Wie Sollte Ich Mahlen Kaffee Mischungen Fuer Siphon Kaffee?

Mahlen Sie Ihre Kaffeemischung für den Siphon-Kaffee auf einen mittelfeinen Mahlgrad, etwa in der Textur von Tischsalz.

Ein Siphon, auch Vakuum-Kaffeebereiter genannt, weicht das Kaffeemehl in vollständiger Immersion ein und zieht den fertigen Brühkaffee dann durch Vakuumdruck nach unten durch einen Filter. Dieser Mahlgrad ist etwas feiner als ein Filterkaffee-Mahlgrad und deutlich grober als Espresso.

Mischungen erfordern eine Abwägung, da Bohnen unterschiedlicher Röstgrade unterschiedlich schnell mahlen und sich auflösen. Beginnen Sie bei mittelfein und lassen Sie dann die Durchlaufgeschwindigkeit und den Geschmack in der Tasse entscheiden, in welche Richtung Sie den Mahlgrad anpassen.

Die kurze Antwort: Ein mittelfeiner Mahlgrad

Stellen Sie Ihre Mühle auf mittelfein ein, entsprechend der Konsistenz von granuliertem Haushaltszucker oder feinem Salz, und brühen Sie von dort aus.

James Hoffmann, Autor von The World Atlas of Coffee, beschreibt den Mahlgrad für den Siphon als mittelfein, knapp feiner als bei einem Standard-Kaffeebereiter.

Die offizielle Bedienungsanleitung für den Hario Syphon Technica gibt dasselbe Ziel vor: eine mittelfeine Konsistenz, ähnlich wie granulierte Haushaltszucker oder feines Salz.

Die klassische Faustregel stimmt mit beiden überein: feiner als Filterkaffee, grober als Espresso, meist genau dazwischen.

Verwenden Sie eine Kaffeemühle mit Mahlwerk anstelle eines Modells mit Schlagmessern. Gleichmäßige Partikelgrößen sorgen für einen gleichmäßigen Durchfluss beim Siphon, und diese Zubereitungsmethode verzeiht einen ungleichmäßigen Mahlgrad nicht.

Wenn Ihre Mühle nummerierte Stufen verwendet, sind diese Positionen grobe Startpunkte und keine offiziellen Werkseinstellungen. Betrachten Sie jede Angabe als Schätzwert und stimmen Sie den Mahlgrad nach Geschmack ab.

• Baratza Encore oder Virtuoso: Stufe 12 bis 15
• Comandante C40: 18 bis 22 Klicks
• Fellow Ode Gen 2: 3,0 bis 4,2
• 1Zpresso JX-Pro: etwa 2.2.0 bis 2.6.0

Diese eine Einstellung ist Ihre Basis, und alles danach ist Feintuning für Ihre genaue Mischung und den Filter.

Warum ein Siphon so empfindlich auf den Mahlgrad reagiert

Ein Siphon-Kaffee ist eine Art Immersionskaffee, der durch Vakuumfiltration vollendet wird, wobei die Mahlgröße beide Phasen steuert.

Während des Brühvorgangs geben kleine Partikel schnell Aromen ab und große Partikel langsam. Während des Durchlaufs, dem Moment, in dem der gebrühte Kaffee in den unteren Glaskolben abfließt, zieht das Vakuum jedes Partikel zum Filter.

Laut dem Coffee Brewing Handbook der Specialty Coffee Association basiert die Vakuum-Kaffeezubereitung auf einer Immersionsextraktion gefolgt von einer Unterdruckfiltration. Das Handbuch warnt davor, dass überschüssige Fines (die staubartig kleinsten Partikel im Kaffeemehl) während des Durchlaufs zum Filter wandern und den Strömungswiderstand erhöhen.

