Der beste kolumbianische Kaffee für Cold Brew ist eine mittel-dunkle Röstung aus 100 % kolumbianischem Arabica mit Schokoladen- und Karamellnoten. Dieser Röstgrad verleiht dem Cold Brew ein weiches, süßes und säurearmes Ergebnis, das sich bei einer langen Ziehzeit hervorragend entfaltet. Dunkle Röstungen sind die richtige Wahl, wenn Sie eine kräftigere, schwerere Tasse wünschen. Mittlere Röstungen eignen sich für einen helleren, leichteren Cold Brew.
Die meisten greifen einfach zu irgendeiner Kaffeetüte im Angebot und erhalten am Ende einen sauren, wässrigen Cold Brew. Der Röstgrad ist wichtiger als der Markenname oder sogar die Region innerhalb Kolumbiens. Ein gewaschener Kolumbianer aus Huila oder Antioquia, mittel-dunkel geröstet, ist der sichere Ausgangspunkt, der für fast jeden funktioniert. Für eine Handmühle macht ein Modell wie die Handkaffeemühle mit groben Mahleinstellungen die Zubereitung einfach.
Der Röstgrad: Die wichtigste Variable
Der Röstgrad ist für die Cold Brew-Zubereitung wichtiger als die Herkunft. Da kaltes Wasser langsam extrahiert, löst es Süße und Körper aus den Bohnen, während scharfe Säuren zurückbleiben. Eine dunkle oder mittel-dunkle Röstung ist löslicher, was bedeutet, dass sie während einer langen, kalten Extraktion ihren Geschmack leicht abgibt.
Laut James Hoffmann, World Barista Champion und Autor von The World Atlas of Coffee, sorgt eine mittel-dunkle Röstung von kolumbianischem Hochlandkaffee für reichhaltige, sirupartige Schokoladennoten im Cold Brew, ganz ohne störende Säure. Hochgelegene Regionen wie Nariño bringen dichte Bohnen mit konzentrierter Süße hervor.
Helle Röstungen sind etwas knifflig. Sie können zwar helle Beerennoten betonen, schmecken in kaltem Wasser jedoch oft unterentwickelt oder grasig. Wenn Sie sich für eine helle Röstung entscheiden, müssen Sie Ihr Verhältnis anpassen oder die Ziehzeit verlängern, um dies auszugleichen.
Der Röstgrad ist das Erste, worauf Sie auf der Verpackung achten sollten. Alles andere kommt an zweiter Stelle.
Kolumbianische Herkunftsregionen im Vergleich
Verschiedene kolumbianische Regionen bringen spürbar unterschiedlichen Cold Brew hervor, selbst bei gleichem Röstgrad. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um den Kaffee-Ursprung an den Geschmack anzupassen, den Sie sich von Ihrem Cold Brew wünschen.
| Herkunft | Röstgrad | Aufbereitung | Geschmacksnoten | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Huila oder Antioquia | Mittel bis mittel-dunkel | Gewaschen | Milchschokolade, Karamell, Haselnuss | Eiskaffee, klassischer schwarzer Cold Brew |
| Nariño oder Tolima | Dunkel | Gewaschen oder Honey | Zartbitterschokolade, Melasse, geröstete Mandel | Nitro Cold Brew, mit schwerer Sahne oder Sirup |
| Cauca oder Santander | Hell-mittel bis mittel | Natural oder Anaerob | Brombeere, Steinobst, Zitruszeste | Schwarzer Cold Brew auf klarem Eis |
Perfect Daily Grind, eine auf Spezialitätenkaffee spezialisierte Publikation von Q-Gradern und Röstern, weist darauf hin, dass gewaschene Kaffees aus Huila und Antioquia typischerweise ein ausgewogenes Profil mit Milchschokolade, Karamell und sanfter Apfelsäure aufweisen. Bei der kalten Extraktion sorgt die reduzierte Freisetzung flüchtiger Säuren für einen süßen, runden Körper mit Schokoladen- und Nussnoten. Genau das wünschen sich die meisten Cold Brew-Trinker.
Auch die Aufbereitung spielt eine Rolle. Die in Kolumbien übliche Washed-Methode (gewaschen) ergibt eine saubere Tasse mit dieser Schokoladen-Karamell-Basis. Natural- oder anaerobe Lots sorgen für fermentierte Beeren- und tropische Fruchtnoten, die ein fruchtbetontes Konzentrat erzeugen, falls das Ihr Stil ist.
Gehen Sie nicht davon aus, dass eine bestimmte Region „die beste“ ist. Der beste Ursprung hängt davon ab, ob Sie Ihren Cold Brew schwarz, mit Milch oder als Konzentrat trinken. (Espresso erfordert ein anderes kolumbianisches Profil als Cold Brew.)
Mahlen, Verhältnis und Ziehzeit
Die Bohne ist nur die halbe Miete. Cold Brew benötigt einen extra groben Mahlgrad, der die Konsistenz von grobem Meersalz oder Koschersalz hat.
