Medium-Röstung gehört bereits zu den besten Röstungen, die Sie kalt zubereiten können. Sie müssen nur selten davon abweichen.
Kaltes Wasser entzieht den Bohnen Süße langsam und schonend. Zudem bleibt ein Großteil der Schärfe zurück, die heißes Wasser in die Tasse transportieren würde.
Wenn Sie mischen möchten, kombinieren Sie Ihre Medium-Röstung mit einer mittel-dunklen Röstung im Verhältnis von etwa 60 zu 40. Für einen helleren, gut schwarz trinkbaren Cold Brew bietet sich ein Verhältnis von 50 zu 50 mit einer hell-mittleren Röstung an.
Menschen stellen diese Frage auf zwei Arten. Die einen fragen, ob die Medium-Röstung selbst das Richtige für Cold Brew ist, während die anderen wissen möchten, welche Röstung sie am besten dazu mischen.
Die Kurzfassung deckt beides ab: Die Medium-Röstung allein ist die beste Allrounder-Wahl, wobei mittel-dunkel der beste Mischpartner ist.
Warum Medium-Röstung bei Cold Brew so gut funktioniert
Kaltes Wasser extrahiert Geschmack langsam und gezielt aus dem Kaffeemehl. Allein diese Tatsache verändert, welche Röststufe gewinnt.
Durch die Röstung auf den mittleren Grad entstehen Schokoladen-, Karamell- und Noten von Nüssen durch Karamellisierung. Spuren des Ursprungscharakters der Bohnen bleiben erhalten, sodass die Tasse interessant bleibt.
Hellere und mittlere Röstungen schmecken im Cold Brew daher geschmeidiger und klarer als bei der heißen Zubereitung. Das ist das Gegenteil von dem, was viele vermuten.
Sehr dunkle Röstungen kehren diesen Vorteil um. Bei einer langen Kaltextraktion können sie rauchig, holzig oder schlicht flach schmecken.
Der Grund liegt in der Löslichkeit. Dunklere Röstungen sind poröser und geben ihren Geschmack schneller ab, weshalb eine lange Extraktion ihre röstigen Noten über das angenehme Stadium hinaus treibt.
Für heißen Filterkaffee setzt der Golden-Cup-Standard der Specialty Coffee Association sein klassisches Extraktionsziel bei 18 bis 22 Prozent an. Cold Brew liegt außerhalb dieses Heißwasser-Rahmens, aber die Stärke hängt dennoch davon ab, wie viel Kaffee sich mit der Zeit auflöst, und die Medium-Röstung verlangt einfach etwas mehr Geduld.
Die besten Röstungskombinationen für Cold Brew mit Medium-Röstung
Eine 60/40-Mischung aus mittlerer und mittel-dunkler Röstung ist die beste Alltags-Kombination für Cold Brew. Sie bewahrt die Süße der Medium-Röstung und fügt gleichzeitig Körper und dunkle Schokoladentiefe hinzu.
Der Partner hierbei ist eine Full-City-Röstung, was mittel-dunkel bedeutet: eine reichhaltige braune Bohne, die kurz bevor Öle an der Oberfläche austreten, gestoppt wird. Vienna und French beziehen sich auf noch dunklere Stufen mit öligen, sehr dunklen Bohnen.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um einen Mischpartner basierend darauf auszuwählen, wie Sie Ihren Cold Brew trinken.
| Auswahl | Startverhältnis (Mittel zu Partner) | Geschmacksergebnis | Am besten geeignet für |
| Nur Medium-Röstung | Keine Mischung nötig | Karamell, Kakao, geröstete Nuss, ausgewogene Süße | Alles, besonders pur auf Eis |
| Mittel-dunkel (Full City) | 60 : 40 | Tiefere Zartbitterschokolade und vollerer Körper, Süße bleibt erhalten | Alltäglichen Cold Brew, schwarz oder mit einem Schuss Milch |
| Dunkel (Vienna oder French) | 70 : 30 | Kräftige Rötnote mit geringer wahrgenommener Säure | Milchlastige Getränke und Lattes |
| Hell-mittel (City) | 50 : 50 | Helle Steinobst- und Beerennoten über einem Honig-Nuss-Fundament | Schwarze Getränke auf Eis |
Betrachten Sie diese Verhältnisse als Ausgangspunkte und schmecken Sie sich an Ihren Favoriten heran. Machen Sie Notizen, sobald sich ein Verhältnis bewährt.
Ein ehrlicher Unterschied ist hier wichtig. Das Mischen verändert die Richtung Ihres Geschmacks, während Brühverhältnis und Ziehzeit die Stärke kontrollieren.
Eine Anpassung der Mischung kann keine wässrige Charge retten, die auf einem zu dünnen Verhältnis basiert. Korrigieren Sie zuerst die Stärke und formen Sie dann den Geschmack durch die Kombination.
Wählen Sie die richtige Aufbereitung der Bohnen vor dem Mischen
Röstgrad und Aufbereitung arbeiten Hand in Hand: Die natürliche Aufbereitung bringt kräftige Fruchtnoten, während die gewaschene Aufbereitung saubere Süße liefert.
Natural- oder trocken aufbereitete Bohnen trocknen im ganzen Kaffeetobel, bevor sie geschält werden. Suchen Sie nach äthiopischen oder zentralamerikanischen Medium-Röstungen mit Noten von Beerenmarmelade, Steinobst und Milchschokolade.
