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Un Arabica lavé à torréfaction claire originaire d’Éthiopie constitue le meilleur point de départ pour le café de siphon. L’infusion au siphon est une méthode par immersion-filtration qui fonctionne entre 90 et 95°C et fait passer le café à travers un filtre en tissu ou en papier fin. Cette combinaison produit une tasse dotée d’une […]

Le café turc récompense un Arabica frais, à torréfaction moyenne ou moyenne-foncée, doté d’une faible acidité et de notes de chocolat, de noix ou de caramel. Turgay Yıldızlı, champion du monde de Cezve/Ibrik, recommande l’Arabica traité par voie naturelle pour obtenir la mousse la plus riche et le corps le plus rond, en raison de

Pour le café turc, ni l’origine unique ni l’assemblage ne constituent à eux seuls la « bonne » réponse. Un assemblage est le meilleur choix pour l’expérience classique du café turc : une mousse épaisse, un corps dense et une tasse équilibrée à chaque fois. Une origine unique est préférable lorsque vous souhaitez goûter clairement

Frais mais reposé, telle est la règle : l’Arabica pour le café turc a meilleur goût entre 7 et 21 jours après sa date de torréfaction. Cette fenêtre permet de concilier deux problèmes. Les grains qui sortent tout juste du torréfacteur contiennent encore beaucoup de dioxyde de carbone, tandis que les grains qui ont dépassé

Pour le café turc préparé avec des grains Arabica, une torrétration moyenne à moyenne-foncée est le meilleur choix global. La torrétration moyenne-foncée constitue le point de départ le plus sûr, offrant force, onctuosité, corps et le caractère classique du café turc dans une seule tasse. Il existe cependant une division dans le monde du café.

Moudrez votre Arabica beaucoup plus fin que pour l’espresso, presque comme de la farine ou du sucre glace, pour un véritable café turc. C’est la mouture la plus fine de tout le monde du café, et la plupart des moulins domestiques ne peuvent tout simplement pas l’atteindre. La mouture doit être si fine parce que

L’Arabica préparé en café turc a un goût fort, épais et aromatique, avec plus de douceur et moins d’amertume agressive que le même grain préparé par filtration. Le hic, c’est la texture : le café turc n’est pas filtré, donc la tasse est soyeuse mais boueuse, avec de fins grains qui se déposent au fond.

Oui, l’Arabica est excellent pour le café turc. C’est le grain le plus privilégié pour ce style, et le café turc de spécialité moderne repose presque entièrement sur du 100 % Arabica. L’Arabica offre une tasse plus douce, plus sucrée et plus aromatique que le Robusta, ce qui convient parfaitement à la mouture très fine

Pour le café turc, le meilleur Arabica est un grain à torréfaction moyenne ou moyenne-foncée, traité par voie naturelle, présentant des notes de chocolat, de noix et de caramel, moulu en une poudre plus fine que l’espresso. L’Arabica brésilien du Minas Gerais ou de Santos est le choix le plus fiable pour une tasse traditionnelle

Choisir de l’Arabica pour votre café instantané se résume à trois critères : la mention 100 % Arabica sur l’étiquette, un procédé de lyophilisation et une torréfaction légère à moyenne. Les recherches en science du café montrent que la lyophilisation préserve 90 à 95 % des arômes volatils qui font que l’Arabica vaut la peine