Mahlen Sie Ihren brasilianischen Kaffee für Filterkaffee auf einen mittleren Mahlgrad, etwa in der Konsistenz von Speisesalz. Das ist die Stufe, die die National Coffee Association für die Filterkaffeebereitung empfiehlt, und sie funktioniert sowohl für automatische Filterkaffeemaschinen als auch für Handfilter.
Alle Herkunft allein ändert nichts an dieser Antwort. Brasilianische Bohnen sind in der Regel weicher und weniger dicht als in höheren Lagen angebauter äthiopischer oder kenianischer Kaffee, da der meiste brasilianische Kaffee in geringeren Höhenlagen wächst, und diese Weichheit erfordert eine praktische Anpassung, über die Sie unten lesen können.
Wie ein mittlerer Mahlgrad aussieht
Ein mittlerer Mahlgrad fühlt sich zwischen den Fingern an wie gewöhnliches Speisesalz oder grober Sand. Er ist feiner als der lose, grobstückige Mahlgrad für die French Press und viel gröber als das pulverartige Pulver, das Espresso benötigt.
Laut dem Mahlgrad-Leitfaden der National Coffee Association ist „mittel“ die Standardwahl für elektrische Filterkaffeemaschinen und Handfilter. Wenn Ihre Mühle beschriftete Stufen hat, liegt die mittlere Stufe im Bereich der Mitte.
Die Textur ist wichtiger als die Zahl auf dem Skalenring. Eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk sorgt bei dieser Einstellung für gleichmäßige Partikel, wodurch die Extraktion ausgewogen bleibt.
Warum brasilianische Bohnen eine kleine Anpassung erfordern
Hier ist der eine herkunftsspezifische Hinweis, den die meisten Mahlgradtabellen verschweigen. Scott Rao, ein bekannter Kaffee-Brühberater, erklärt, dass Bohnen mit geringerer Dichte in einer Mühle unregelmäßiger brechen und zusätzliche Feinstaubpartikel erzeugen.
Diese zusätzlichen Feinstäube verlangsamen den Wasserfluss durch einen Papierfilter. Die praktische Lösung ist einfach: Stellen Sie Ihre Mühle etwas gröber ein als Ihre gewohnte Filterkaffee-Einstellung und beurteilen Sie das Ergebnis dann nach dem Geschmack.
Der meiste brasilianische Kaffee ist außerdem natural oder pulped-natural aufbereitet, und diese löslichen Zucker extrahieren sehr leicht. Ein etwas gröberer Mahlgrad verhindert, dass die Tasse in eine herbe Bitterkeit kippt.
Filterkaffee-Einstellungen nach Zubereitungsart
Filterkaffee ist nicht einheitlich, und Ihr Kaffeekorb- oder Filtertyp ändert den Ziel-Mahlgrad. Barista Hustle, eine von Matt Perger gegründete Plattform für Kaffee-Wissen, weist darauf hin, dass Filter- und Aufgusskaffee im Allgemeinen zwischen etwa 600 und 900 Mikromitern liegt, wobei naturaufbereitete Kaffees eher zum gröberen Ende dieses Bereichs tendieren.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen Start-Mahlgrad für Ihr spezielles Filterkaffee-Setup auszuwählen.
| Filter-Setup | Start-Mahlgrad | Texturvergleich |
|---|---|---|
| Automatische Filtermaschine mit flachem Boden | Mittel | Meersalz |
| Kegelförmiger Handfilter (Hario V60) | Mittel bis mittelgrob | Koscheres Salz |
| Handfilter mit flachem Boden (Kalita Wave) | Mittel | Speisesalz / Sand |
| Dicker Filter (Chemex) | Mittelgrob | Grobes koscheres Salz |
Dies sind Richtwerte, keine in Stein gemeißelten Regeln. Überprüfen Sie jede Einstellung mit einer Blindverkostung und passen Sie sie von dort aus an.
Worauf Sie erkennen, dass der Mahlgrad falsch ist
Ihre Geschmacksnerven sind das beste Diagnosewerkzeug, das Sie besitzen. Sauri, schwacher oder wässriger Kaffee kann auf eine Unterextraktion hindeuten, was bedeutet, dass der Mahlgrad zu grob ist oder das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl rauscht.
Bitterer, trockener oder mehlig schmeckender Kaffee kann auf eine Überextraktion durch einen zu feinen Mahlgrad hindeuten. Passen Sie die Mühle in kleinen Schritten an und brühen Sie erneut.
Wenn das Wasser im Filterbett stehen bleibt, blockieren vermutlich Mikro-Feinstäube das Papier. Stellen Sie den Mahlgrad gröber ein und gießen Sie mit weniger Bewegung auf.
Eine Kaffeemühle mit gerasteten Mahlgradstufen, wie die Baratza Encore ESP, macht diese Einzelschritt-Anpassungen leicht reproduzierbar.
Dosierung und Frische beeinflussen dieselbe Tasse
Der Mahlgrad ist der Parameter, nach dem in dieser Frage gefragt wird, aber die Brühstandards der Specialty Coffee Association liefern nützlichen Kontext: Ein Brühverhältnis von etwa 1:15 bis 1:16,5 ist der übliche Startbereich für Filterkaffee, und die Korngröße ist einer der Haupthebel, der bestimmt, wie viel von dieser Dosis tatsächlich in die Tasse extrahiert wird.
Auch die Frische des Kaffees spielt eine Rolle, da gemahlener Kaffee viel schneller schal wird als ganze Bohnen. Wenn Sie sich damit näher befassen möchten, lesen Sie wie frisch brasilianischer Kaffee für Filterkaffee sein sollte.
Wo Filterkaffee endet und andere Methoden beginnen
Der mittlere Mahlgrad gilt nur für Filterkaffee und Filterkaffeebereitung. Dieselben brasilianischen Bohnen erfordern bei anderen Zubereitungsarten eine völlig andere Behandlung, und eine Filterkaffee-Einstellung wird dort enttäuschen.
Für druckbasierte Zubereitungen lesen Sie wie man brasilianischen Kaffee für Espresso mahlt, oder wenn Sie eine lange, langsame Extraktion bevorzugen, beginnen Sie mit brasilianischen Bohnen für Cold Brew mahlen.
Das Fazit
Beginnen Sie bei jedem Filterkaffee-Zubereiter mit einem mittleren Mahlgrad, der etwa der Konsistenz von Speisesalz entspricht. Wenn Ihre Bohnen eine weiche, naturaufbereitete brasilianische Charge sind, stellen Sie die Mühle etwas gröber ein, um den Durchfluss gleichmäßig zu halten.
Brühen, schmecken und passen Sie den Mahlgrad Schritt für Schritt an. Eine kleine digitale Küchenwaage hält Ihre Dosierung konstant, sodass jede Anpassung ausschließlich den Mahlgrad widerspiegelt.