Laut dem Coffee Science Hub der Specialty Coffee Association extrahiert die kalte Immersionsfiltration lösliche Stoffe deutlich langsamer als die heisse Zubereitung. Eine grobe Mahlgradgröße verhindert die Überextraktion adstringierender Bestandteile bei verlängerten Kontaktzeiten.
Für das Verhältnis wird bei einem Konzentrat 1:4 bis 1:5 nach Gewicht verwendet. Trinkfertiger Cold Brew verwendet 1:8 bis 1:10. Praktisch ausgedrückt ergibt die Mischung aus 200 Gramm grob gemahlenem Kaffee und 1000 Gramm kühlem, gefiltertem Wasser ein solides Konzentrat.
Eine Küchenwaage nimmt Ihnen das Rätselraten ab. Die präzise digitale 0,1g-Küchenwaage bewältigt sowohl das Kaffee- als auch das Wassergewicht. Wenn Sie eine bereits gemahlene Option bevorzugen, suchen Sie nach Beuteln, die als grob oder speziell für Cold Brew gekennzeichnet sind.
Der Cold Brew Maker mit Siebfiltersystem macht den gesamten Prozess unkompliziert.
Ziehzeit und Temperatur
Temperatur und Zeit wirken Hand in Hand. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihr Zeitfenster für das Ziehen auszuwählen.
| Wassertemperatur | Empfohlene Ziehzeit |
|---|---|
| Zimmertemperatur, 20 bis 22 °C (68 bis 72 °F) | 12 bis 16 Stunden |
| Gekühlt, 3 bis 6 °C (38 bis 42 °F) | 18 bis 24 Stunden |
Das kalte Ziehen unterdrückt die Säuren, die heißes Wasser schnell auflöst. Aus diesem Grund schmeckt Cold Brew glatter und weniger scharf als heißer Kaffee, selbst wenn derselbe Kaffee verwendet wird. Stattdessen treten Süße und Körper in den Vordergrund.
Hier ist etwas, das die meisten Anleitungen übersehen: Ein heller Kaffee kann nicht durch eine längere Ziehzeit gerettet werden. Wenn Ihre Bohnen im Cold Brew säuerlich schmecken, liegt das meist am Röstgrad oder einer säurebetonten Herkunft und nicht an der Ziehzeit. Eine Verlängerung der Ziehzeit kann sogar zu mehr Adstringenz statt zu mehr Süße führen. Der Kauf der richtigen Bohnen von Anfang an rettet die ganze Charge.
Feines Kaffeemehl in der fertigen Tasse verkürzt die Haltbarkeit und trübt den Geschmack. Doppeltes Filtern – zuerst Metallgewebe, gefolgt von Papier oder Stoff – sorgt für einen klareren Cold Brew, der im Kühlschrank bis zu 14 Tage haltbar ist.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Achten Sie beim Einkauf auf vier Dinge auf dem Etikett. Erstens: 100 % kolumbianischer Arabica. Zweitens: eine mittel-dunkle oder dunkle Röstung für klassischen Cold Brew. Drittens: Geschmacksnoten wie Schokolade, Karamell, Kakao oder Nüsse. Viertens: ein grober Mahlgrad, wenn Sie zu Hause nicht selbst mahlen.
Für eine breite Beliebtheit sorgt eine Tüte mit 100 % kolumbianischen, mittel-dunkel gerösteten ganzen Bohnen, die das süße, schokoladige Profil abdeckt. Wenn Sie maximale Intensität für Nitro- oder sahnebetonte Getränke wünschen, wählen Sie eine dunkle Röstung aus Nariño oder Tolima.
Noch etwas Wissenswertes: Auch entkoffeinierter Kaffee eignet sich hervorragend für Cold Brew, da die langsame Extraktion gut zu ihm passt. (Unter welcher entkoffeinierte Kaffee am besten für Cold Brew geeignet ist finden Sie weitere Informationen, falls Sie diesen Weg gehen möchten.) Auch Bio-Zertifizierungen und sortenreine kolumbianische Bohnen bieten lohnenswerte Empfehlungen für Cold Brew.
Und wenn Sie neugierig sind, wie andere Herkunftsregionen im Vergleich abschneiden: Kolumbien ist nicht der einzige Player. (Unsere Seiten zu welcher äthiopische Kaffee am besten für Cold Brew ist und welcher brasilianische Kaffee sich für Cold Brew eignet decken diese Profile ab.)
Wählen Sie zuerst den richtigen Röstgrad. Lassen Sie dann die Herkunft den Feinschliff für den Geschmack übernehmen.
Fazit
Eine mittel-dunkle Röstung aus 100 % kolumbianischem Arabica mit Schokoladen- und Karamellnoten ist für die meisten Menschen der beste kolumbianische Kaffee für Cold Brew. Lassen Sie ihn im Verhältnis von 1:4 bis 1:5 als Konzentrat 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Beginnen Sie mit einer gewaschenen Huila- oder Antioquia-Bohne und wechseln Sie nur dann zu einer dunkel gerösteten Nariño-Bohne, wenn Sie eine kräftigere, schwerere Tasse bevorzugen.