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Ese toque de jugo de limón en tu taza suele ser señal de una extracción insuficiente, no de un defecto en los granos. El agua pasó demasiado rápido o estaba muy fría, por lo que tu infusión extrajo mucha acidez pero no la cantidad suficiente de azúcar para equilibrarla. Aquí tienes una breve explicación: los […]

Tu café pour-over probablemente no esté quemado en absoluto. Una taza con sabor a quemado es casi siempre un caso de sobreextracción, no de un tostado real. La sobreextracción simplemente significa que el agua extrajo demasiado de los granos. Los compuestos pesados, amargos y secantes salen al final, por lo que una extracción que va

Un café de filtro aguado significa que muy poco sabor de café se disolvió en demasiada agua. El agua pasó a través de la molienda demasiado rápido, demasiado fría o de manera muy desigual, y la taza resultó hueca. Las causas principales son una molienda demasiado gruesa, muy poco café para el agua y agua

Un café de filtro débil casi siempre se debe a una extracción insuficiente, a una dilución o a ambas cosas. Corrige la proporción antes que nada. Una proporción de preparación de 1:15, unos 20 gramos de café por 300 gramos de agua, es la palanca más rápida de la que dispones. Sin embargo, la palabra

Un café de filtro ácido casi nunca se debe a una mala bolsa de granos. Ese sabor agudo y que frunce los labios suele ser una subextracción: el agua abandonó la molienda antes de disolver suficiente dulzor para equilibrar los ácidos. Una acidez viva y un defecto agudo son dos cosas distintas. Un café brillante

El café pour-over amargo casi siempre está sobreextraído. El agua se quedó en la molienda demasiado tiempo, o la molienda fue demasiado fina, y extrajo los compuestos ásperos y secantes que pertenecen al final de la secuencia de extracción. La buena noticia es que el amargor es uno de los problemas del café más fáciles

Ese émbolo atascado suele ser un problema de molienda, no una prensa rota. Las partículas diminutas de café se cuelan en la malla de acero y se compactan hasta que el agua apenas puede pasar. Los baristas llaman a esas partículas “polvillo” o finos, y son la causa de casi todos los atascos en la

La espuma que se acumula en una prensa francesa es dióxido de carbono que escapa de los granos de café recién tostados, y una floración moderada es normal, no un error. El exceso de espuma generalmente significa que una o más de cinco cosas están llevando la liberación de gas demasiado lejos: granos muy frescos,

Una capa de sedimentos en el fondo de tu taza casi nunca significa una prensa francesa rota. Es un asentamiento normal, porque una infusión por inmersión mantiene cada grano remojándose en el agua. La palabra “separar” puede referirse a dos cosas distintas, por lo que ayuda dividir la pregunta. Puede significar que el café forma

Nadie agitó azúcar en tu cafetera. Cuando una taza de prensa francesa sabe demasiado dulce, la dulzura generalmente se remonta a una de dos fuentes. La infusión se detuvo antes de que se disolvieran los compuestos amargos equilibrados, o el café en sí mismo sabe así de forma natural. El equilibrio incluso tiene un objetivo