Ja, gefiltertes Wasser verbessert Filterkaffee, aber nicht, weil „gefiltert“ automatisch „besser“ bedeutet. Die Specialty Coffee Association (SCA) setzt einen Zielwert von 150 mg/L für die Gesamtdissolvierten Feststoffe (TDS) im Brühwasser fest, mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L. Gefiltertes Wasser hilft am meisten, wenn Ihr Leitungswasser Chlor, unangenehme Gerüche oder eine starke Mineralstoffbelastung aufweist. Es hilft weniger oder kann sogar schaden, wenn der Filter alle Mineralien entfernt, die Ihr Kaffee für eine ordnungsgemäße Extraktion benötigt.
Wasser macht etwa 98,5 % bis 99 % einer Tasse Filterkaffee aus. Allein diese Tatsache erklärt, warum Kaffeeliebhaber so besessen davon sind. Bevor Sie sich einen Kannenfilter schnappen, hilft es zu wissen, was die Filtration in der Tasse tatsächlich verändert.
Was gefiltertes Wasser in der Tasse tatsächlich verändert
Gefiltertes Wasser entfernt Chlor, Sedimente und schlechte Gerüche, während der Großteil der grundlegenden Mineralstoffe erhalten bleibt. Das ist der Hauptunterschied zwischen einem einfachen Kohlefilter und Verfahren wie der Umkehrosmose, die Mineralien fast vollständig auf null reduziert.
Chlor und Chloramin sind die Hauptverursacher für einen flachen, chemischen oder bleichartigen Nachgeschmack im gebrühten Kaffee. Ein Standard-Kohlefilter, wie er in einem Wasserhahnfilter oder einem Kühlschrankfilter verwendet wird, ist darauf ausgelegt, diese Verbindungen herauszufiltern, bevor das Wasser überhaupt mit Ihrem Kaffeemehl in Berührung kommt.
Sobald das Chlor verschwunden ist, kommen die natürlichen Röstaromen des Kaffees deutlicher zur Geltung. Das ist der Effekt von „sauberer, weniger scharf“, den die meisten Menschen sofort nach dem Umstieg von direktem Leitungswasser bemerken.
Das Filtern für geschmackliche Klarheit ist der einfache Gewinn. Die schwierigere Frage ist, was mit den zurückbleibenden Mineralien passiert, und hier wird es nuancierter.
Warum einige Mineralien die Extraktion tatsächlich unterstützen
Wasser wirkt beim Brühen als Lösungsmittel, und die darin gelösten Mineralien binden sich an die Aromastoffe, wenn diese aus dem Kaffeemehl gelöst werden. Calcium und Magnesium sind hierbei die beiden wichtigsten Mineralien.
Laut einer von Experten begutachteten Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry (Hendon, Colonna-Dashwood und Colonna-Dashwood) extrahiert gelöstes Magnesium Kaffeearomen leichter als Calcium, und beide übertreffen reines Wasser ganz ohne Mineralien. Dieselbe Untersuchung weist darauf hin, dass Bicarbonat, das für Alkalinität sorgt, als Puffer wirkt: Zu viel davon dämpft die natürliche Säure des Kaffees und kann dazu führen, dass die Tasse stumpf oder flach schmeckt.
Aus diesem Grund kann zu reines Wasser tatsächlich gegen Sie arbeiten. Wenn sich im Wasser nichts befindet, was sich an diese Aromastoffe binden kann, leidet die Extraktion und der Kaffee kann sauer, dünn oder hohl schmecken – selbst bei einer guten Röstung und dem richtigen Mahlgrad.
Gutes Brühwasser dreht sich nicht um maximale Reinheit. Es geht darum, genügend Mineralien im Wasser zu behalten, damit sie ihre Arbeit tun können, während das herausgefiltert wird, was nicht hineingehört.
Der SCA-Wasserstandard für Filterkaffee
Die Specialty Coffee Association veröffentlicht einen spezifischen Wasserqualitätsstandard für das Kaffeebrauen, der dem offiziellen Maßstab in dieser Nische am nächsten kommt. Er ist geruchlos, enthält 0 mg/L Chlor und zielt auf 150 mg/L TDS (Total Dissolved Solids) ab, mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L.
Die Gesamthärte sollte zwischen 50 und 175 mg/L als Calciumcarbonat liegen. Die Alkalinität sollte zwischen 40 und 75 mg/L als Calciumcarbonat liegen, und der pH-Wert sollte nahe bei 7,0 liegen (akzeptabel zwischen 6,5 und 7,5).
