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Votre café siphon refroidit trop vite parce que la méthode d’extraction elle-même repose sur la perte de chaleur. Le vide qui aspire votre café vers le bas dans le globe inférieur ne se forme que lorsque la vapeur de ce globe se refroidit. Une baisse de température fait donc partie intégrante de chaque infusion, ce […]

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Le café siphon a généralement un goût de brûlé parce que l’infusion est devenue trop chaude, a trop longtemps stagné dans l’eau ou a capté des huiles rances laissées dans le matériel. La correction la plus simple et la moins coûteuse consiste à baisser la flamme dès que l’eau monte dans le bol supérieur. Dans

Du café siphon aqueux est presque jamais dû à une cafetière cassée. C’est presque toujours une recette trop faible : trop peu d’arôme de café dissous dans l’eau, généralement à cause d’un ratio d’infusion trop large, d’une mouture trop grossière ou d’un temps d’infusion écourté. La solution la plus rapide est d’utiliser 20 grammes de

Un café de siphon faible signifie généralement une sous-extraction : l’eau a rencontré la mouture mais n’a pas libéré assez de saveur. La solution la plus rapide est une dose de départ plus forte, infusée selon un ratio café-eau de 1:15, soit environ 20 grammes de café pour 300 grammes d’eau, avec une mouture moyenne-fine.

Cette note acide dans votre tasse de siphon est rarement de la faute du brasseur. Il s’agit d’une sous-extraction : l’eau a capturé les acides du café mais s’est arrêtée avant que la sucrosité ne se manifeste. Dans ses conseils sur la cafetière à siphon, James Hoffmann identifie les deux erreurs à l’origine de la

Le café siphon amer est presque toujours le résultat d’une sur-extraction, et non de mauvais grains ou d’une verrerie défectueuse. Selon la norme Golden Cup de la Specialty Coffee Association, l’équilibre se situe entre 18 et 22 pour cent d’extraction, et dépasser ce point rend la tasse âpre et amère. L’extraction désigne la part du

Le café turc continue de se boucher car c’est la seule méthode d’infusion basée sur de la poudre. La mouture est fine comme de la farine, ce qui signifie que votre moulin, votre pot et votre tasse doivent tous gérer ce qui est essentiellement de la poussière liquide. Cette poudre est précisément ce qui rend

Cette brusque montée de mousse a une cause simple : une chaleur trop élevée combinée à de l’air que vous avez incorporé vous-même en remuant. Le café turc est fait pour mousser, et cette couche épaisse appelée köpük est l’essence même de cette méthode. Lorsque la mousse explose vers le haut, déborde ou se dissipe