Der Unterschied zwischen einem Latte und einem Nitro Cold Brew lässt sich auf drei Dinge reduzieren: die Basis, die Milch und die Textur. Ein Latte ist heißer Espresso mit aufgeschäumter Milch, während Nitro Cold Brew gekühlter Cold Brew ist, der mit Stickstoffgas angereichert und aus einem Zapfhahn ausgeschenkt wird, ganz ohne Milchprodukte.
Die beiden Getränke sehen im Glas ähnlich aus, mit einem cremigen Körper und einer dicken, schaumigen Schaumkrone, aber die Cremigkeit entsteht an völlig unterschiedlichen Orten. Ein Latte erhält seine Textur durch Milchproteine und Fett, während Nitro seine Textur winzigen Stickstoffblasen verdankt, die im Kaffee selbst schweben.
Beide Getränke sind Klassiker aus dem Café – Espresso mit Milch auf der einen Seite, aufgebrühter und mit Stickstoff versetzter Kaffee auf der anderen –, und die Wahl zwischen ihnen hängt meist von den Temperaturvorlieben und der Koffeinverträglichkeit ab. Hier ist eine vollständige Aufschlüsselung darüber, wie jedes einzelne zubereitet wird, wie sie schmecken und welches zu Ihrer Bestellung passt.
Was ist ein Latte?
Ein Latte beginnt mit Espresso und endet mit aufgeschäumter Milch. Die Specialty Coffee Association definiert Espresso als einen 25 bis 35 ml großen Shot, extrahiert aus 7 bis 9 Gramm fein gemahlenem Kaffee für einen einfachen oder 14 bis 18 Gramm für einen doppelten Espresso, bei einer Wassertemperatur von 90,5 bis 96,1 °C und einem Pressdruck von etwa 9 bar.
Dieser konzentrierte Shot wird dann mit aufgeschäumter Milch verdünnt, die typischerweise 70 bis 80 Prozent des fertigen Getränks ausmacht. Die Standardpraxis der Baristas besteht darin, die Milch auf etwa 55 bis 65 °C zu texturieren – heiß genug, um einen glatten Mikroschaum zu erzeugen, ohne sie zu verbrennen.
Die Milch erfüllt zwei Aufgaben gleichzeitig. Sie mildert die Intensität des Espresso und sorgt für einen süßen, cremigen Körper, der von Laktose und Milchfetten statt von zugesetztem Zucker stammt. Mit anderen Worten: Ein Latte besteht, nach Volumen gemessen, hauptsächlich aus Milch, die mit Espresso aromatisiert ist, und nicht umgekehrt.
Wenn Sie einen zu Hause zubereiten möchten, zieht eine Einsteigermaschine wie die Breville Barista Express Siebträgermaschine den Shot und schäumt die Milch in einem Gerät auf. Ein kleines Milchkännchen aus Edelstahl hilft Ihnen dabei, die Milch zu texturieren, ohne dass Sie eine Dampfdüse nachrüsten müssen.
Was ist Nitro Cold Brew?
Nitro Cold Brew beginnt als Cold Brew, das heißt grob gemahlener Kaffee, der 12 bis 24 Stunden lang in kaltem oder raumtemperiertem Wasser gezogen ist. Dieses lange, langsame und kalte Ziehen unterscheidet ihn chemisch von Espresso, da kaltes Wasser weniger saure Verbindungen aus dem Kaffeemehl löst als heißes Wasser.
Forschungen im Journal of Agricultural and Food Chemistry ergaben, dass Cold-Brew-Kaffee geringere Werte an titrierbaren Säuren und Chlorogensäuren aufweist als heiß aufgebrühter Kaffee. Das fertige Konzentrat wird dann in Fässer abgefüllt, mit lebensmittelechtem Stickstoffgas versetzt und über einen Zapfhahn im Stout-Stil mit einer Drosselscheibe ausgeschenkt – dieselbe Hardware, die auch für Fassbier verwendet wird.
Stickstoff löst sich im Gegensatz zu Kohlendioxid schlecht in Flüssigkeiten, weshalb er ultrafeine Bläschen statt Säure oder Sprudel bildet. Diese Bläschen verleihen Nitro seinen charakteristischen kaskadenartigen Ausguss und die dicke Schaumkrone, weshalb er ohne Eis serviert wird, da Eis die Bläschen zerstört und den Effekt dämpft.
Wie sie im direkten Vergleich abschneiden
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um alle wesentlichen Unterschiede auf einen Blick zu sehen und zu entscheiden, welches Getränk Ihren Wünschen entspricht.
| Unterschied | Latte | Nitro Cold Brew | Warum das wichtig ist |
|---|---|---|---|
| Basis | Espresso, heiß unter Druck extrahiert | Cold Brew, 12 bis 24 Stunden gezogen | Verschiedene Extraktionsmethoden bedeuten eine andere Geschmackschemie |
| Milch | Aufgeschäumte Milch, ca. 70 bis 80 Prozent des Getränks | Nicht erforderlich | Laktoseintoleranz und der Verzicht auf Milchprodukte entscheiden hierüber |
| Temperatur | Heiß, typischerweise 60 bis 65 °C (140 bis 150 °F) | Gekühlt aus dem Zapfhahn, kein Eis | Das eine ist ein Heißgetränk, das andere strikt kalt |
| Texturquelle | Milchfette und -proteine | Stickstoff-Mikroblasen | Dieselbe Cremigkeit entsteht durch zwei völlig unterschiedliche Mechanismen |
| Geschmacksprofil | Mild, süß, milchbetont | Kräftiger Kaffee, geringer Säuregehalt, leicht süßliches Mundgefühl | Wählen Sie danach, wie viel Kaffeegeschmack Sie möchten |
| Koffein (typisch) | Etwa 63 bis 150 mg, abhängig von der Anzahl der Shots | Etwa 200 bis 280 mg in einem 350- bis 470-ml-Gefäß (12 bis 16 oz), stark shopabhängig | Nitro liefert pro Portion meist einen größeren Koffeinkick |
| Servierstil | Keramiktasse oder Glas | Ausguss im Zapfstil in ein Glas ohne Eis | Die Kaskade ist Teil des Erlebnisses |
Koffein und Brühverfahren
Die Koffeinwerte liegen weit auseinander, und der Grund dafür liegt in der Zubereitung der jeweiligen Getränke.
