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¿Has preparado una taza de café de vertido (pour-over) y te has dado cuenta de que sabe demasiado débil, aguada o simplemente carece de cuerpo? Esto es un problema común que frustra a muchos amantes del café, pero tiene solución. Cuando tu café de vertido sabe débil, por lo general significa que el agua no […]

Tu café de filtro se enfría rápido porque es pequeño, está abierto y entra en contacto con equipos fríos. La mayor parte del calor no se pierde en la tetera, sino por el camino: a través de las paredes del gotero, el lecho de café abierto, el chorro de agua que cae y la taza

Un café de filtro con sabor rancio suele apuntar a tu café, no a tu técnica de vertido. Los granos viejos, el café premolido y un almacenamiento descuidados causan la mayoría de las tazas planas y con sabor a papel. Los granos enteros empiezan a perder frescura poco después del tueste, por lo que una

Ese toque de jugo de limón en tu taza suele ser señal de una extracción insuficiente, no de un defecto en los granos. El agua pasó demasiado rápido o estaba muy fría, por lo que tu infusión extrajo mucha acidez pero no la cantidad suficiente de azúcar para equilibrarla. Aquí tienes una breve explicación: los

Tu café pour-over probablemente no esté quemado en absoluto. Una taza con sabor a quemado es casi siempre un caso de sobreextracción, no de un tostado real. La sobreextracción simplemente significa que el agua extrajo demasiado de los granos. Los compuestos pesados, amargos y secantes salen al final, por lo que una extracción que va

Un café de filtro aguado significa que muy poco sabor de café se disolvió en demasiada agua. El agua pasó a través de la molienda demasiado rápido, demasiado fría o de manera muy desigual, y la taza resultó hueca. Las causas principales son una molienda demasiado gruesa, muy poco café para el agua y agua

Un café de filtro débil casi siempre se debe a una extracción insuficiente, a una dilución o a ambas cosas. Corrige la proporción antes que nada. Una proporción de preparación de 1:15, unos 20 gramos de café por 300 gramos de agua, es la palanca más rápida de la que dispones. Sin embargo, la palabra

Un café de filtro ácido casi nunca se debe a una mala bolsa de granos. Ese sabor agudo y que frunce los labios suele ser una subextracción: el agua abandonó la molienda antes de disolver suficiente dulzor para equilibrar los ácidos. Una acidez viva y un defecto agudo son dos cosas distintas. Un café brillante

El café pour-over amargo casi siempre está sobreextraído. El agua se quedó en la molienda demasiado tiempo, o la molienda fue demasiado fina, y extrajo los compuestos ásperos y secantes que pertenecen al final de la secuencia de extracción. La buena noticia es que el amargor es uno de los problemas del café más fáciles

Ese émbolo atascado suele ser un problema de molienda, no una prensa rota. Las partículas diminutas de café se cuelan en la malla de acero y se compactan hasta que el agua apenas puede pasar. Los baristas llaman a esas partículas “polvillo” o finos, y son la causa de casi todos los atascos en la