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Un molido que es solo un poco demasiado fino puede convertir una taza de AeroPress dulce y equilibrada en una amarga en menos de un minuto. La AeroPress reacciona a los cambios de molienda más rápido que casi cualquier otro método de extracción, porque combina la inmersión del café en agua con el empuje de […]

Medio fino, la textura de la sal de mesa, es el grado de molienda que funciona para la mayoría de las recetas de AeroPress. Es más fina que una molienda para prensa francesa y ligeramente más gruesa que la del espresso. No existe un único número de molinillo que funcione para todas las cafeteras AeroPress,

El tamaño de molienda medio-fino es el que funciona para la mayoría de las preparaciones en AeroPress. Se sitúa entre una molienda fina para espresso y una molienda estándar para goteo, con una textura cercana a la sal de mesa fina o a la arena seca. Este punto de partida se mantiene igual tanto si

No, el agua destilada pura no es la opción adecuada para el espresso. Casi no contiene calcio ni magnesio, los dos minerales que el café necesita para extraerse correctamente, y al usarla sola produce disparos planos, ácidos o ligeros. Los fabricantes de máquinas de espresso también advierten en su contra. La Marzocco USA afirma que

Sí, puedes usar agua del grifo para hacer espresso, pero solo si se encuentra dentro de un margen mineral bastante ajustado. La Specialty Coffee Association establece un objetivo de 150 mg/L de sólidos totales disueltos para el agua de extracción de café, con un rango aceptable de 75 a 250 mg/L. El agua del grifo

El agua filtrada puede mejorar el espresso, pero las mayores ventajas se obtienen en el sabor, la consistencia de la extracción y la vida útil de la máquina, no en un aumento oculto de la extracción. El espresso es mayormente agua, por lo que los minerales en esa agua determinan qué compuestos de sabor llegan

El agua embotellada etiquetada como “purificada” no es automáticamente mejor para tu cafetera espresso. El mejor agua para espresso está moderadamente mineralizada y filtrada, apuntando aproximadamente a 150 mg/L de sólidos totales disueltos, ni agua destilada ni agua de grifo altamente ablandada. El agua constituye la gran mayoría de cada extracción de espresso, por lo

Un trago corto de espresso no es simplemente un café más débil. Extraer durante muy poco tiempo provoca una subextracción, y el resultado sabe agrio, diluido y hueco, terminando normalmente en menos de 20 a 22 segundos en lugar de la ventana típica de 25 a 30 segundos a la que apuntan la mayoría de

Un disparo que pasa de los 30 segundos no es automáticamente un mal disparo. Lo que realmente lo arruina es la sobreextracción, y ese problema puede provenir de dos lugares diferentes. La Specialty Coffee Association establece entre un 18 y un 22 por ciento de rendimiento de extracción como el rango objetivo para el café

Un espresso termina de extraerse en el momento en que la cantidad en la taza coincide con tu peso objetivo y el chorro se ha vuelto visiblemente más delgado, pasando de un flujo rico y oscuro a uno más claro y rubio. El peso, no el reloj, es la verdadera línea de meta. Esa sola