L’espresso contient plus de caféine par once que le café infusé, ce qui amène beaucoup de gens à penser que le latte est la boisson la plus forte. Une fois que l’on compte toute la tasse, c’est généralement le contraire qui est vrai.
Un café au beurre de 12 oz (environ 355 ml) fournit généralement 140 à 240 mg de caféine, selon la force de l’infusion. Un latte de la même taille, préparé avec une ou deux doses d’espresso, se situe généralement entre 63 et 150 mg.
Le piège est que « plus fort » peut signifier trois choses différentes : de la caféine, un goût de café corsé, ou de l’énergie pure dans la tasse. Voici comment les deux boissons se comparent sur ces trois points, avec de vrais chiffres à l’appui.
Ce que signifie « Plus fort » ici
« Plus fort » peut signifier trois choses : plus de caféine, un goût de café plus prononcé, ou plus de calories par tasse.
Le café au beurre l’emporte sur les deux premiers dans la plupart des confrontations directes. Le latte ne l’emporte que si votre idée d’une boisson forte signifie douce, lactée et facile à boire.
Les chiffres de la caféine montrent l’écart le plus clairement.
Caféine : Le café au beurre fournit généralement plus
Un latte commence par une ou deux doses d’espresso. Ensuite, du lait chaud et de la mousse remplissent la plus grande partie de la tasse, généralement 8 à 10 oz.
Le café au beurre (parfois appelé café Bulletproof du nom de la marque qui l’a popularisé) omet le lait et conserve 10 à 12 oz de café infusé dans la tasse à la place.
Selon la base de données USDA FoodData Central, le café infusé contient environ 12 à 16 mg de caféine par once liquide. L’espresso servi dans les restaurants contient environ 63 mg par shot d’une once.
Donc, goutte pour goutte, l’espresso est la boisson la plus concentrée. Portion pour portion, le café au beurre l’emporte généralement parce qu’il y a tout simplement plus de café dans le verre.
Les normes de brassage de la Specialty Coffee Association montrent pourquoi l’écart de volume est décisif. Un double espresso standard donne seulement 36 à 40 g de liquide à partir d’une dose de 18 à 20 g, soit un ratio proche de 1:2.
Un café filtre préparé selon la norme Golden Cup de la SCA utilise un ratio plus léger de 1:15 à 1:18, mais généralement 55 g de café moulu pour 1000 ml d’eau. Plus de liquide infusé dans la tasse signifie plus de caféine totale dans la tasse.
C’est la distinction entre la concentration et la dose totale que la plupart des comparaisons manquent : par once, la base du latte l’emporte, mais par tasse, le café au beurre gagne. Votre corps réagit à la dose totale, et non à la concentration.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les deux boissons côte à côte et choisir celle qui correspond à votre objectif.
| Métrique | Latte standard (12 oz, typique) | Café au beurre (12 oz, typique) | Option la plus forte |
| Base de café | 1 à 2 shots d’espresso (1 à 2 oz) | 10 à 12 oz de café infusé | Café au beurre |
| Lait ou matières grasses ajoutés | 8 à 10 oz de lait chaud plus mousse | 1 à 2 c. à soupe de beurre nourri à l’herbe plus 1 c. à soupe d’huile MCT | Dépend |
| Caféine totale | 63 à 150 mg | 140 à 240 mg | Café au beurre |
| Caféine par once liquide | environ 10,6 mg | environ 16,6 mg | Café au beurre |
| Calories | 150 à 220 kcal | 250 à 450 kcal | Café au beurre |
| Glucides / protéines / lipides | environ 15 g / 12 g / 8 g | 0 g / moins de 1 g / 28 à 50 g | Dépend |
| Saveur | Doux, crémeux, orienté vers le sucré | Corsé, terreux, sensation en bouche huileuse | Café au beurre (orienté café) |
Saveur : Le café au beurre a aussi un goût plus fort
Si « plus fort » signifie un goût de café prononcé, le café au beurre remporte également cette manche. Le lait adoucit presque tout ce que le café lui oppose.