Hoffmann beschreibt denselben Fehler aus Sicht des Anwenders: Mahlt man zu fein, bildet das Kaffeemehl eine dichte Schicht über dem Filter, sodass der Durchfluss ins Stocken gerät. Mahlt man zu grob, rauscht das Wasser zu schnell durch, was die Tasse oft dünn und unterextrahiert wirken lässt.

Kurz gesagt: Zu viele Feinstaubpartikel verstopfen den Brühvorgang, und zu viele grobe Partikel lassen ihn zu schnell durchlaufen. Ihre Mischung ist der erste Faktor, der bestimmt, auf welcher Seite Sie landen.

Mischungen beeinflussen den Mahlgrad

Eine Mischung ist jeder Kaffee, der Bohnen aus mehr als einem Herkunftsland oder mit unterschiedlichen Röstgraden kombiniert, was auf die meiste abgepackte Kaffeeware zutrifft.

Der Röstgrad ist der Faktor, der Ihre Mühleeinstellung verändert. Dunkler geröstete Bohnen zerfallen beim Mahlen in mehr Feinstaub, während heller geröstete Bohnen dichter sind und sich langsamer extrahieren.

Diese beiden Tatsachen führen zu einer einfachen Regel. Neigen Sie eine dunkle Mischung eher zum groben Ende des Siphon-Bereichs und halten Sie eine hell- bis mitteldunkle Mischung nahe am mittelfeinen Bereich.

Wenn eine Mischung mehrere Röstgrade zu gleichen Teilen enthält, beginnen Sie in der Mitte des Bereichs und lassen Sie den Geschmack entscheiden.

Wenn eine dunkel betonte Mischung den Durchfluss stoppt, ist der feine Staub aus den dunkleren Bohnen oft die wahre Ursache und kein abgenutzter Filter. Eine Stufe gröber zu mahlen behebt oft das, was ein neuer Filter nicht schaffen kann.

Die von Ihnen ausgewählten Bohnen bestimmen das Potenzial für die Tasse. Wählen Sie daher eine Kaffeemischung, die für die Vakuumzubereitung geeignet ist, bevor Sie der Mühle die Schuld geben.

Wenn Sie noch einkaufen, ist die Anpassung des Röstgrades an den Siphon-Kaffeebereiter die damit verbundene Entscheidung, die Sie zuerst treffen sollten.

Passen Sie den Mahlgrad an Ihren Filter an

Ihr Filtertyp bestimmt, wie fein der Mahlgrad sein kann, bevor das Kaffeemehl verstopft. Überprüfen Sie daher den Filter, bevor Sie etwas anderes ändern.

Harios Handbuch rät Siphon-Anwendern, den Mahlgrad an den Filtertyp anzupassen. Stofffilter vertragen laut Anleitung etwas feinere Mahlgrade als Papierfilter, ohne zu verstopfen, vorausgesetzt, das Tuch wurde ausgespült und ist frei von Rückständen.

Metallgewebe- und Glasstabfilter bilden das andere Extrem. Sie lassen mehr Öle und winzige Feststoffe in die untere Kammer passieren, weshalb ein mittlerer Mahlgrad verhindert, dass die Tasse trüb wird.

Nutzen Sie die folgende Tabelle, um einen Start-Mahlgrad für Ihren Filtertyp auszuwählen.

Filtertyp	Start-Mahlgrad	Was Sie erwartet
Stoff (traditionell)	Mittelfein	Ausgewogener Körper und Klarheit; verträgt einen etwas feineren Mahlgrad als Papier, wenn der Stoff sauber ist
Papier	Mittelfein	Klare Tasse; verstopft am schnellsten, wenn der Mahlgrad zu fein gewählt ist
Metallgewebe oder Glasstab	Mittel	Mehr Öle und Sedimente gelangen hindurch; ein gröberer Mahlgrad hält die Tasse klarer

Wenn Sie Ihre erste Ausrüstung kaufen, verwendet der Hario Technica Siphon-Kaffeebereiter das klassische Stofffilter-Design, das in der Anleitung beschrieben wird.