Bei gewaschenen oder nass aufbereiteten Bohnen wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt. Gewaschene kolumbianische oder guatemaltekische Medium-Röstungen tendieren zu Karamell, gerösteten Mandeln und einer sanften, apfelartigen Säure.
Beide Stile halten einer langen Kaltextraktion stand. Die schonende Extraktion transportiert die Frucht nach vorne, ohne sie in Säuerlichkeit umschlagen zu lassen.
Brüheinstellungen, die die Medium-Röstung optimal zur Geltung bringen
Mahlen Sie extra grob, ähnlich wie Koschersalz, und geben Sie der Medium-Röstung das längere Ende der Ziehzeit. Grobe Partikel widerstehen einer Überextraktion während der langen Einweichzeit, sodass der Geschmack süß statt bitter bleibt.
Genau aus diesem Grund empfiehlt die National Coffee Association einen groben Mahlgrad für Cold Brew. Ein hochwertiges Scheiben- oder Kegelmahlwerk macht das Ergebnis reproduzierbar, und die Baratza Encore bewältigt diese Aufgabe zuverlässig.
- Mahlwerk: 40 mm konischer Stahl
- Einstellungen: 40 abgestufte Mahlgradeinstellungen
- Bohnenbehälter-Kapazität: ca. 227 g (8 oz) Bohnen
- Kaffeemehlbehälter: ca. 140 g (5 oz)
Kaufen Sie die Baratza Encore Kaffeemühle auf Amazon
Sie können improvisieren mit einem Glas, aber ein spezieller Zubereiter vereinfacht das Filtern. Das Toddy Cold Brew System und die Hario Mizudashi Kanne sind zwei beliebte Optionen für die vollständige Immersion in großen Chargen.
- Toddy: Brühbehälter plus Glaskaraffe
- Toddy: Wiederverwendbare Filzfilter im Lieferumfang enthalten
- Hario: 1000 ml Fassungsvermögen mit eingebautem Siebkorb
- Hario: keine Papierfilter erforderlich
Wiegen Sie Ihren Kaffee und das Wasser für eine gleichbleibende Qualität ab, da das geschöpfte Volumen je nach Bohnendichte schwankt. Eine einfache Grammwaage kostet wenig und nimmt Ihnen das Rätselraten ab.
Für ein Konzentrat beginnen Sie nach Gewicht bei etwa 1 Teil Kaffee auf 4 oder 5 Teile Wasser, zum Beispiel 200 g Kaffee auf 1000 g Wasser. Für eine trinkfertige Stärke direkt aus dem Kühlschrank zielen Sie auf etwa 1:8 oder 1:10 ab.
Nutzen Sie die folgende Tabelle zur Vorbereitung Ihrer nächsten Charge.
| Einstellung | Ausgangspunkt |
| Mahlgrad | Extra grob, wie Koschersalz |
| Konzentrat-Verhältnis | 1:4 bis 1:5 nach Gewicht (200 g Kaffee, 1000 g Wasser) |
| Trinkfertiges Verhältnis | 1:8 bis 1:10 nach Gewicht |
| Ziehzeit bei Raumtemperatur | 14 bis 16 Stunden |
| Ziehzeit im Kühlschrank | 20 bis 24 Stunden |
Die meisten veröffentlichten Cold-Brew-Rezepte liegen irgendwo in einem breiten Zeitfenster von 12 bis 24 Stunden, daher ist der Zeitpunkt verzeihend. Bei Raumtemperatur gelingt die Medium-Röstung gut bei etwa 14 bis 16 Stunden, und ein Überschreiten von etwa 18 Stunden bei Wärme kann flache, holzige Noten hervorrufen.
Kühlung verlangsamt alles. Planen Sie stattdessen 20 bis 24 gekühlte Stunden ein.
Starbucks zieht seinen charakteristischen Cold Brew etwa 20 Stunden lang, bevor er serviert wird. Dieser Zeitplan liegt bequem innerhalb der oben genannten Bereiche, was zeigt, wie fehlerverzeihend die Methode ist.
Dünn, sauer oder hohl schmeckender Cold Brew kann auf eine Unterextraktion hinweisen. Bevor Sie den Bohnen die Schuld geben, überprüfen Sie einen groben Mahlgrad, ein gewogenes Verhältnis und eine Ziehzeit bei Raumtemperatur von mindestens 14 Stunden.
Rauchige oder scharfe Aromen können darauf hindeuten, dass eine dunkle Komponente zu dominant ist. Gehen Sie zurück zum 70/30-Verhältnis von Mittel zu Dunkel oder kühlen Sie Ihren Ansatz früher.
Dieselbe Medium-Röstung verhält sich bei heißen Zubereitungsmethoden anders. Sehen Sie sich an, wie sie bei Filterkaffee abschneidet, bevor Sie weitere Bohnen kaufen.
Für Milchgetränke im Latte-Stil, die heiß zubereitet werden, folgen Espresso-Shots aus Medium-Röstungen ihren eigenen Regeln. Und wenn Ihnen eine über Nacht gezogene Charge zu weit entfernt scheint, gibt es eine Fünf-Minuten-AeroPress-Abkürzung.
Für die meisten Menschen ergibt die einfache Medium-Röstung bereits den besten Cold Brew im Haus. Mischen Sie etwa im Verhältnis 60/40 mit einer Full-City-Röstung, wenn Sie mehr Tiefe wünschen.
Stellen Sie Ihre Mühle heute Abend auf extra grob ein, wiegen Sie 200 g Kaffee auf 1000 g Wasser ab und probieren Sie die morgige Charge, bevor Sie auch nur eine Kleinigkeit ändern.