Le lait entier apporte du lactose, un sucre naturel, ainsi que des matières grasses laitières qui se lient aux composés amers et acides du café. Le résultat est le profil classique, doux, crémeux et légèrement sucré du latte.
Le café au beurre n’a pas de lactose pour l’atténuer. Le beurre mélangé et l’huile MCT lui donnent une texture crémeuse et mousseuse, mais la saveur sous-jacente reste celle d’un café noir intense avec une finale lourde et huileuse.
Cependant, la recette que vous préparez réellement peut inverser ces deux résultats.
Votre recette peut inverser le gagnant
La recette détermine le résultat plus que le nom de la boisson. Un latte avec un shot supplémentaire peut surpasser en caféine un petit café au beurre faiblement infusé.
Du côté du latte, un shot signifie environ 63 mg de caféine et deux shots signifient approximativement le double. Chaque shot ajouté réduit l’avance du café au beurre.
Du côté du café au beurre, la base infusée contient la plus grande partie de la caféine, et une simple cafetière à piston est l’un des moyens les plus simples de le préparer.
La recette classique utilise 10 à 12 oz de café chaud infusé. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de beurre nourri à l’herbe non salé et 1 cuillère à soupe d’huile MCT, puis mixez jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
- Base infusée : 10 à 12 oz
- Beurre nourri à l’herbe non salé : 1 à 2 c. à s.
- Huile MCT : 1 c. à s.
Un mixeur plongeant fouette le mélange pour lui donner une mousse semblable à celle d’un latte. Sans mixage, la matière grasse reste simplement en surface et la texture tombe à plat.
Pour le latte, la texture provient du lait cuit à la vapeur, et un mousseur à lait manuel vous rapproche de la mousse de café en-cas à la maison.
Les shots simples par rapport aux doubles font varier les totaux rapidement, et notre comparaison de caféine shot par shot pour les deux boissons couvre toutes les tailles de tasses et tous les nombres de shots.
Calories : Le café au beurre est la boisson la plus lourde
Si la force est synonyme de carburant, le café au beurre appartient à une catégorie de poids différente. Une portion de 12 oz contient généralement 250 à 450 calories, provenant presque entièrement de matières grasses.
L’USDA FoodData Central indique que le lait entier contient environ 149 calories par 8 oz, avec 8 g de lipides et 12 g de sucres naturels. Un latte standard se situe entre 150 et 220 calories.
Le café au beurre est presque sans glucides, avec moins de 1 g de protéine. Ce profil axé sur les graisses est la raison pour laquelle les adeptes des régimes pauvres en glucides et cétogènes le considèrent comme un petit-déjeuner dans une tasse.
Si l’apport énergétique quotidien compte pour vous, nous comparons également les deux boissons calorie par calorie.
Pourquoi la caféine du café au beurre procure une sensation différente
De nombreux buveurs de café au beurre rapportent que l’énergie semble plus douce et plus durable. Les matières grasses en sont probablement la raison.
Les graisses ralentissent la vitesse à laquelle l’estomac se vide, de sorte que la caféine peut pénétrer dans votre organisme de manière plus progressive. Le résultat est souvent une courbe d’énergie plus stable au lieu d’un pic prononcé.
Rien de tout cela ne change les totaux bruts sur la page, seulement l’effet ressenti. Il y a plus dans cette confrontation que la simple caféine, nous couvrons donc également ce qui sépare réellement ces deux boissons en détail.
En bref
Le café au beurre est la boisson la plus forte en matière de caféine et de calories. Une tasse typique fournit 140 à 240 mg de caféine contre 63 à 150 mg pour le latte, avec 250 à 450 calories contre 150 à 220.
Son goût est également plus corsé, car rien de crémeux n’adoucit l’infusion. Le latte ne l’emporte que si votre version d’une boisson forte est douce et facile à boire.
Si vous voulez plus de caféine par tasse, commandez le café au beurre, ou demandez un double shot dans votre latte.