Da die Mischung Ihre Richtung und der Filter Ihre Grenze vorgibt, ist das letzte Abstimmungswerkzeug der Brühvorgang selbst.

Feineinstellung über Durchlauf und Geschmack

Ein gängiges Ziel für den Durchlauf sind 30 bis 45 Sekunden, nachdem Sie die Hitzequelle entfernt haben.

Der Mahlgrad ist zu fein für Ihr Setup, wenn der Durchfluss länger als etwa eine Minute dauert oder ganz stoppt. Die Feinstaubpartikel haben sich wahrscheinlich am Filter festgesetzt, und eine Stufe gröber ist die übliche Lösung.

Der Geschmack liefert das zweite Signal. Ein schneller Durchlauf mit einer dünnen oder sauren Tasse kann auf eine Unterextraktion hindeuten – mahlen Sie daher eine Stufe feiner oder verlängern Sie die Extraktionszeit leicht.

Bittere, scharfe oder adstringierende Aromen können stattdessen auf eine Überextraktion hinweisen. Dies ist ein Zeichen dafür, den Mahlgrad schrittweise gröber einzustellen.

Halten Sie Ihre Dosierung und Ihr Verhältnis während des Abstimmens konstant, da das Brühverhältnis mit dem Mahlgrad zusammenhängt. Das Handbuch von Hario arbeitet mit einem Verhältnis von 1:15, etwa 20 g Kaffee auf 300 g Wasser, gewogen auf einer kleinen digitalen Kaffeewaage.

Ein typisches Siphon-Rezept sieht folgendermaßen aus:

1. Mahlen Sie die Mischung für Ihren Filtertyp mittelfein.
2. Geben Sie den Kaffee hinzu, sobald das Wasser aufsteigt, und rühren Sie vorsichtig um.
3. Lassen Sie den Kaffee etwa 45 bis 75 Sekunden ziehen und rühren Sie kurz vor dem Entfernen der Hitze noch einmal um.
4. Messen Sie die Durchlaufzeit und probieren Sie den Kaffee.
5. Ändern Sie den Mahlgrad basierend auf der folgenden Tabelle um eine kleine Stufe und brühen Sie erneut.

Nutzen Sie die folgende Tabelle, um nach jedem Testkaffee die nächste Mahlgradanpassung vorzunehmen.

Ihre Beobachtung	Mögliche Ursache	Mahlgrad-Anpassung
Der Durchlauf ist schnell beendet, die Tasse schmeckt dünn oder sauer	Unterextraktion	Eine Stufe feiner
Der Durchlauf dauert länger als eine Minute oder stoppt	Feinstaub verstopft das Filterbett	Eine Stufe gröber
Der Kaffee schmeckt bitter, scharf oder adstringierend	Überextraktion	Eine Stufe gröber
Trübe Tasse bei Verwendung eines Metall- oder Glasstabfilters	Zu viele Sedimente gelangen hindurch	Näher an einen mittleren Mahlgrad heranführen

Die Frische der Bohnen beeinflusst ebenfalls das Ergebnis. Ein kurzer Blick darauf, wie frisch Ihre Kaffeemischung sein sollte, lohnt sich, wenn sich der Geschmack verändert, obwohl der Mahlgrad unverändert bleibt.

Zwei oder drei ehrliche Testbrühungen reichen in der Regel aus, um die optimale Einstellung für eine neue Mischung zu finden.

Mahlen Sie Ihre Kaffeemischung für den Siphon mittelfein, etwa in der Konsistenz von Tischsalz oder feinem Zucker. Stellen Sie den Mahlgrad für dunklere Mischungen eine Stufe gröber ein und behalten Sie für helle Bohnen den feineren Bereich bei.

Beobachten Sie bei Ihrem nächsten Brühvorgang die Uhrzeit des Durchlaufs, probieren Sie den Kaffee und passen Sie den Mahlgrad bei Bedarf um eine einzelne Stufe an.