Ja, Sie können destilliertes Wasser für türkischen Kaffee verwenden, und es wird Ihrer Cezve- oder Ibrik-Kanne nicht schaden. Der Kompromiss zeigt sich in der Tasse, nicht an Ihren Geräten.
Destilliertes Wasser hat einen Gehalt von nahe 0 Teilen pro Million (ppm) an gelösten Gesamtfeststoffen (TDS), was der Gesamtmenge an in Wasser gelösten Mineralien entspricht. Türkischer Kaffee ist auf einige dieser Mineralien angewiesen, um den Geschmack aus dem ultrafeinen Kaffeemehl zu lösen und den dicken, langlebigen Schaum namens Köpük zu erzeugen.
Wenn destilliertes Wasser alles ist, was Sie haben, können Sie dennoch eine anständige Tasse zubereiten. Wenn Sie vorher eine kleine Menge Mineralien hinzufügen, kommen Sie dem Geschmack, den türkischer Kaffee haben sollte, deutlich näher.
Ist destilliertes Wasser sicher in einer Cezve oder einem Ibrik zu verwenden?
Destilliertes Wasser ist chemisch rein, weshalb es weder Kesselstein bildet noch korrodiert oder eine Cezve- oder Ibrik-Brühkanne beschädigt. Das steht außer Frage.
Eine Sache, die es klarzustellen lohnt: „Destilliertes“, „vollentsenktes“ und „durch Reverse-Osmose gereinigtes“ Wasser werden in alltäglichen Gesprächen oft in einen Topf geworfen. Für die Zwecke des türkischen Kaffees verhalten sie sich gleich, da alle drei fast alle gelösten Mineralien entziehen, die normales Leitungswasser oder Quellwasser enthält.
Sicherheit und Ausrüstung sind hier nicht das Problem. Geschmack und Schaum stehen im Vordergrund, und das ist der Punkt, an dem destilliertes Wasser Sie tatsächlich etwas kostet.
Warum destilliertes Wasser bei türkischem Kaffee flach schmeckt
Destilliertem Wasser fehlen die multivalenten Mineralien, hauptsächlich Magnesium und Calcium, die dabei helfen, Aromastoffe aus dem Kaffeemehl zu lösen. Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie (Hendon, Colonna-Dashwood und Colonna-Dashwood, 2014) ergab, dass diese gelösten Kationen effektiver an Aromastoffe binden als reines Wasser, was bedeutet, dass Wasser ohne sie weniger von dem aromatischen, ausgewogenen Charakter extrahiert, den Kaffee bieten kann.
Destilliertes Wasser ist zudem unpuffernd, was bedeutet, dass es kaum in der Lage ist, scharfe Säuren aus dem Kaffee abzumildern. Das kann dazu führen, dass die Tasse säuerlicher und dünner schmeckt, als sie sollte.
Der Schaum erleidet den größten Verlust. Den technischen Richtlinien der World Cezve/Ibrik Championship zufolge erzeugt mineralfreies Wasser eine dünne, brüchige Schaumschicht, die in sich zusammenfällt, bevor der Kaffee überhaupt serviert wird, und es kann dazu führen, dass die Tasse gleichzeitig bitterer und säuerlicher schmeckt.
Viele Menschen schieben die Schuld für einen schwachen, schnell verschwindenden Köpük auf den Mahlgrad oder die Hitzeregulierung. Oft liegt die wahre Ursache jedoch im Kessel und nicht in der Technik.
