Ja, Sie können Leitungswasser für türkischen Kaffee verwenden, und es funktioniert gut, solange Ihr Wasser sauber schmeckt und einigen grundlegenden Qualitätsmerkmalen entspricht. Türkischer Kaffee wird in einem kleinen Kännchen namens Cezve (auch Ibrik genannt) zubereitet, wobei ein feinerer Kaffeemehl als bei Espresso verwendet wird und kein Papierfilter vorhanden ist, der etwas auffängt. Aus diesem Grund machen sich Chlor, ein starker Mineralgeschmack oder Fehlaromen in Ihrem Leitungswasser direkt in der Tasse bemerkbar.
Warum die Wasserqualität bei türkischem Kaffee wichtiger ist
Türkischer Kaffee ist eine ungefilterte Brühmethode, sodass das Wasser selbst zusammen mit dem feinen Kaffeemehl in Ihrer Tasse landet. Es gibt keinen Papier- oder Metallfilter, der die Wasserqualität vom fertigen Getränk trennt.
Der Mahlgrad für die Cezve-Zubereitung ist extrem fein, und das Brühverhältnis verwendet sehr wenig Wasser pro Dosis. Diese geringe Wassermenge sorgt dafür, dass Chlor, Schwefel oder ein schwerer Mineralgeschmack nicht so verdünnt werden wie bei einer größeren Kanne Filterkaffee.
Aus diesem Grund reagiert auch der Schaum an der Oberfläche, der Köpük genannt wird, so empfindlich auf die Wasserqualität. Die nächsten Abschnitte behandeln genau, welche Wassereigenschaften am wichtigsten sind und wie Sie Ihre überprüfen können.
Wann Leitungswasser bedenkenlos verwendet werden kann
Hier gilt eine einfache Regel: Wenn Sie Ihr Leitungswasser unbedenklich pur trinken würden, ist es meistens auch gut genug für türkischen Kaffee. Klares, frisch schmeckendes Leitungswasser ohne starken Geruch ist ein vernünftiger Ausgangspunkt für die Cezve-Zubereitung.
Probleme treten auf, wenn das Leitungswasser einen starken Chlorgeruch, einen metallischen Geschmack, einen fauligen Geruch nach Schwefel oder ein stark kalkiges Gefühl aufweist. Jedes dieser Anzeichen kann darauf hindeuten, dass das Wasser den Geschmack flach werden lässt oder den Schaum nach dem Brühen schwächt.
Destilliertes Wasser ist ebenfalls kein guter Ersatz, da es fast keine Mineralien enthält, die den Geschmack tragen könnten. Mäßig mineralisiertes Wasser, das nicht völlig entmineralisiert wurde, neigt dazu, eine vollere Tasse zu ergeben.
Sie können Ihr Wasser mit einem TDS-Messgerät überprüfen, wenn Sie eine Zahl statt eines Geschmackstests wünschen. Diese Zahl ist der Schlüssel zum nächsten Abschnitt.
Wasserqualitätsziele für türkischen Kaffee
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu prüfen, ob Ihr Leitungswasser in die Bereiche fällt, mit denen Specialty-Coffee-Tests arbeiten. Diese stammen aus dem Wassergütestandard der Specialty Coffee Association sowie spezifischen Anweisungen für die Cezve-Zubereitung von Specialty Turkish Coffee, einer Ressource des Cezve/Ibrik-Weltmeisters von 2013, Turgay Yıldızlı.
| Parameter | Zielwert der Specialty Coffee Association | Hinweis für türkischen Kaffee |
|---|---|---|
| Gesamtdispergierte Feststoffe (TDS) | 150 mg/L Zielwert, akzeptabler Bereich 75 bis 250 mg/L | Specialty Turkish Coffee empfiehlt Wasser mit einem niedrigen bis mittleren Mineralgehalt von ca. 100 bis 150 ppm TDS für die Cezve-Zubereitung |
| Chlor | 0 mg/L, vollständig abwesend | Chlorgeruch macht sich in einer ungefilterten Tasse ohne Papierfilter zum Maskieren schnell bemerkbar |
| Calciumhärte | 50 bis 175 mg/L als CaCO3, Zielwert ca. 68 mg/L | Hohe Härte kann die Schaumschicht oben auf der Tasse schwächen und ausdünnen |
| Gesamtalkalität | Ca. 40 mg/L als CaCO3 | Höhere Alkalität kann die natürliche Säure des Kaffees neutralisieren, was zu einer flacheren Tasse führt |
| pH-Wert | Zielwert 7,0, akzeptabler Bereich 6,5 bis 8,0 | Wasser weit außerhalb dieses Bereichs kann die Tasse sauer oder stumpf machen |
Laut dem Wassergütestandard der Specialty Coffee Association beschreibt diese Tabelle einen allgemeinen Brühstandard und keine spezifische Zertifizierung für Geräte zur Zubereitung von türkischem Kaffee. Sie bietet dennoch eine nützliche Grundlage, um Ihr eigenes Leitungswasser zu vergleichen.
