Welche Entkoffeiniert Kaffee Ist Beste Fuer Filter Kaffee?

Der beste entkoffeinierte Kaffee für Filterkaffee ist ein frischer, mittelgerösteter Bio-Kaffee in ganzen Bohnen aus dem Swiss-Water-Verfahren, der kurz vor dem Aufbrühen mittelgrob gemahlen wird. Diese Kombination liefert die Süße, den Körper und die ausgewogene Säure, die automatische Filterkaffeemaschinen und Handfilter optimal zur Geltung bringen, und vermeidet den flachen, pappeartigen Geschmack, den abgestandener oder aggressiv verarbeiteter entkoffeinierter Kaffee haben kann.

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht einfach normaler Kaffee, dem das Koffein entzogen wurde. Die Entkoffeinierung verändert die Bohne selbst, weshalb die Wahl von Röstung, Verfahren, Mahlgrad und Brühparametern noch wichtiger ist als bei normalem Kaffee.

Die kurze Antwort: Worauf Sie achten sollten

Kaufen Sie ganze Bohnen, keinen bereits gemahlenen Kaffee. Kaffee verliert nach dem Mahlen schnell sein Aroma, und entkoffeinierter Kaffee neigt früher zu Altbackenheit, da seine Struktur nach der Verarbeitung offener ist. Eine mittlere Röstung trifft den optimalen Punkt für Filterkaffee, da sie genug der ursprünglichen Lebendigkeit behält und gleichzeitig die Karamellsüße entwickelt, die Papierfilter sauber durchlassen.

Das Swiss-Water-Verfahren ist chemiefrei und wird für entkoffeinierten Kaffee oft bevorzugt, da es den Ursprungscharakter bewahrt, ohne Rückstände von Lösungsmitteln zu hinterlassen. Achten Sie auf ein Röstdatum auf der Tüte und nicht nur auf ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Wenn Sie sich einen Vorrat anlegen möchten, ist eine Tüte entkoffeinierter Swiss-Water-Bohnen von einer Spezialitätenrösterei die Standardwahl. Mit einer Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk können Sie für jede Portion frisch auf einem mittleren Mahlgrad mahlen.

Warum das Entkoffeinierungsverfahren Ihre Tasse verändert

Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und löslicher als normale Bohnen, was bedeutet, dass sie sich in heißem Wasser schneller extrahieren. Diese eine physikalische Tatsache bestimmt fast jede Brühanpassung in diesem Beitrag.

Das Swiss-Water-Verfahren verwendet Rohkaffee-Extrakt und Kohlenstofffilter, um etwa 99,9 % des Koffeins ohne Lösungsmittel zu entfernen. Laut dem Swiss-Water-Brühleitfaden für entkoffeinierten Kaffee extrahiert gerösteter, entkoffeinierter Kaffee etwa 10 bis 15 % schneller als normaler Kaffee.

Zuckerrohr-Entkoffeinierung (Ethylacetat), die in Kolumbien üblich ist, schmeckt in der Tasse tendenziell etwas süßer und fruchtiger. CO2-Verfahren-Entkoffeinierter Kaffee behält seinen Körper gut und eignet sich für mittel- bis dunkelgeröstete Kaffees in Standard-Chargenbrauern.

Lösungsmittelbasierte Verfahren mit Methylenchlorid oder Ethylacetat sind zugelassen und werden von Lebensmittelsicherheitsbehörden als sicher eingestuft, aber viele Filterkaffeetrinker bevorzugen entkoffeinierten Kaffee aus dem Wasserverfahren wegen seines saubereren Geschmacks.

Brühanpassungen: Entkoffeinierter Kaffee extrahiert schneller

Da sich entkoffeinierter Kaffee schneller auflöst, können die Standard-Filtereinstellungen ihn überextrahieren und adstringierende, bittere Noten hervorrufen. Drei kleine Änderungen beheben dies.

Erstens: Mahlen Sie etwas grober als für normalen Filterkaffee, etwa im mittelgroben Bereich mit einer Textur wie Koschersalz. Zweitens: Senken Sie Ihre Wassertemperatur leicht auf etwa 92 bis 93 °C (198 bis 200 °F), anstatt das obere Ende des üblichen Filterbereichs auszureizen.

Drittens: Verwenden Sie ein etwas stärkeres Verhältnis als bei einem typischen losen Rezept: etwa 1:15 bis 1:16 Kaffee zu Wasser, zum Beispiel 60 Gramm Kaffee auf 900 Gramm Wasser. Die stärkere Dosis sorgt für Körper in der Tasse, während der gröbere Mahlgrad und die sanftere Temperatur Bitterkeit fernhalten.