Das Koffein eines Latte stammt ausschließlich aus den Espresso-Shots, die je nach Einfach- oder Doppelbezug typischerweise zwischen 63 und 150 mg liegen. Ein Nitro-Ausschank liegt bei einer Standardportion von 350 bis 470 ml oft im Bereich von 200 bis 280 mg, da die langsame Extraktion bei einem hohen Kaffee-Wasser-Verhältnis effizient Koffein löst und keine Milch vorhanden ist, die es verdünnen könnte.
Genaue Werte variieren je nach Café und Größe erheblich. Betrachten Sie diese Zahlen daher als typische Bereiche und nicht als allgemeingültige Regeln. Für einen detaillierteren Vergleich darüber, wie die Koffeingehalte wirklich im Vergleich stehen, einschließlich der Veränderungen durch einen oder zwei Shots, deckt diese Aufschlüsselung die Werte Café für Café ab.
Wenn Sie zu Hause brühen möchten, übernimmt ein Cold-Brew-Bereiter wie die Takeya Deluxe Cold Brew Karaffe den Brühvorgang, und ein Royal Brew Heim-Nitro-Spender mit lebensmittelechten Stickstoffpatronen repliziert den Zapfeffekt ganz ohne Gastro-Equipment.
Warum Nitro ohne Milch süß und cremig schmeckt
Das größte Missverständnis über Nitro Cold Brew ist, dass seine Cremigkeit bedeutet, es enthalte Milchprodukte.
Das tut es nicht, und das sollte man klipp und klar sagen: Ein standardmäßiger Nitro-Ausschank besteht zu hundert Prozent aus Kaffee, Wasser und Stickstoffgas. Die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Forschung zu mit Stickstoff versetztem Kaffee ergab, dass die Stickstoffanreicherung die wahrgenommene Viskosität und die wahrgenommene Süße des Getränks verändert, ohne dass Zucker hinzugefügt wird.
Mit anderen Worten: Die Süße ist eine Illusion, die durch Textur und geringe Säure erzeugt wird, nicht durch eine Zutat. Wenn Sie verstehen möchten, wie sich ein Eiskaffee (Iced Latte) in diesem Punkt von Nitro unterscheidet, ist der Milchgehalt die Trennlinie, da ein Iced Latte nach wie vor ein Milchgetränk ist.
Ein geringerer Säuregehalt sorgt zudem dafür, dass Cold Brew smoother schmeckt als heißer Kaffee, da das kalte Ziehen mehr schmeckbar herbe Verbindungen im Kaffeemehl zurücklässt.
Welches sollten Sie bestellen?
„Stärker“ bedeutet bei diesen beiden Getränken drei verschiedene Dinge, und diese zu unterscheiden ist der Schlüssel zur richtigen Wahl.
Wenn „stärker“ Koffein bedeutet, gewinnt meistens Nitro; bedeutet es Kaffeegeschmack, gewinnt Nitro ebenfalls. Bedeutet „stärker“ cremiger, gewinnt der Latte, da seine Textur von echten Milchprodukten statt von Gasbläschen stammt.
Bestellen Sie einen Latte, wenn Sie ein warmes, milde, milchbetontes Getränk möchten, das Espresso in etwas dessertähnliches verwandelt. Bestellen Sie einen Nitro, wenn Sie einen kalten, intensiven, milchfreien Kaffee mit samtigem Mundgefühl und einem höheren Koffeingehalt suchen.
Der vollständige Stärkevergleich zwischen den beiden Getränken schlüsselt die Geschmacksintensität im Vergleich zum Koffeinkick genauer auf. Was die Kalorien betrifft, hat ein schwarzer Nitro-Ausschank fast keine, während die Kalorien eines Latte aus seiner Milch stammen. Daher ist die Kaloriendifferenz zwischen den beiden Getränken wichtig, wenn Sie Ihre Aufnahme tracken.
Ein Latte ist Espresso und aufgeschäumte Milch, serviert als Heißgetränk, während Nitro Cold Brew ein 12 bis 24 Stunden lang kalt gezogener, mit Stickstoff versetzter Kaffee ist, der ohne Eis aus dem Zapfhahn kommt. Das eine ist milchbasiert und sanft, das andere kaffeeorientiert und stark, mit 200 bis 280 mg Koffein in einem typischen großen Ausschank im Vergleich zu 63 bis 150 mg bei einem Latte. Entscheiden Sie bei Ihrer nächsten Bestellung einfach, ob Sie Wärme und Milchprodukte oder Kälte und puren Kaffee möchten, und die Wahl trifft sich von selbst.