Gefiltertes Wasser verbessert den Kaffee aus der Mokkakanne in den meisten Fällen. Es entfernt den Chlorgeschmack, reduziert Kalkablagerungen und sorgt dafür, dass der Mineralstoffgehalt in einem Bereich liegt, der eine sauberere Extraktion begünstigt.
Einfaches Leitungswasser enthält oft zu viel Chlor oder eine zu hohe Härte für eine klare Tasse. Wasser mit fast gar keinen Mineralien, wie destilliertes Wasser, führt zum gegenteiligen Problem: einem säuerlichen, dünnen und hohlen Geschmack.
Das beste Ergebnis erzielt man in der Regel mit gefiltertem Wasser, das noch eine geringe Menge an Mineralien enthält, statt mit Wasser, dem alles entzogen wurde. Diese Balance ist für die Zubereitung in der Mokkakanne wichtiger, als die meisten annehmen, da eine Mokkakanne Dampfdruck nutzt, um heißes Wasser schnell durch das Kaffeemehl zu pressen. Alles, was sich in diesem Wasser befindet, gelangt daher rasch in Ihre Tasse.
Was als gefiltertes Wasser für eine Mokkakanne gilt
„Gefiltertes Wasser“ ist kein einheitlicher Begriff. Damit kann eine Filterkanne mit Aktivkohle, ein Wasserhahnfilter, eine Umkehrosmoseanlage, destilliertes Wasser oder abgefülltes Flaschenwasser gemeint sein, und jedes verhält sich in einer Mokkakanne anders.
Die Kohlenfiltration – wie sie in herkömmlichen Kannen oder Wasserhahn-Aufsätzen verwendet wird – entfernt Chlor und reduziert unangenehme Beigeschmäcker, während der Großteil der ursprünglichen Mineralien des Leitungswassers erhalten bleibt. Dies ist die Variante des gefilterten Wassers, die die meisten Heimröster und Kaffeeliebhaber tatsächlich nutzen.
Umkehrosmose und Destillation entziehen dem Wasser neben Chlor fast alle gelösten Mineralien. Das führt zu einem völlig anderen Ergebnis für den Kaffee, obwohl beides im alltäglichen Sprachgebrauch unter „gefiltertes Wasser“ fällt.
Zu wissen, welche Art Sie verwenden, verändert die Antwort darauf, ob das Filtern Ihrer speziellen Tasse tatsächlich hilft.
Warum die Wasserchemie die Extraktion in der Mokkakanne verändert
Wasser macht fast die gesamte Tasse aus, weshalb seine Chemie direkt bestimmt, wie viele Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden. Extraktion ist der Prozess, bei dem Aromastoffe aus dem Kaffeemehl in das Wasser übergehen, und gelöste Mineralien spielen in diesem Prozess eine aktive Rolle.
Laut dem Buch Water for Coffee von Christopher Hendon und Maxwell Colonna-Dashwood hat gelöstes Magnesium die stärkste Bindungskraft für sauerstoffreiche Aromastoffe im Kaffee, wodurch diese effektiver als durch Calcium oder Natrium in den Brühvorgang gezogen werden.
Dieselbe Quelle weist darauf hin, dass zu viel Bicarbonat – die für die Alkalinität verantwortliche Mineralstoffverbindung – die natürliche Säure des Kaffees abpuffert. Das kann dazu führen, dass eine Tasse flach, klebrig-kalkig oder bitter statt lebendig schmeckt.
Wasser mit fast keinen gelösten Mineralien (unter 10 mg/L an gelösten Gesamtfeststoffen laut derselben Quelle) verliert die Fähigkeit, Aromastoffe effizient zu binden. Das Ergebnis ist ein säuerlicher, unterextrahierter und hohl schmeckender Shot.
Chlor bringt ein separates Problem mit sich. Es kann einen medizinischen oder plastikartigen Geschmack hinterlassen, der das eigentliche Kaffeearoma überdeckt. Dies ist einer der offensichtlichsten Gründe, warum das Filtern von Leitungswasser hilft.
Gefiltertes Leitungswasser vs. destilliertes Wasser in der Mokkakanne
Gefiltertes Leitungswasser ist für eine Mokkakanne im Allgemeinen die sicherere Wahl im Vergleich zu destilliertem Wasser. Die Kohlenfiltration entfernt Chlor und Schwebstoffe, behält jedoch eine Mineralstoffbasis bei, die die Extraktion unterstützt, statt gegen sie zu arbeiten.
Destilliertes oder vollständig demineralisiertes Wasser neigt dazu, eine schärfere, säuerlichere Tasse zu erzeugen, da nichts mehr vorhanden ist, um die süßeren und ausgewogeneren Aromastoffe aus dem Kaffeemehl zu lösen.
Wenn destilliertes Wasser Ihre einzige Option ist, bringt die Remineralisierung mit einem kaffeespezifischen Mineraladditiv es näher an einen brauchbaren Bereich. Wenn man diesen Schritt überspringt und mit reinem destilliertem Wasser brüht, führt dies meist zu dem flachen, sauren Ergebnis.
