Instantkaffee selbst benötigt überhaupt keinen Mahlgrad, da er bereits gebrüht, konzentriert und zu löslichen Granulaten getrocknet ist, bevor er jemals in Ihre Tasse gelangt. Die eigentliche Frage, die sich hier stellt, ist, welcher Mahlgrad verwendet werden sollte, wenn man versucht, einen schnellen, konzentrierten Kaffee im Instant-Stil aus echten Bohnen zuzubereiten – und dafür ist mittel bis mittelfein der Ausgangspunkt, auf den die meisten Brüh-Anleitungen verweisen.
Benötigt Instantkaffee überhaupt einen Mahlgrad?
Nein. Im Handel erhältlicher Instantkaffee ist ein löslicher Extrakt und kein gemahlener Röstkaffee.
Er hat bereits den Brüh- und Extraktionsprozess sowie die anschließende Trocknung durchlaufen, sodass keine Kaffeepartikel mehr zum Mahlen übrig sind.
Der Mahlgrad beschreibt die Partikelgröße von geröstetem Bohnenkaffee vor dem Aufbrühen. Instantkaffee überspringt diesen Schritt für den Endverbraucher vollständig, da der Hersteller die Extraktionsarbeit bereits im industriellen Maßstab erledigt hat.
Gemäß den Standards der Specialty Coffee Association für Kaffeepartikelgrößen erfordern lösliche Kaffee Produkte keine Partikelverkleinerung durch den Endverbraucher, da es sich um vollständig lösliche Extrakte handelt. Die Verringerung der Partikelgröße gilt nur für gerösteten Bohnenkaffee, der für Filter- oder Sedimentationsbrühverfahren bestimmt ist, nicht für ein Produkt, das sich vollständig in Wasser auflöst.
Das Durchjagen von Instantgranulat durch eine Mühle ändert nichts an der Art und Weise, wie es sich auflöst. Es verwandelt das Granulat lediglich in Staub und kann tatsächlich zu Klumpenbildung führen, da das Granulat beim Hantieren Feuchtigkeit aufnimmt.
Die Quintessenz ist einfach: Wenn es sich bei Ihrem Kaffee um ein Glas mit Instantgranulat handelt, stellen Sie die Kaffeemühle weg. Der Mahlgrad wird erst dann relevant, wenn Sie Kaffee aus ganzen Bohnen zubereiten, was bei den meisten Menschen, die diese Frage stellen, der Fall ist.
Der richtige Mahlgrad für selbstgemachten Kaffee im Instant-Stil
Wenn Ihr Ziel ein schneller, starker, konzentrierter Kaffee ist, der sich wie Instantkaffee verhält, ist ein mittelfeiner Mahlgrad der beste Ausgangspunkt. Das ist etwas feiner als Haussalz, aber nicht so pudrig wie Mehl.
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk und einstellbaren Mahlgraden gibt Ihnen die Kontrolle, um konstant in diesem mittelfeinen Bereich zu landen, was wichtiger ist als jede einzelne Einstellungsnummer, da das Einstellrad jeder Mühle anders kalibriert ist.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um den Mahlgrad an Ihre geplante Zubereitung für die Instant-Basis anzupassen.
| Verwendungszweck | Mahlgrad (Ausgangspunkt) | Warum |
|---|---|---|
| Gekaufter Instantkaffee | Kein Mahlen erforderlich | Bereits aufgelöstes Granulat, keine ganze Bohne |
| Selbstgemachtes Instant-Konzentrat | Mittelfein | Schnellere Extraktion für eine starke, schnelle Basis |
| Filterkaffeezubereitung für eine Kaffeebasis | Mittel | Standard-Extraktionsgeschwindigkeit für Filterkaffee |
| Industrielle Instantkaffee-Herstellung | Grob bis mittelschwer (ca. 1,0 mm bis 1,6 mm) | Hält das Wasser gleichmäßig durch die Extraktionssäulen fließend |
Ein feinerer Mahlgrad vergrößert die Oberfläche, die mit Wasser in Berührung kommt, was die Extraktion beschleunigt. Das ist nützlich, wenn Sie schnell eine konzentrierte Tasse haben möchten, aber wenn Sie es zu fein treiben, wird der Kaffee bitter, bevor Sie mit dem Brühen fertig sind.
Wiegen Sie Ihre Kaffeemenge lieber auf einer digitalen Kaffeewaage ab, anstatt Löffel nach Augenmaß zu nehmen, da Bohnendichte und Mahlgrad beide beeinflussen, wie viel ein Löffel tatsächlich wiegt.
Mittelfein funktioniert als zuverlässiger Ausgangspunkt für eine Basis im Instant-Stil. Passen Sie ihn nach dem Probieren des Ergebnisses leicht an, wie im Abschnitt zur Fehlerbehebung unten beschrieben.
Wie der Mahlgrad bei der industriellen Instantkaffee-Herstellung funktioniert
Die kommerzielle Instantkaffeeproduktion beginnt mit einem groben bis mittelschweren Mahlgrad, nicht mit einem feinen. Die Forschung zur industriellen Kaffeeverarbeitung beschreibt geröstete Bohnen, die auf grob 1,0 bis 1,6 Millimeter gemahlen werden, bevor sie in große Extraktionssäulen gelangen.
