Türkischer Kaffee benötigt etwa 2 bis 4 Minuten auf dem Herd, wobei der engere Zielbereich, den die meisten Specialty-Standards empfehlen, bei 2:30 bis 3:30 Minuten liegt.
Dieser Bereich stammt aus den Wettkampfregeln für die Zubereitung, nicht von einer zufälligen Schätzung.
Die Uhr ist weniger wichtig als das, was Sie in der Kanne sehen.
Schaum, der als Köpük bezeichnet wird und langsam zum Rand der Cezve aufsteigt, ist das eigentliche Signal dafür, dass Ihr Kaffee fertig ist.
Eine Sache, die man zuerst klären sollte: „Brühzeit“ bedeutet hier nur die Zeit auf dem Herd.
Die 1,5 bis 2 Minuten, die Sie die Tasse danach stehen lassen, sind ein separater Schritt, und dieser ist für eine saubere Tasse ebenso wichtig.
Wie lange die Zubereitung von türkischem Kaffee dauert
Die Gesamtzeit auf dem Herd beträgt etwa 2 bis 4 Minuten, je nach Herdplatte und der Menge an Kaffee, die Sie zubereiten.
Die World Cezve/Ibrik Championship, der Wettkampfverband, der die technischen Regeln für diese Zubereitungsmethode festlegt, definiert das Zielzeitfenster auf 2:30 bis 3:30 Minuten.
Die Regeln schreiben zudem vor, dass die Wassertemperatur unter einem sprudelnden Kochen gehalten wird, bei etwa 92 bis 95 °C (198 bis 203 °F).
Das Brühen in einer traditionellen Cezve aus Kupfer mit einem schmalen Hals sorgt dafür, dass dieser Schaum leichter zu sehen und zu kontrollieren ist als in einer breiten Kanne.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihre Brühzeit an Ihre Hitzequelle und Ausrüstung anzupassen.
| Setup | Zeit auf dem Herd (Ausgangspunkt) | Hinweise |
|---|---|---|
| Geringe Hitze, Heimherd | Etwa 3 bis 4 Minuten | Allgemeiner Ausgangspunkt, durch Beobachtung des Schaums bestätigen |
| Mittlere bis geringe Hitze, Heimherd | Etwa 2 bis 3 Minuten | Gleiches Ziel, Schaum steigt auf, bevor er stark kocht |
| Wettkampfstandard (WCIC-Regeln) | 2:30 bis 3:30 Minuten | Unter sprudelndem Kochen, 92 bis 95 °C (198 bis 203 °F) |
| 1:10-Verhältnis Heim-Methode | Etwa 3 Minuten | 7 g Kaffee auf 70 g Wasser, mittlere bis geringe Hitze |
| Ruhezeit nach dem Einschenken | 1,5 bis 2 Minuten | Vom Herd genommen, lässt das Kaffeesatz in der Tasse absetzen |
Was das Aufsteigen des Schaums signalisiert
Schaum, der sich am Rand bildet und langsam zum Rand hochklettert, ist Ihr Zeichen, die Cezve vom Herd zu nehmen.
Die Regeln der World Cezve/Ibrik Championship legen diesen Punkt auf etwa 92 bis 95 °C (198 bis 203 °F) fest, kurz vor dem vollständigen Kochen.
Ein starkes, sprudelndes Kochen bricht den Schaum auseinander und versetzt das Kaffeesatz in heftige Bewegung.
Aus diesem Grund warnt jede ernsthafte Brühmethode für dieses Getränk davor, es stark kochen zu lassen.
Geringe bis mittlere Hitze gibt Ihnen genug Zeit, um diesen Vorgang tatsächlich zu beobachten, anstatt ihn zu verpassen.
Da der Mahlgrad so fein ist, ist sanfte Hitze nicht nur eine Stilfrage. Sie verhindert, dass diese Partikel verbrennen, bevor der Schaum überhaupt eine Chance hat, sich zu bilden.
Anzeichen dafür, dass Sie zu schnell oder zu langsam gebrüht haben
Eine Zubereitung, die schneller als etwa 2 Minuten geht, kann auf eine Unterextraktion hinweisen.
Das Kaffeesatz hatte nicht genug Kontaktzeit mit heißem Wasser, um Körper und Süße herauszulösen.
Das Ergebnis ist dünner, saurer Kaffee mit wenig Schaum oben drauf.
Eine Zubereitung, die über etwa 4 Minuten hinausgeht, führt in die entgegengesetzte Richtung.
Schulungsmaterialien der Specialty Coffee Association weisen darauf hin, dass eine Verlängerung der Kontaktzeit deutlich über vier Minuten Verbindungen im ultrafeinen Kaffeesatz aufbricht und einen rauen, bitteren Geschmack erzeugt.
Wenn Ihr Kaffee verbrannt oder fad schmeckt, verkürzen Sie das nächste Mal die Zeit und reduzieren Sie die Hitze leicht.
Einfaches versus doppeltes Aufsteigen
Die meisten Heimmethoden verwenden ein einmaliges Aufsteigen: Erhitzen, bis der Schaum an den Rand steigt, und dann sofort eingießen.
Einige traditionelle Rezepte verwenden stattdessen ein zweimaliges Aufsteigen.
Dabei nehmen Sie die Kanne vom Herd, geben etwas Schaum in jede Tasse und stellen die Cezve dann kurz für ein zweites Aufsteigen zurück auf die Kochplatte.
Dieser zusätzliche Schritt fügt Ihrer Gesamtzeit etwa 30 Sekunden hinzu.
Empfehlungen für Spezialitätenkaffee bevorzugen im Allgemeinen das einfache Aufsteigen, da ein zweites Erhitzen die floralen und aromatischen Noten in der Tasse abflachen kann.
Mahlgrad und Verhältnis: Warum sie Ihre Timing verändern
Türkischer Kaffee verwendet einen extrafeinen Mahlgrad, der eher Mehl ähnelt als dem Mahlgrad für einen standardmäßigen Espresso.
Dieser feine Mahlgrad setzt dem Wasser mehr Oberfläche aus, sodass er schneller erhitzt wird und Aromen schneller freisetzt als das grobere Kaffeesatz, das bei einem Filterkaffee-Brühzyklus verwendet wird.
Eine manuelle türkische Kaffeemühle mahlt das Kaffeesatz fein genug, um ordentlichen Schaum zu bilden.
Ein gängiges Verhältnis für zu Hause ist 1:10 nach Gewicht, etwa 7 bis 8 Gramm Kaffee auf 70 bis 80 Milliliter Wasser pro Portion.
Eine einfache digitale Kaffeewaage macht es einfacher, dieses Verhältnis einzuhalten, als mit Löffeln zu raten.
Größere Chargen oder eine größere Kanne benötigen im Allgemeinen etwas mehr Zeit, um denselben Schaumpunkt zu erreichen.
Beobachten Sie den Schaum, anstatt anzunehmen, dass die Uhrzeit bei einer größeren Menge dieselbe bleibt.
Türkischer Kaffee benötigt insgesamt 2 bis 4 Minuten auf dem Herd, wobei 2:30 bis 3:30 Minuten das Zielzeitfenster sind, das die meisten Wettkampfstandards verwenden.
Beobachten Sie den Schaum und nicht nur den Timer und nehmen Sie die Cezve herunter, sobald er kurz vor dem vollständigen Kochen an den Rand steigt.
Lassen Sie die Tasse vor dem Trinken 1,5 bis 2 Minuten ruhen, damit sich das Kaffeesatz am Boden absetzt.