Français

Le café plus frais n’est pas toujours meilleur. Un torréfié clair sorti du torréfacteur hier aura généralement un goût plus vif et plus léger en méthode filtre (pour-over) que les mêmes grains laissés tranquilles pendant deux semaines. La plupart des torréfactions claires atteignent leur point optimal pour le pour-over entre 7 et 21 jours après […]

Pour le café filtre (méthode pou-over), la meilleure torréfaction est celle que vous possédez déjà. Dans cette catégorie, une torréfaction claire standard (City) est le grand gagnant, tandis que les torréfactions ultra-légères nordiques et les torréfactions mi-légères City+ occupent les extrêmes. Cette question peut avoir deux sens, et ils partagent la même réponse. Si vous

Des tasses de café filtre (pour-over) acides et creuses à partir de grains à torréfaction claire relèvent généralement d’un problème de mouture avant d’être un problème de grains. La correction va à l’encontre de l’instinct : allez plus fin, pas plus grossier. Pour le café à torréfaction claire en méthode filtre, commencez par une mouture

Un café à torréfaction légère infusé en slow coffee (méthode « pour-over ») se rapproche davantage d’un thé raffiné que d’un café corsé traditionnel. Attendez-vous à une tasse propre, vive et délicate, débordante d’agrumes, de notes florales et de fruits à noyau, sucrée comme le miel, avec presque aucune amertume liée à la torréfaction. Le

Il n’y a pas un seul et unique meilleur café à torréfaction claire pour le slow coffee. Le choix gagnant est une catégorie : un café à torréfaction claire, frais, lavé, d’origine unique, cultivé en haute altitude en Éthiopie, au Kenya ou en Colombie. Les drippers pour méthode douce comme le V60, le Chemex et

Pour le café à piston (French press), la plupart des torréfactions claires ont meilleur goût entre le 7e et le 21e jour suivant la date de torréfaction. De nombreux grains offrent leur meilleure tasse entre le 10e et le 16e jour. Infusez un sachet trop tôt et l’immersion donne souvent une tasse acide, piquante et

Vous avez peut-être entendu dire qu’une cafetière à piston a besoin d’une torréfaction moyenne ou foncée pour avoir bon goût. La vérité est que le café à torréfaction claire a tout à fait sa place dans une cafetière à piston, et la meilleure option est une torréfaction City à City+ bien développée. Il suffit simplement

Oubliez la mouture extra-grosse qu’on vous a enseignée pour la cafetière à piston. Avec une torréfaction légère, ce réglage donne une tasse acide et faible. Moudez plutôt le café à torréfaction légère de manière moyenne-grosse, à peu près de la texture de sel kasher grossier ou de sable de plage rugueux. En chiffres, cela fait

Le café à torréfaction claire préparé en cafetière à piston a un goût vif, fruité et presque semblable à du thé, avec un corps plus lourd et plus soyeux (la sensation du café en bouche) que ces mêmes grains ne donnent derrière un filtre en papier. La grille métallique retient les huiles naturelles des grains

Oubliez les favoris d’étagère au style “nordique” pâles comme des fantômes. Le meilleur café à torréfaction claire pour une cafetière à piston est généralement une origine unique lavée d’Éthiopie, du Kenya ou de Colombie, torréfiée dans un style clair classique à clair-moyen. Une cafetière à piston est une infuseuse par immersion : le marc infuse