Vergleich der Wasserqualität für türkischen Kaffee
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Wasser auszuwählen, das sowohl Geschmack als auch Schaum schützt.
| Wassertyp | TDS (ppm) | Geschmack in der Tasse | Ergebnis beim Schaum (Köpük) |
| Destilliert oder deionisiert | Nahezu 0 | Flach, dünn, säuerlicher | Dünner Schaum, der schnell kollabiert |
| SCA-Zielbereich (Gefiltert oder Quellwasser) | 75 bis 250, Zielwert 150 | Ausgewogen, vollere Textur | Dicker, stabiler Schaum |
| Typisches gefiltertes Leitungswasser | Mäßig, variiert je nach Leitung | Meist ausgewogen, wenn frei von Chlorgeschmack | Im Allgemeinen stabil |
| Sehr hartes Leitungswasser | Über dem SCA-Zielbereich | Kreidig, manchmal bitter | Grobkörniger, weniger raffiniert |
Der Wasserstandard, auf dem türkischer Kaffee basiert
Der Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association (SCA) legt einen Zielwert von 150 mg/L TDS fest, mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L für Brühwasser im Allgemeinen. Er zielt zudem auf eine Gesamthärte von 68 mg/L Calciumcarbonat und eine Gesamtalkalinität von 40 mg/L Calciumcarbonat bei einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5 ab.
Dieser Standard existiert, weil reines destilliertes Wasser mit 0 ppm weit außerhalb dieser Bereiche liegt und zu Unterextraktion und ungepufferter Säure führt.
Die Richtlinien der World Cezve/Ibrik Championship besagen zudem, dass türkischer Kaffee speziell sauberes, mineralisch ausgeglichenes Wasser benötigt und dass die Verwendung von kaltem Wasser dazu beiträgt, die Brühzeit in der Cezve zu verlängern. Eine längere Kontaktzeit gibt dem ultrafeinen Kaffeemehl mehr Gelegenheit, Geschmack freizusetzen, bevor der Schaum aufsteigt.
Gefiltertes Wasser oder leicht mineralisiertes Flaschenwasser bringt Sie ohne zusätzlichen Aufwand in diesen Zielbereich.
Wie man destilliertes Wasser für türkischen Kaffee aufbessert
Wenn kein gefiltertes Wasser verfügbar ist und Sie nur destilliertes haben, ist die Remineralisierung vor dem Brühen die einfachste Lösung. Remineralisierungstropfen, wie Third Water Mineralientropfen, wurden entwickelt, um destilliertes Wasser wieder in einen kaffeefreundlichen Mineralienbereich zu bringen.
Einige Heimröster und -brauer verwenden eine kleine Menge Natron zur Pufferung zusammen mit einer Prise Bittersalz für die Extraktionsstärke, vermischt mit destilliertem Wasser. Das Abmessen mit einer kleinen digitalen Küchenwaage mit 0,1 Gramm Genauigkeit sorgt für gleichbleibende Mengen bei jeder Charge.
Ein feinerer, gleichmäßigerer Mahlgrad von einer speziellen türkischen Kaffeemühle ist nach wie vor wichtig, gleicht jedoch Wasser, das keine Extraktionskräfte besitzt, nicht aus. Wasserchemie und Mahlgradqualität arbeiten Hand in Hand und ersetzen sich nicht gegenseitig.
Dies unterscheidet sich von der Problematik, die Sie beim Brühen von destilliertem Wasser in einer Filterkaffeemaschine oder einer Espressomaschine mit destilliertem Wasser vorfinden würden, da türkischer Kaffee unfiltriert ist und direkt von den Mineralien des Wassers für seinen charakteristischen Schaum abhängt.
Wenn Sie destilliertes Wasser vor dem Brühen remineralisieren, erhalten Sie die meisten Geschmacks- und Schaumvorteile von gefiltertem Wasser, ohne etwas an Ihrer üblichen Routine zu ändern.
Das Fazit
Destilliertes Wasser beschädigt Ihre Cezve nicht, aber es wirkt sich negativ auf den Geschmack und den Schaum des türkischen Kaffees aus, da es nahe bei 0 ppm TDS liegt und damit weit unter dem Zielwert der Specialty Coffee Association von 150 mg/L. Verwenden Sie nach Möglichkeit gefiltertes oder leicht mineralisiertes Wasser und remineralisieren Sie destilliertes Wasser im Vorfeld, wenn es Ihre einzige Option ist.