Kochendes Wasser direkt auf Instantkaffeegranulat zu gießen, ist ein häufiger Fehler. Das beste Wasser für Instantkaffee ist gefiltertes Wasser mit einem gewissen Mineralgehalt, das auf etwa 175 bis 190 °F (80 bis 88 °C) erhitzt wurde, also deutlich unter dem vollständigen Kochen.
„Am besten“ bedeutet hier nicht das teuerste Flaschenwasser im Regal. Es bedeutet Wasser, das sauber und chlorfrei ist und dem nicht alle Mineralien entzogen wurden, da sowohl Chlor als auch mineralfreies Wasser den Geschmack Ihrer Tasse flach oder scharf machen können.
Was „bestes Wasser“ für Instantkaffee tatsächlich bedeutet
Instantkaffee ist löslicher Kaffee. Er wurde bereits gebrüht und dann durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung in Granulat oder Pulver verwandelt.
Das verändert die Aufgabe des Wassers. Bei gemahlenem Kaffee muss das Wasser Aromastoffe aus dem Kaffeesatz lösen. Bei Instantkaffee muss das Wasser lediglich Granulat auflösen, das bereits vollständig extrahiert wurde.
Aus diesem Grund spielt die Wasserqualität bei Instantkaffee eine geringere Rolle als bei Filterkaffee oder Espresso, beeinflusst aber dennoch den Endgeschmack. Ein Schlüsselbegriff hierbei ist TDS (Total Dissolved Solids), was die gelösten Mineralien und Salze im Wasser misst, normalerweise in Milligramm pro Liter (mg/L), einer Einheit, die für diesen Zweck grob austauschbar mit Teilen pro Million (ppm) ist.
Die Specialty Coffee Association (SCA) legt einen allgemeinen Maßstab für die Wasserqualität bei der Kaffeezubereitung fest: einen TDS-Zielwert von etwa 150 mg/L mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L, eine Kalziumhärte von 17 bis 85 mg/L, eine Gesamtalkalität von etwa 40 mg/L, einen pH-Wert zwischen 6,5 und 8,0 sowie null Chlor. Dieser Standard wurde für die Brühextraktion und nicht speziell für das Auflösen von Instantkaffee geschrieben, aber dasselbe chlorfreie, mäßig mineralisierte Prinzip gilt auch dann, wenn Sie nur Granulat auflösen, da Chlor und aggressive Mineralien den Geschmack so oder so beeinflussen.
Gefiltertes Wasser, das diese Grundvoraussetzungen erfüllt, verleiht Instantkaffee eine saubere, ausgewogene Tasse ganz ohne extra Aufwand.
Wasserarten für Instantkaffee im Vergleich
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um herauszufinden, welches Wasser am besten für Ihren Instantkaffee geeignet ist.
| Wasserart | Eignung | Auswirkung auf den Geschmack |
|---|---|---|
| Gefiltertes Leitungswasser | Beste Wahl insgesamt | Entfernt Chlor und Sedimente und behält gleichzeitig genügend Mineralien für eine ausgewogene Tasse |
| Flaschenquellwasser | Gute Alternative | Enthält von Natur aus leichte Mineralien, nützlich, wenn Ihr Leitungswasser einen Beigeschmack hat |
| Ungefiltertes Stadtwasser | Schwach bis mäßig | Chlor kann medizinische oder metallische Nebengeschmäcker erzeugen; Härte kann das Aroma dämpfen |
| Destilliertes oder Umkehrosmose-Wasser | Für den Geschmack nicht empfohlen | Mangel an Mineralien kann den Kaffee flach, scharf oder hohl schmecken lassen |
| Hartes Wasser oder Brunnenwasser | Schwach | Hohe mineralische Pufferung kann dazu führen, dass der Kaffee flach oder kreidig schmeckt |
Gefiltertes Leitungswasser ist der einfachste Weg, jedes Problem auf dieser Liste auf einmal zu vermeiden.
Die richtige Wassertemperatur
Instantkaffeegranulat lässt sich leicht verbrennen. Waka Coffee, ein Produzent von Spezial-Instantkaffee, gibt an, dass kochendes Wasser das Granulat verbrennt und eine scharfe, bittere Tasse erzeugt, und empfiehlt stattdessen auf etwa 175 bis 190 °F (80 bis 88 °C) erhitztes Wasser.
Sie brauchen kein Thermometer, um diesen Bereich zu treffen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es vor dem Eingießen kurz abkühlen, da sprudelnd kochendes Wasser beim Ruhen etwas abkühlt.