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um zu prüfen, wo Ihr gefiltertes Wasser im Vergleich zu diesem Standard wahrscheinlich liegt.
| Wasserparameter | SCA-Zielwert | Akzeptabler Bereich | Was passiert außerhalb des Bereichs |
|---|---|---|---|
| Chlor / Chloramin | 0 mg/L | 0 mg/L (muss abwesend sein) | Chemischer, bleichartiger Beigeschmack |
| Gesamtdissolvierte Feststoffe (TDS) | 150 mg/L | 75 bis 250 mg/L | Zu niedrig: flach, sauer. Zu hoch: verwässert, scharf |
| Gesamthärte | 50 bis 175 mg/L CaCO3 | Wie Zielwert | Zu niedrig: schwache Extraktion. Zu hoch: Kalkablagerungen |
| Alkalinität | 40 bis 75 mg/L CaCO3 | Wie Zielwert | Zu hoch: stumpfe Säure. Zu niedrig: stechende Säure |
| pH-Wert | 7,0 | 6.5 bis 7.5 | Verschiebt die wahrgenommene Säure oder Flachheit |
Die meisten einfachen Kohlefilter entfernen nicht genügend Mineralien, um Sie aus diesen Härte- und Alkalinitätsbereichen herauszubringen. Das ist ein Grund, warum ein einfacher Filter für Filterkaffee meist ausreicht, ohne dass eine vollständige Remineralisierung erforderlich ist.
Wann gefiltertes Wasser nicht hilft und was schiefgehen kann
Destilliertes Wasser und reines Umkehrosmosewasser liegen nahe bei 0 mg/L Gesamtdissolvierten Feststoffen (TDS). Das klingt zwar rein, kann aber zu einem Kaffee führen, der flach, sauer und unterextrahiert schmeckt, da im Wasser nichts mehr vorhanden ist, um Geschmack aus dem Kaffeemehl zu lösen.
Extrem hartes, ungefiltertes Leitungswasser verursacht ein anderes Problem. Es führt zu schnellen Kalkablagerungen im Heizelement einer Kaffeemaschine, was die Lebensdauer der Maschine verkürzen und mit der Zeit die Brühtemperatur beeinträchtigen kann.
Ein schwach saurer Ionenaustauschfilter ist eine Option für Regionen mit hartem Wasser, da er den Calciumgehalt reduziert, bevor das Wasser den Brüher erreicht. Für Wasser, das bereits zu weich oder vollständig entmineralisiert ist, fügen einige Kaffeeliebhaber Mineralstoffmischungen hinzu, die auf Standard-Brühverhältnisse abgestimmt sind, obwohl dies ein fortgeschrittenerer Schritt ist, als die meisten Heim-Setups benötigen.
Wenn Ihr Kaffee nach dem Wechseln des Filters plötzlich seltsam schmeckt, lohnt es sich zu prüfen, ob der neue Filter zu viel entfernt hat und nicht nur, ob er genug entfernt hat.
Auswahl eines Filters für Ihr Leitungswasser
Beginnen Sie damit, Ihr Leitungswasser pur zu probieren. Wenn es nach Schwimmbad riecht oder metallisch schmeckt, wird ein einfacher Kohlefilter in Ihrem Filterkaffee wahrscheinlich einen deutlichen Unterschied machen.
Wenn Ihr Wasser bereits sauber und neutral schmeckt, bewirkt das Filtern möglicherweise nur eine dezente Veränderung. In diesem Fall ist ein einfacher Tisch-Wasserfilter meist völlig ausreichend, ohne dass etwas Aggressiveres nötig ist.
Ein TDS-Messgerät kann Ihnen grob zeigen, wo Ihr Wasser vor und nach dem Filtern liegt, was das Rätselraten darüber beendet, ob Sie sich im akzeptablen Bereich der SCA befinden. Kombinieren Sie das mit einem vernünftigen Wasserkocher und einem zuverlässigen Filterkaffebereiter, und die Wasserqualität hört auf, eine mysteriöse Variable zu sein.
Dieselbe Logik der Wasserqualität lässt sich nicht auf jede Brühmethode eins zu eins übertragen. Wenn Sie neugierig sind, wie sich das bei der AeroPress-Zubereitung im Immersionsstil auswirkt: Die Mineralstoffeffekte folgen ähnlichen Regeln, allerdings mit anderen Kontaktzeiten.
Die gleiche Frage stellt sich häufig bei der unter Druck stehenden Espressoextraktion, bei der Kalkablagerungen ein höheres Risiko für die Maschine selbst darstellen.
Passen Sie Ihren Filter an Ihr tatsächliches Leitungswasser an und nicht an eine pauschale Empfehlung. Dieser einzige Schritt entscheidet darüber, ob das Filtern Ihren Kaffee verbessert oder ihn einfach nur fade schmecken lässt.
Die kurze Antwort für Ihre nächste Kanne
Gefiltertes Wasser verbessert Filterkaffee, wenn Ihr Leitungswasser Chlor, fremde Gerüche oder eine übermäßige Härte aufweist, die es aus dem SCA-Bereich von 75 bis 250 mg/L TDS drückt. Es hilft nicht und kann schaden, wenn die Filtration die Mineralien in Richtung Null reduziert.
Probieren Sie Ihr Wasser zuerst pur und filtern Sie es dann basierend auf dem, was Sie tatsächlich vorfinden, statt von der Annahme auszugehen, dass mehr Filtration immer besser ist.