Wasserqualitätsziele für die Zubereitung in der Mokkakanne
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um zu prüfen, ob Ihr gefiltertes Wasser in einen sinnvollen Bereich für die Zubereitung fällt. Diese Werte stammen aus allgemeinen Standards für die Zubereitung von Spezialitätenkaffee und sind kein spezifischer Mokkakanne-Test, lassen sich aber direkt anwenden, da es keinen eigenen Standard für Mokkakanne-Wasser gibt.
| Wassereigenschaft | Ziel für die Zubereitung von Spezialitätenkaffee |
|---|---|
| Gelöste Gesamtfeststoffe (TDS) | 75 bis 250 mg/L, Kernziel bei ca. 150 mg/L |
| Gesamthärte | 50 bis 175 mg/L CaCO3, Ziel bei ca. 68 mg/L |
| Gesamtalkalinität | Ca. 40 mg/L CaCO3 |
| pH-Wert | 6,5 bis 8,0, Ziel bei ca. 7,0 |
| Chlor | Null, das Wasser sollte geruchsfrei sein |
Diese Bereiche stammen aus den Richtlinien zur Wasserqualität der Specialty Coffee Association. Eine einfache Aktivkohle-Filterkanne oder ein Wasserhahnfilter bringt Leitungswasser in der Regel in die Nähe dieses Bereichs, solange das Rohwasser nicht extrem hart ist.
Sie benötigen keinen Labortest, um davon zu profitieren. Wasser, das von Natur aus sauber und angenehm schmeckt – ohne eine starke Mineralien- oder Chemie-Note – ist für eine heimische Mokkakanne meist nah genug an diesen Zielwerten.
Gefiltertes Wasser und die Pflege der Mokkakanne
Das Filtern von Wasser schützt die Mokkakanne selbst und nicht nur den Geschmack in der Tasse. Das ist wichtig, da eine Mokkakanne ein kleines Druckgefäß ist und Mineralstoffablagerungen im Inneren ein mechanisches Problem darstellen, nicht nur ein geschmackliches.
Gemäß den offiziellen Wartungsrichtlinien von Bialetti verursacht hartes Wasser Kalkablagerungen im Inneren des Boilers, im Steigrohr des Trichters und im Sicherheitsventil. Diese Ablagerungen schränken den Wasserfluss ein, treiben den Brühdruck über den Normalbereich hinaus und verändern den Kaffeegeschmack.
Bialetti empfiehlt zudem, die Kanne nur mit Wasser zu reinigen und scharfe Reinigungsmittel zu vermeiden, da diese die Kaffeepatina angreifen, die zum Schutz des Metalls beiträgt.
Die Verwendung von gefiltertem Wasser verlangsamt diese Kalkbildung, wodurch das Sicherheitsventil frei bleibt und die Kanne über die Zeit eine konstante Leistung erbringt. Das Auslassen der Filterung in einem Gebiet mit hartem Wasser ist ein häufiger, übersehener Grund dafür, dass eine alte Mokkakanne ungleichmäßig zu brühen beginnt.
Praktische Empfehlung
Wenn Ihr Leitungswasser von Natur aus sauber schmeckt, können Sie es wahrscheinlich bedenkenlos direkt in Ihrer Mokkakanne verwenden. Wenn es nach Chlor schmeckt, schnell sichtbare Kalkspuren hinterlässt oder einfach unangenehm schmeckt, ist gefiltertes Wasser die bessere Wahl.
Eine einfache Aktivkohle-Filterkanne, ähnlich der für alltägliches Trinkwasser, ist für die meisten Küchen ein vernünftiger Ausgangspunkt. Eine Wasserfilter-Kanne mit Aktivkohle entfernt Chlor, ohne dem Kaffee die benötigten Mineralien zu entziehen.
Vermeiden Sie das Brühen mit rein destilliertem Wasser, es sei denn, Sie planen, es zu remineralisieren. Ein einfaches TDS-Messgerät zeigt Ihnen, wo Ihr gefiltertes Wasser tatsächlich liegt, bevor Sie es fest als tägliches Brühwasser nutzen.
Kombinieren Sie gutes Wasser mit einer zuverlässigen Kanne. Eine klassische Bialetti Moka Express Herdkanne ist eine gängige Wahl, und das Entkalken durch gefiltertes Wasser verlängert ihre Lebensdauer.
Die gleichen prinzipiellen Mechanismen der Wasserchemie hinter der Zubereitung in der Mokkakanne gelten auch in ähnlicher Weise für die druckbasierte Espressoextraktion, da beide Methoden heißes Wasser schnell unter Druck durch Kaffeemehl pressen.
Wenn Sie zu Hause zusätzlich mit einer Standardmaschine brühen, wirken sich die hier beschriebenen Mineral- und Chlorenteffekte in ähnlicher Weise auf automatische Filterkaffeemethoden aus.
Eine digitale Kaffeewaage hilft Ihnen dabei, Ihre Dosierung konstant zu halten, während Sie verschiedene Wasserquellen miteinander vergleichen.
Eine gleichbleibende Wasserqualität eliminiert eine Variable bei Ihrem Brühvorgang, wodurch es leichter wird zu erkennen, ob eine schlechte Tasse von Ihrem Mahlgrad, Ihrer Hitze oder Ihren Bohnen stammt.
Fazit
Gefiltertes Wasser verbessert den Kaffee aus der Mokkakanne in den meisten Küchen, hauptsächlich durch das Entfernen von Chlor und die Beibehaltung des Mineralstoffgehalts nahe dem TDS-Bereich von 75 bis 250 mg/L, der eine saubere Extraktion unterstützt.
Beginnen Sie mit einer einfachen Aktivkohle-Filterkanne, meiden Sie rein destilliertes Wasser und prüfen Sie Ihre Ergebnisse bei den nächsten Brühvorgängen über den Geschmack.