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Un espresso flojo casi siempre se debe a uno de estos tres problemas: subextracción, demasiada agua pasando por el café, o canalización profunda dentro de la pastilla. Esa taza vacía y ligera es un problema de preparación con soluciones conocidas, no una máquina rota. Empieza desde la base estándar: una dosis de 18 g que […]

¿Alguna vez te has preparado un espresso con toda la ilusión, has dado el primer sorbo y has pensado: “Vaya, esto no sabe a nada”? Es una gran decepción. Un espresso sin cuerpo, apagado o aburrido puede arruinarte la mañana. Si te preguntas por qué tu espresso sabe plano, no estás solo. Es uno de

Un espresso amargo es casi siempre una sobreextracción: el agua extrajo demasiados compuestos oscuros y ásperos de la molienda. La mayoría de los tragos amargos provienen de una receta que duró demasiado o se molió demasiado fino, y ambos problemas son fáciles de solucionar en casa. Una receta inicial común utiliza una proporción de preparación

Tu método de vertido (pour-over) se sigue obstruyendo debido a algo demasiado pequeño para ver: el polvo de café. Los investigadores del café llaman a estas partículas finos, y los finos reales miden menos de 100 micras, una décima de milímetro. Jonathan Gagné, investigador de café y autor de The Physics of Filter Coffee, tiene

El café de vertido (pour-over) espumoso no es una preparación defectuosa. Las burbujas son dióxido de carbono que escapa de los granos recién tostados en el instante en que el agua caliente los toca. Una floración espumosa, ese primer vertido corto que empapa el café molido, es normal, y los granos frescos hacen que sea

Tu método de vertido (pour-over) se separa porque la extracción terminó de forma desigual, y la evidencia se depositó en un lugar que puedes ver. Por lo general, esto significa una de dos cosas: el café preparado se asienta en capas distintas dentro de la jarra, o la capa húmeda de posos se agrieta con

Ese dulzor similar al de los caramelos en tu café filtrado no es un regalo. Suele ser una señal de que la infusión dejó de extraerse antes de tiempo, antes de que llegara cualquier elemento para equilibrar los azúcares. Una molienda gruesa, un drenaje rápido, agua fría o una proporción ajustada pueden hacer que el

Un primer sorbo hirviendo no es un error de preparación, ya que el método pour-over está diseñado para usar agua casi hirviendo. El estándar de la Specialty Coffee Association (SCA) establece que el agua de preparación debe estar a 200°F ± 5°F (93°C ± 3°C) donde entra en contacto con el café molido. James Hoffmann

Un café de filtro (pour-over) que sabe demasiado fuerte suele estar muy concentrado, sobreextraído o ambas cosas. La solución más común es sencilla: cambia a una proporción de preparación más suave de 1:16 a 1:17, lo que significa entre 320 y 340 gramos de agua por cada 20 gramos de café. “Demasiado fuerte” es una

Tu método de vertido (pour-over) no tiene crema porque la crema no puede formarse físicamente sin presión. La crema es una espuma de diminutas burbujas de CO₂ y aceites de café forzados juntos bajo la alta presión de la extracción de espresso. La preparación por vertido depende únicamente de la gravedad, por lo que una