S. Turer

Reines Wasser ruiniert Siphon-Kaffee. Das beste Wasser für einen Siphon-Bereiter hat einen moderaten, ausgewogenen Mineralgehalt, der nahe am Richtwert der Specialty Coffee Association von 150 mg/L Gesamtdöstenfeststoffen (TDS) und 68 mg/L Härte liegt. Wasser, das zu rein ist, wie destilliertes oder stark enthärtetes Wasser, entlockt säuerliche, dünne und hohle Aromen. Wasser, das zu hart ist, […]

Ein Siphon-Brühvorgang, der zu kurz dauert, führt zu einer Unterextraktion, und unterextraktiver Kaffee schmeckt sauer, dünn und wässrig anstatt süß und ausgewogen. Eine verkürzte Kontaktzeit bedeutet, dass das heiße Wasser nie genug Zeit mit dem Kaffemehl hat, um die Zuckerarten und den Körper herauszulösen, die die Säuren ausgleichen. Die Lösung besteht in der Regel darin,

Wenn man Siphon-Kaffee zu lange brüht, wird er nicht nur ein bisschen stärker. Er wird bitter, trocken und oft hohl, weil das Kaffeemehl überextrahiert wurde. Eine Überextraktion tritt auf, wenn Wasser zu viele Aromastoffe aus dem Kaffee löst – über den optimalen Punkt hinaus hin zu den strengen, trocknenden Komponenten. Bei der Siphon-Zubereitung kann „zu