassen-Kanne, was einem Verhältnis von Gewicht 1:7 bis 1:10 entspricht. Füllen Sie den Siebträger bündig mit Kaffeemehl und drücken Sie es nicht fest an. Das Anpressen verdichtet das Kaffeebett und erhöht den Druck, den die Kanne überwinden muss.
Eine Taschenwaage wie die Kaffeewaage sorgt dafür, dass dieses Verhältnis von 1:7 Brühung für Brühung reproduzierbar ist.
Brühtipps für eine tolle Tasse
Beginnen Sie mit vorgeheiztem Wasser mit etwa 85 bis 90 °C im unteren Kessel. Hoffmanns Rat ist, dass heißes Wasser im Unterteil die Zeit verkürzt, die das Kaffeemehl trocken im Trichter erhitzt wird.
Brühen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und nehmen Sie die Kanne vom Herd, sobald der Strahl honiggold wird und zu spucken beginnt. Das Abschrecken des Unterteils unter kaltem Wasser oder einem feuchten Tuch direkt nach dem Brühen stoppt die weitere Extraktion.
Frische Bohnen sind ebenfalls wichtig. Eine versiegelte Tüte, die im letzten Monat geröstet wurde, schmeckt spürbar süßer als eine abgestandene. Wenn Koffein bei dieser Stärke ein Problem darstellt, gibt es auch entkoffeinierte Optionen für Moka-Kannen.
Fehlerbehebung nach Geschmack
Eine saure oder scharfe Tasse bedeutet normalerweise Unterextraktion. Mahlen Sie etwas feiner oder wechseln Sie von einer helleren mittleren Röstung zu einer mittel-dunklen Röstung.
Eine verbrannte oder bittere Tasse bedeutet normalerweise Überextraktion. Mahlen Sie etwas grober, beginnen Sie mit vorgeheiztem Wasser im Unterteil und kühlen Sie die Kanne sofort nach Beginn des Spuckens ab.
Eine wässrige, schwache Tasse bedeutet normalerweise einen groben Mahlgrad oder zu wenig Kaffee im Sieb. Wiegen Sie Ihre Dosis ab, anstatt sie nach Augenmaß zu bestimmen.
Wenn Sie über Kolumbien hinausblicken möchten, verhalten sich brasilianische Kaffees in Moka-Kannen aufgrund ihrer von Natur aus geringen Säure anders. Und wenn Ihr Geschmack heller ist, erfordern äthiopische Kaffees für Moka-Kannen mehr Sorgfalt, können aber glänzen.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Suchen Sie nach einer Tüte mit der Aufschrift Colombian Supremo oder einem kolumbianischen Single Origin, mittel-dunkel geröstet, mit einem Röstdatum innerhalb des letzten Monats. Viele Röstereien verkaufen speziell eine Espresso- oder Moka-Kannen-Röstung kolumbianischer Bohnen, und diese sind eine sichere Wahl.
Wenn Sie die Basis für ein Milchgetränk suchen, liefert Ihnen eine mittel-dunkle kolumbianische Röstung in einer Moka-Kanne einen dichten, kakaobetonten Shot, der sich viel besser durch Milch durchsetzt als die meisten hellen Röstungen.
Fazit
Kaufen Sie einen mittel-dunkel gerösteten Colombian Supremo, mahlen Sie ihn wie feines Steinsalz und verwenden Sie ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von etwa 1:7 bis 1:10 mit vorgeheiztem Wasser. Diese Kombination führt zuverlässig zu der süßen, schokoladigen, vollmundigen Tasse, für die eine Moka-Kanne gebaut wurde.