Un flat white est plus fort qu’un latte dans presque toutes les commandes de café. Le flat white contient le même espresso dans environ la moitié de la quantité de lait, de sorte que sa saveur de café frappe plus fort à chaque gorgée.
C’est la réponse courte, avec une nuance concernant la caféine, que j’aborde ci-dessous. Comprendre la différence commence par la façon dont chaque boisson est préparée.
Comment chaque boisson est préparée
Les deux boissons commencent par un espresso et du lait chaud. La similarité s’arrête là.
Un latte est grand et dominé par le lait. L’espresso se trouve au fond, le lait chaud remplit la plus grande partie de la tasse, et une couche de mousse aérienne couronne le tout.
Un flat white est plus petit et plus concentré. Il associe un double shot à une fine couche de micro-mousse veloutée incorporée dans toute la boisson.
La micro-mousse est du lait chauffé texturé en une mousse brillante semblable à de la peinture avec de minuscules bulles. Cette texture est la signature du flat white et provient de la formation des baristas sur la préparation des boissons à base d’espresso.
Rapport espresso/lait
La différence fondamentale réside dans le rapport entre l’espresso et le lait.
Un flat white utilise environ une part d’espresso pour deux ou trois parts de lait. Selon Barista Hustle, ce rapport plus faible est ce qui rend la saveur de l’espresso si prononcée.
Un latte est préparé avec un rapport plus dilué d’environ une part d’espresso pour quatre, et le lait peut être étiré davantage dans des tasses de plus grande taille.
Avec moins de lait pour diluer le shot, le flat white conserve une plus grande partie de la saveur naturelle et des caractéristiques de l’espresso.
James Hoffmann, auteur de The World Atlas of Coffee, note que le flat white a été créé précisément dans ce but : les amateurs de café souhaitaient une option plus forte et moins lactée que le latte ou le cappuccino.
Comparaison de la caféine
Voici le piège : la force de la saveur ne signifie pas toujours la force en caféine.
La caféine dépend du nombre de shots dans la tasse, et non du lait. Dans les recettes traditionnelles, l’espresso extrait environ 60 à 80 pour cent de sa caféine dans la première partie du shot, de sorte qu’un shot court comme un ristretto contient moins de caféine qu’un shot complet de la même dose.
Un flat white a un goût de café plus prononcé, mais la caféine est généralement similaire entre les deux boissons, la variété d’espresso dépendant de la recette.
Les cafés varient considérablement : certains utilisent une recette à base de ristretto, tandis que d’autres préparent la boisson avec un double shot complet.
La meilleure façon d’en être sûr est de demander à votre barista combien de shots entrent dans votre tasse.
Comparaison Latte vs Flat White
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les différences en un coup d’œil.
| Caractéristique | Latte | Flat White |
|---|---|---|
| Taille | Environ 8 à 12 oz | Environ 5 à 6 oz |
| Espresso | Shot simple | Double shot (souvent ristretto) |
| Rapport Espresso/Lait | 1:4 à 1:6 | 1:2 à 1:3 |
| Texture | Fine couche de mousse | Micro-mousse dans toute la boisson |
| Saveur | Plus doux et plus lacté | Goût d’espresso plus prononcé |
Un flat white de Starbucks est préparé avec trois shots de ristretto, tandis que leur plus petit latte utilise un ou deux shots réguliers. C’est pourquoi un Grande flat white de Starbucks peut avoir un goût nettement plus fort.
Lequel devriez-vous commander ?
Choisissez un flat white lorsque vous voulez que le goût de l’espresso soit au premier plan avec une texture soyeuse. Il convient aux personnes qui trouvent les lattes trop lactés.
Choisissez un latte lorsque vous voulez une boisson plus grande et plus douce. Le lait supplémentaire adoucit l’espresso pour une gorgée plus onctueuse.
Si vous aimez l’intensité du flat white mais souhaitez explorer des boissons similaires, le cappuccino se rapproche du flat white sur l’échelle de l’intensité. Vous pouvez voir comment ils se comparent dans notre guide sur la force du cappuccino par rapport au flat white.
Le choix du lait modifie la nutrition plus que la plupart des gens ne le pensent. Pour un examen plus approfondi de la façon dont ces boissons se comparent sur le plan nutritionnel, consultez notre comparaison des calories dans les lattes par rapport aux flat whites.
Pour approfondir les différences entre les boissons, notre aperçu sur ce qui sépare un latte d’un flat white aborde la texture, le goût et les origines plus en détail.
Et si vous voulez les chiffres exacts sur la teneur en caféine des deux boissons, notre analyse de la caféine du latte par rapport au flat white contient tous les détails.
Rien qu’en se basant sur le rapport espresso/lait, le flat white est la boisson au goût le plus fort.
Si vous buvez principalement des versions glacées, la comparaison change : la force du flat white par rapport au iced latte vaut le détour.
Conclusion
Le flat white l’emporte sur la force de la saveur, et la teneur en caféine est généralement à égalité lorsque les cafés maintiennent des recettes cohérentes.
La prochaine fois que vous commandez, précisez votre préférence : plus de lait signifie un latte, plus de goût d’espresso signifie un flat white.