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Una infusión en cafetera sifón con demasiada espuma casi siempre se debe a tres cosas: demasiado calor, demasiado revuelto o café demasiado fresco. Soluciona esto en ese orden y la espuma se calmará rápidamente. El exceso de espuma en una cafetera de vacío no es un defecto de tu cafetera. Por lo general, se debe […]

El café de sifón se separa porque el líquido que regresa al globo inferior no es una infusión uniforme. Es una mezcla de un líquido fuerte y rico en sedimentos que bajó primero y un líquido más débil y claro que bajó al final. Además de eso, los aceites del café ascienden y las partículas

El café de sifón demasiado dulce suele significar una de cuatro cosas: una receta muy concentrada, una infusión corta que extrae principalmente azúcares, granos con una dulzura naturalmente alta, o la claridad excepcional del filtro de tela que permite que la dulzura domine la taza. La solución depende de cuál tengas. Comienza diagnosticando el sabor,

El café de sifón sale demasiado caliente debido a cómo funciona la cafetera: el agua solo asciende a la cámara superior cuando está cerca de ebullición, y el globo inferior sigue aportando calor todo el tiempo. En The World Atlas of Coffee, James Hoffmann explica que la presión del vapor empuja el agua hacia arriba,

El café de sifón que sabe demasiado fuerte suele deberse a uno de dos problemas: demasiado café en el agua o demasiada extracción de los posos. La solución comienza con un movimiento sencillo. Reduce ligeramente la dosis, mantén la proporción cerca de 1:15 a 1:17 en peso y deja infusionar durante no más de un

El café de sifón no debe tener crema. La crema es una espuma que solo se forma bajo la alta presión de la preparación de espresso, y una cafetera de sifón funciona a presión atmosférica normal, por lo que una taza clara significa que tu cafetera está funcionando correctamente. Eso sorprende a muchas personas que

Una cafetera de sifón que funciona con demasiada lentitud casi siempre se debe a un problema de flujo, no de calor, durante la extracción. La extracción en sí, es decir, el tiempo que tarda el café infusionado en volver al recipiente inferior, normalmente debería terminar en unos 45 a 90 segundos para una cafetera estándar

Una extracción por sifón que termina en menos de 30 segundos casi siempre significa que la capa de café ofrece muy poca resistencia al vacío que tira del líquido hacia abajo. En The World Atlas of Coffee de James Hoffmann, una extracción estándar de sifón debe terminar entre 45 y 75 segundos, y cualquier tiempo

El café de sifón agrio, delgado y de sabor ácido casi siempre está subextraído, y la solución suele ser una molienda más fina y una inmersión más prolongada. La subextracción ocurre cuando el agua no logra disolver suficientes compuestos sabrosos de los posos antes de que comience el filtrado. La buena noticia es que la

El café de sifón sobreextraído ocurre cuando la preparación extrae demasiados compuestos amargos y secos de la molienda, y en un sifón por lo general se debe a una de cinco variables que se pueden corregir: la molienda, el calor, el tiempo, el revuelto o el drenaje. Las normas de preparación de la Specialty Coffee