Eine Wasserfilterkanne kann das meiste Leitungswasser näher an diesen Bereich heranführen, wenn Ihre Werte zu hoch sind. Als Nächstes kommt der Teil der Zubereitung von türkischem Kaffee, der am starkesten von der Wassertemperatur beeinflusst wird: der Schaum.
Kaltes Wasser und Schaumbildung
Wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen, verändert sich die Art und Weise, wie sich der Schaum auf dem türkischen Kaffee, der Köpük genannt wird, tatsächlich bildet. Specialty Turkish Coffee empfiehlt, den Brühvorgang mit kaltem Wasser bei etwa 10 bis 15 Grad Celsius (50 bis 59 Grad Fahrenheit) zu beginnen.
Laut Specialty Turkish Coffee beschleunigt die Verwendung von warmem Leitungswasser den Aufstieg zum Kochen zu schnell. Dies verhindert, dass die extrem feinen Kaffeemehle gleichmäßig extrahiert werden, bevor der Kaffee kocht, was die Tasse dünn oder unterentwickelt wirken lassen kann.
Wasserhärte spielt beim selben Schaum eine eigene Rolle. Christopher Hendon und Maxwell Colonna-Dashwood, Autoren von Water for Coffee, stellen fest, dass überschüssiges Calcium schwere, bittere Verbindungen übermäßig extrahieren und bei schnellem Erhitzen ausfallen kann.
Sie merken außerdem an, dass Bicarbonat als Puffer im Wasser wirkt. Eine hohe Alkalität neutralisiert die organischen Säuren im Kaffee, wodurch eine helle Tasse flach, stumpf oder kreidig werden kann.
Traditionell findet diese Art des Brühens in einem Cezve aus Kupfer oder Messing statt, der auf niedrige Hitze gestellt wird, sodass das Wasser Zeit hat, sich allmählich zu erwärmen. Genau diese langsame Erwärmung ist der Grund, warum Starttemperatur und Startmineralgehalt hier wichtiger sind als bei schnelleren Brühmethoden, wie der nächste Abschnitt verdeutlicht.
Wann Sie Ihr Wasser filtern oder wechseln sollten
Filtern Sie Ihr Leitungswasser vor dem Aufbrühen des türkischen Kaffees, wenn es nach Chlor riecht, metallisch schmeckt oder sichtbare Kesselsteinspuren in Ihrem Kessel hinterlässt. Ein einfacher Aktivkohlefilter entfernt das meiste Chlor und seltsame Gerüche, ohne alle Mineralien zu entziehen.
Kühlen Sie das gefilterte Wasser vor dem Aufbrühen im Kühlschrank, da ein kalter Start die von Specialty Turkish Coffee empfohlene langsamere Aufstiegszeit unterstützt. Dies unterscheidet sich von Methoden wie der Verwendung von Leitungswasser für Filterkaffee, bei der ein heißer Start eigentlich das Ziel ist.
Wasser, das durch einen Haushalts-Wasserenthärter gelaufen ist, sollte für diese Methode vermieden werden. Enthärter tauschen im Allgemeinen Calcium gegen Natrium aus, was einen flachen, leicht salzigen Geschmack hinterlassen und die Schaumstruktur stören kann, die türkischen Kaffee auszeichnet.
Wenn Ihr Leitungswasser selbst nach dem einfachen Filtern hart oder stark chloriert ist, ist mineralarmes Flaschen- oder gefiltertes Wasser eine sinnvolle Alternative. Diese Logik der Wasserqualität gilt auch, wenn Sie andere ungefilterte Zubereitungsarten ausprobieren, einschließlich der Verwendung von Leitungswasser für AeroPress-Kaffee, da bei beiden Methoden Kaffeemehl in direktem Kontakt mit dem Wasser bleibt.
Ein dedizierter Cezve- oder Ibrik-Kaffeezubereiter und ein ausreichend feiner Mahlgrad aus einer türkischen Kaffeemühle sind hier nach wie vor wichtig, entfalten aber erst dann ihren vollen Wert, wenn das Wasser selbst stimmt. Bringen Sie zuerst das Wasser in Ordnung, dann hat der Rest des Rezepts eine echte Chance zu glänzen.
Leitungswasser funktioniert für türkischen Kaffee immer dann, wenn es sauber schmeckt und nahe am Zielbereich der Specialty Coffee Association von 75 bis 250 mg/L an Gesamtdispergierten Feststoffen liegt, ohne Chlorgeruch. Probieren Sie Ihr Wasser zuerst pur, und wenn es seltsam riecht, lassen Sie es vor Ihrem nächsten Brühvorgang durch einen einfachen Kohlefilter laufen und kühlen Sie es.