Waka Coffee beschreibt außerdem eine Methode zum Auflösen in kaltem Wasser für eine mildere Tasse. Geben Sie zuerst Ihr Instantkaffeegranulat in die Tasse, rühren Sie einen kleinen Schluck kalten oder raumtemperierten gefilterten Wassers ein, um eine glatte Paste zu bilden, und gießen Sie dann das heiße Wasser über diese Paste.
Dieser zweistufige Gießvorgang verhindert Klumpenbildung und schützt das Granulat vor dem Verbrennen in dem Moment, in dem das heiße Wasser auf es trifft. Es ist eine kleine Gewohnheit, die viele bittere, ungleichmäßige Tassen behebt, ohne dass Sie Ihre Wasserquelle wechseln müssen.
Empfohlenes Equipment für besseres Wasser
Warum mineralfreies Wasser fad schmeckt
Destilliertes und Umkehrosmose-Wasser enthalten fast keine gelösten Mineralien mehr. Das klingt „rein“, ist aber für den Geschmack nicht ideal.
Barista Hustle, eine Kaffee-Bildungsplattform gegründet vom World Barista Champion Matt Perger, erklärt, dass Wasser, dem Mineralien völlig fehlen, Kaffee oft aggressiv, sauer und leer schmecken lässt. Es wird angemerkt, dass ein mäßiger Puffer aus Bikarbonat zusammen mit etwas Calcium und Magnesium hilft, den Säuregehalt auszugleichen und das Mundgefühl zu unterstützen.
Diese Erklärung wurde allgemein über das Kaffeebrühen geschrieben, nicht speziell über Instantkaffee, aber dieselbe Logik des Mineralienhaushalts gilt auch für aufgelöstes Granulat. Mineralien im Wasser wirken wie ein Geschmacksträger und sind nicht nur eine Verunreinigung, die herausgefiltert werden muss.
Aus diesem Grund ist abgefülltes „gereinigtes“ Wasser auch nicht automatisch die beste Wahl. Gereinigt bedeutet oft demineralisiert, was dazu führen kann, dass Ihr Instantkaffee dünner schmeckt als Wasser direkt aus einem einfachen Kohlefilter.
Fehlersuche nach Geschmack
Wenn Ihre Tasse scharf, bitter oder medizinisch schmeckt, ist Ihr Wasser wahrscheinlich zu heiß oder enthält noch Chlor. Senken Sie die Wassertemperatur in den unteren Bereich von 175 bis 190 °F und wechseln Sie zu gefiltertem Wasser.
Wenn Ihre Tasse sauer, dünn oder hohl schmeckt, verwenden Sie wahrscheinlich destilliertes oder Umkehrosmose-Wasser. Der Wechsel zu gefiltertem Leitungswasser oder Flaschenquellwasser stellt normalerweise den Körper und die Balance wieder her.
Wenn Ihre Tasse flach, schlammig oder kreidig schmeckt, ist Ihr Wasser wahrscheinlich zu hart. Ein einfacher Kohlefilter oder der Wechsel zu Quellwasser kann dies beheben, ohne dass Sie Ihr Kaffee-Wasser-Verhältnis ändern müssen.
Kaffee, der mit dem richtigen Wasser zubereitet wird, benötigt dennoch die richtige Auflösetechnik, um optimal zu schmecken. Wasserqualität und Zubereitungsmethode arbeiten zusammen und nicht getrennt – ein Detail, das viele Instantkaffee-Trinker übersehen, wenn sie die Kaffeemarke anstelle ihres Leitungswassers beschuldigen.
Andere Brühmethoden sind noch stärker von der Wasserqualität abhängig als Instantkaffee. Wenn Sie auch das richtige Wasser für eine Filterkaffeemaschine oder Wasser für die Zubereitung von Espresso einstellen möchten, gelten dieselben Mineral- und Chlor-Grundlagen, obwohl die Temperatur- und Präzisionsanforderungen strenger werden.
Empfehlung zum Schluss
Gefiltertes Wasser mit mäßigem Mineralgehalt, erhitzt auf etwa 175 bis 190 °F (80 bis 88 °C), ist das beste Wasser für Instantkaffee. Vermeiden Sie destilliertes Wasser, vermeiden Sie stark kochendes Wasser und verwenden Sie die Methode des Auflösens in kaltem Wasser, um zu verhindern, dass das Granulat verbrennt.
Beginnen Sie mit einem einfachen Aktivkohle-Filterkrug und schmecken Sie sich von dort aus heran. Wechseln Sie nur dann zu Quellwasser, wenn Ihr Leitungswasser immer noch einen Beigeschmack hat.