Avec les mêmes doses d’espresso, aucune des deux boissons ne l’emporte en matière de caféine. Un simple espresso contient environ 63 à 64 milligrammes de caféine, selon les données sur les aliments de l’USDA.
« Plus fort » peut signifier un effet stimulant de la caféine, ou un goût de café corsé. Chaque boisson remporte l’un de ces combats.
Le cappuccino reste petit et intense, son goût est donc plus corsé gorgée après gorgée. Les lattes glacés arrivent dans des tasses plus grandes, les cafés y ajoutent donc souvent plus d’espresso et plus de caféine totale.
Comment la caféine se compare réellement
L’espresso fournit chaque milligramme, et le USDA FoodData Central estime l’espresso de restaurant à 63 à 64 milligrammes par simple dose.
Pour simplifier les calculs ci-dessous, nous arrondissons cela à environ 64 milligrammes par dose.
Les recettes standard donnent à chaque boisson une ou deux doses. La mousse et le lait froid modifient le goût, mais aucun des deux ne change ce total.
La taille détermine la plupart des résultats réels. Les grands lattes glacés contiennent souvent deux doses ou plus, tandis qu’un cappuccino classique dépasse rarement deux doses, de sorte que le grand latte glacé contient généralement plus de caféine.
Utilisez le tableau ci-dessous pour faire correspondre votre commande habituelle à sa caféine approximative.
| Boisson et taille typique | Doses d’espresso | Caféine estimée, selon les données par dose de l’USDA |
| Cappuccino, classique 150 à 180 ml (5 à 6 oz) | 1 | Environ 64 mg |
| Cappuccino, plus grand format de café | 2 | Environ 128 mg |
| Latte glacé, petit | 1 | Environ 64 mg |
| Latte glacé, moyen | 2 | Environ 128 mg |
| Latte glacé, grand | 2 ou plus | Environ 128 mg et plus |
Des doses égales signifient toujours une caféine égale. Seuls la taille de la tasse et le nombre de doses font bouger l’aiguille.
De quoi est composée chaque boisson
La Specialty Coffee Association décrit le cappuccino classique comme un espresso surmonté de lait chaud et d’une généreuse couche de micro-mousse. La tasse traditionnelle ne contient que 150 à 180 ml, soit environ 5 à 6 onces liquides.
Les baristas de la vieille école le versent en tiers : une part d’espresso, une part de lait chaud, une part de mousse.
Un latte glacé est une préparation plus simple. L’espresso est versé sur du lait froid et des glaçons, et les cafés le servent généralement dans une tasse de 350 à 475 ml (12 à 16 oz).
L’espresso remplit environ un tiers du cappuccino, mais seulement une petite partie du latte. Le latte contient souvent près de cinq à sept parts de lait pour une part d’espresso.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer chaque type de force, côte à côte.
| Mesure de la force | Cappuccino traditionnel | Latte glacé standard | Ce que cela signifie |
| Taille de portion typique | 150 à 180 ml (5 à 6 fl oz) | 350 à 475 ml (12 à 16 fl oz) | Le même espresso se dilue davantage dans le latte |
| Base d’espresso | 1 à 2 doses | 1 à 2 doses, souvent plus pour les grands formats | Des doses égales signifient une caféine égale |
| Proportion lait/espresso | Environ 1 part d’espresso pour 2 parts de lait et de mousse | Environ 1 part d’espresso pour 5 à 7 parts de lait | Le cappuccino a un goût beaucoup plus concentré |
| Caféine par once liquide, estimée | Environ 20 à 25 mg par fl oz | Environ 8 à 10 mg par fl oz | Le latte dilue la même dose |
| Force au fil du temps | La mousse tient, la saveur reste stable | La fonte des glaçons continue de le diluer | Le cappuccino conserve son effet plus longtemps |
Le petit volume et les proportions serrées du cappuccino sont la raison pour laquelle sa réputation de force existe.
Force du goût contre force de la caféine
La concentration stimule le goût, et c’est là que le cappuccino domine.
Deux doses fournissent environ 128 mg quelle que soit la tasse. Versé dans 175 ml (6 onces), cela représente près de 21 mg par once liquide, tandis que réparti dans un latte de 475 ml (16 oz), cela tombe à 8.
Le livre scientifique Espresso Coffee: The Science of Quality note que la caféine est très soluble à des températures d’infusion supérieures à 90 degrés Celsius.
La même référence place l’efficacité d’extraction au-dessus de 85 pour cent lors de l’extraction de la dose.
Le lait et la glace modifient la concentration, pas le taux de caféine. La dilution altère le goût et la force perçue, mais la masse absolue de caféine dans la tasse reste inchangée.
Le froid joue un second rôle : les boissons fraîches sont perçues comme moins intenses en bouche, de sorte qu’un latte glacé a un goût doux même à pleine puissance.
La glace continue également d’agir après la première gorgée. Les cubes qui fondent diluent le café au fil du temps, de sorte qu’un latte glacé bu lentement finit plus faible qu’il n’a commencé.
La texture du lait, la température et l’ordre de versage façonnent tous l’expérience bien au-delà de la force brute. Notre analyse des différences entre les deux recettes détaille chaque couche.
Si la caféine totale est votre seule question, notre comparaison de la caféine dose par dose va plus loin dans les chiffres.
Tout ce lait froid supplémentaire s’accumule également d’autres manières. Nous avons également vérifié laquelle des deux boissons contient le moins de calories si vous comptez.
Même dose, plus petit volume, tasse plus froide : voilà toute l’histoire du goût par rapport à la caféine.
Comment rendre l’une ou l’autre boisson plus forte
Une dose supplémentaire ajoute environ 64 mg à l’une ou l’autre des boissons. Cette simple action surpasse tout le reste du menu.
Vous pouvez également réduire la taille de la tasse tout en maintenant le nombre de doses constant. Même espresso, moins de lait et de glace, gorgée plus corsée.
Les chaînes de cafés se basent sur des nombres de doses fixes par taille, de sorte que la carte des recettes tranche rapidement. En cas de doute, demander le nombre de doses à votre barista est plus sûr que de deviner.
À la maison, c’est encore plus facile à contrôler. Une machine à espresso comme la Breville Barista Express moud le café frais et extrait de vrais shots avec une seule machine.
Spécifications clés :
- Pression de la pompe : 15 bars
- Portafiltre : 54 mm
- Moulin : conique intégré
- Réservoir d’eau : 2 litres (67 fl oz), amovible
Peser la dose permet de maintenir une force constante. Les préparations spécialisées commencent près de 18 à 20 g de mouture par double dose, et une balance à café de 0,1 g gère cela facilement.
Pour le cappuccino, un pichet à lait étroit en acier inoxydable vous aide à transformer le lait en micro-mousse. La micro-mousse se fond dans chaque gorgée au lieu de rester sur le dessus comme une barrière.
Contrôlez le nombre de doses, et les deux boissons seront sous votre commandement.
Pour la force du goût, le petit cappuccino l’emporte, et pour la caféine totale, le grand latte glacé l’emporte généralement.
Des doses égales égalisent la caféine à environ 64 mg par dose. La fonte lente de la glace ramène progressivement les longues gorgées vers le cappuccino.
À votre prochaine commande, demandez combien de doses contient votre tasse, puis ajoutez-en une si vous voulez plus de puissance.