Dieser grobe Mahlgrad hat einen mechanischen Grund, keinen geschmacklichen. Das grobe Mahlen minimiert den Druckabfall über die Extraktionsanlagen und verhindert Kanalbildung (Channeling), bei der sich das Wasser einen Weg durch das Kaffeemehl bahnt, anstatt gleichmäßig zu fließen.
Feine Partikel würden diese industriellen Betten verstopfen und den gesamten Prozess verlangsamen. Nach der Extraktion wird der flüssige Kaffee konzentriert und anschließend durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung in das Granulat oder Pulver verwandelt, das Sie im Regal sehen.
Nichts davon beeinflusst, wie Sie zu Hause Kaffee brühen. Es erklärt, warum die Frage nach dem Mahlgrad für Instantkaffee zwei sehr unterschiedliche richtige Antworten hat, je nachdem, ob Sie nach einer Fabrik oder Ihrer Küchenarbeitsplatte fragen.
Instantkaffee vs. türkischer Kaffee: Verwechseln Sie nicht den Mahlgrad
Türkischer Kaffee ist die Methode, die am häufigsten mit Instantkaffee verwechselt wird, und die Anforderungen an den Mahlgrad könnten unterschiedlicher nicht sein. Für türkischen Kaffee werden geröstete ganze Bohnen zu einer extrafeinen, mehlartigen Konsistenz gemahlen, die noch feiner als Espressomahlgrad ist.
Im Gegensatz zu Instantkaffee lösen sich diese Kaffeepartikel nie vollständig auf. Türkischer Kaffee wird unfiltriert aufgebrüht, und das feine Kaffeemehl setzt sich am Boden der Tasse ab, anstatt sich darin aufzulösen.
Wenn Sie zu Hause denselben unfiltrierten Stil ohne Filter anstreben, ähneln die erforderlichen Einstellungen eher denen, die in unserem speziellen Leitfaden zum Mahlen im türkischen Stil behandelt werden, als allem in diesem Beitrag. Instantkaffee und türkischer Kaffee bieten beide eine starke Tasse, aber ihre Anforderungen an den Mahlgrad überschneiden sich in keinem Punkt.
Fehlerbehebung: Den Mahlgrad für einen besseren Geschmack anpassen
Eine bittere, harte Basis im Instant-Stil weist oft auf einen Mahlgrad hin, der für Ihre Brühzeit zu fein ist. Das Wasser floss durch das Kaffeemehl und extrahierte weiter, selbst nachdem es bereits die Aromen herausgelöst hatte, die Sie eigentlich wollten.
Versuchen Sie es mit einer etwas groberen Einstellung und prüfen Sie, ob die Bitterkeit nachlässt. Ein schwaches, dünnes, wässriges Ergebnis kann auf das gegenteilige Problem hindeuten: einen Mahlgrad, der für die Geschwindigkeit, mit der das Wasser durchfloss, zu grob ist.
Gehen Sie etwas feiner vor und bestätigen Sie die Änderung mit einem Testbrühen, anstatt zu raten. Eine höhere Wassertemperatur beschleunigt ebenfalls die Extraktion, sodass ein sehr heißer Brühvorgang in Kombination mit einem feinen Mahlgrad ein häufige Ursache für eine bittere Tasse ist.
Wenn Sie Ihre Instant-Basis über eine Standard-Filtermethode zubereiten, deckt sich die Mahlgradanleitung in unserer Aufschlüsselung des Mahlgrads für Filterkaffee eng mit der zuvor erwähnten mittleren Einstellung. Der Mahlgrad ist nicht die einzige Variable im Spiel, da sowohl die Kaffeemenge als auch die Wassertemperatur damit interagieren, aber er ist in der Regel die erste Anpassung, die sich lohnt, da er am einfachsten präzise zu kontrollieren ist.
Kleine Anpassungen sind besser als große. Probieren Sie nach jeder Änderung, bevor Sie in die eine oder andere Richtung weitergehen.
Ein Wasserkocher mit Schwanenhalsausguss und ein Pour-Over-Kaffeefilter erleichtern die Kontrolle des Wasserflusses, während Sie einen mittelfeinen Mahlgrad für eine konzentrierte Basis einstellen. Auch eine French Press funktioniert, erfordert jedoch einen groberen Mahlgrad und liefert im Allgemeinen ein schwächeres Ergebnis als das, was sich die meisten Menschen unter Kaffee im Instant-Stil vorstellen.
Endergebnis
Im Handel erhältlicher Instantkaffee benötigt überhaupt kein Mahlen, da er bereits ein aufgelöster, dehydrierter Extrakt ist. Wenn Sie eine Basis im Instant-Stil aus ganzen Bohnen herstellen, beginnen Sie mit einem mittelfeinen Mahlgrad und passen Sie diesen je nach Geschmack an.
Schnappen Sie sich eine Waage, stellen Sie Ihre Mühle ein und machen Sie einen Probedurchlauf, bevor Sie sich auf eine Einstellung festlegen.