Eine digitale 0,1-g-Waage macht das Verhältnis Charge für Charge reproduzierbar. Wenn Ihre Tasse dünn und säuerlich schmeckt, mahlen Sie etwas feiner; wenn sie trocken und bitter schmeckt, mahlen Sie etwas grober und überprüfen Sie das Ergebnis durch Probieren, bevor Sie etwas anderes ändern.

Der Röstgrad verschiebt diese Werte ebenfalls. Wenn Sie einen helleren, nuancierteren hellen Röstgrad in einer Filterkaffeemaschine bevorzugen, gilt dieselbe Logik des Wasserverfahrens, und höhere Temperaturen innerhalb des Filterbereichs sind verzeihender.

Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen entkoffeinierten Kaffee für Ihr Filtersetup auszuwählen

Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen spezifischen entkoffeinierten Kaffee an Ihre Brühmaschine und Ihre geschmacklichen Vorlieben anzupassen.

Kaffee	Verfahren	Geschmacksnoten	Am besten für
Counter Culture Slow Motion	Swiss Water	Melasse, Kakao, brauner Zucker	Standard-Filterkaffeemaschine, Thermoskannen
Volcanica Costa Rica Decaf	Swiss Water	Apfel, Honig, Walnuss	Handfilter
Stumptown Trapper Creek	Swiss Water	Trockenobst, Milchschokolade, Zitrusfrüchte	Automatische Filtermaschinen und Großmengenbrauer
Onyx Decaf Colombia Huila	Zuckerrohr (EA)	Kandierter Apfel, Steinobst, Schokolade	Präzisions-Filterkaffeemaschinen mit hoher Temperatur
Kicking Horse Half Ass (halb entkoffeiniert)	Swiss Water	Kakao, geröstete Haselnuss	Kräftiger Morgen-Filterkaffee

Serious Eats hat beliebte ganze entkoffeinierte Bohnen blind verkostet und festgestellt, dass sich Counter Culture’s Slow Motion durch seine Balance aus Zartbitterschokolade und Melasse auszeichnet, ohne die strohartigen Fehlaromen, die bei minderwertigem entkoffeiniertem Kaffee üblich sind. Coffee Review, die von Kenneth Davids gegründete Publikation für Blindverkostungen, hat moderne zuckerrohrverarbeitete entkoffeinierte Kaffees aus Huila, Kolumbien, mit über 92 Punkten bewertet – ein Beweis dafür, dass Spitzen-Entkoffeinierter inzwischen wie guter normaler Kaffee schmeckt.

Was Sie für Filterkaffee vermeiden sollten

Sehr dunkel gerösteter, entkoffeinierter Kaffee schmeckt durch einen Papierfilter oft rauchig oder fad, da die meisten Nuancen vor dem Brühen verbrennen. Vorgemahlungener, entkoffeinierter Kaffee aus einem großen Supermarktregal ist oft schon schal, bevor Sie ihn öffnen. Und dunkel und ölig geröstete Espressomischungen neigen dazu, in einer Filterkaffeemaschine harte, aschige Tassen zu ergeben.

Wenn Ihr entkoffeinierter Kaffee hohl oder papierartig schmeckt, liegt das meist an der Bohnenqualität und nicht an Ihrer Kaffeemaschine. Frischer, im Wasserverfahren entkoffeinierter Kaffee von einer Spezialitätenrösterei behebt dieses Problem schneller als jede Rezeptänderung.

Auch die Herkunft spielt eine Rolle, sobald Röstung und Verfahren geklärt sind. Viele der besten im Wasserverfahren entkoffeinierten Kaffees stammen aus Lateinamerika, und wenn Sie bereits wissen, was Sie an kolumbianischem Kaffee beim Filterkaffee mögen, folgen die zuckerrohrverarbeiteten EA-Kaffees aus Kolumbien einem ähnlichen süßen, fruchtigen Profil. Wenn Ihre Standardwahl ein zertifizierter Bio-Filterkaffee ist, bieten die meisten Swiss-Water-Röstereien ebenfalls Linien mit Bio-Zertifizierung an.

Fazit

Wenn Sie eine einzige Kaufregel befolgen möchten: Wählen Sie einen frischen, mittelgerösteten, im Swiss-Water-Verfahren entkoffeinierten Kaffee in ganzen Bohnen und mahlen Sie ihn kurz vor dem Aufbrühen mittelgrob oder etwas grober. Brühen Sie bei etwa 92 bis 93 °C mit einem Verhältnis von ca. 1:15 auf und passen Sie es dann dem Geschmack an. Eine frische 340-Gramm-Tüte (12 Unzen) von einer Spezialitätenrösterei kostet etwa 17 bis 23 US-Dollar, ungefähr so viel wie guter normaler Kaffee. Beginnen Sie mit einer Tüte einer Swiss-Water-Röstung mit mittlerem Röstgrad, stellen Sie den gröberen Mahlgrad ein, und entkoffeinierter Kaffee hört auf, ein Kompromiss zu sein.