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Du café instantané acide indique généralement une tasse déséquilibrée, et non un pot gâché. Les coupables habituels sont une eau tiède, une dose trop faible, des grains éventés, une eau non tamponnée ou un profil de produit naturellement vif. Deux chiffres résolvent la plupart des cas. Chauffez l’eau à 90-95°C (194-203°F) et utilisez environ 1,5 […]

Le café instantané a généralement un goût amer en raison d’une quantité excessive de café dans la tasse, d’une eau trop chaude ou d’un mélange bas de gamme torréfié foncé à base de grains de Robusta amers. La bonne nouvelle est que la plupart des tasses amères proviennent de la préparation, et non du produit

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De la mousse sur un café infusé à froid (cold brew) est rarement le signe d’un lot raté. Le coupable est généralement le dioxyde de carbone qui s’échappe de la mouture, tandis que les huiles et les protéines du café retiennent les bulles en place. Un café tout juste torréfié contient beaucoup de gaz emprisonné,

Un peu de séparation dans le café infusé à froid (cold brew) est tout à fait normal et n’est généralement pas le signe que votre café est altéré. Ce que vous observez est simplement la physique à l’œuvre : de fines particules de café qui coulent, des huiles naturelles qui remontent, ou des protéines de

Un café infusé à froid (cold brew) qui a un goût trop sucré est rarement un problème de sucre. C’est généralement un problème d’équilibre : l’eau froide extrait moins d’acidité et d’amertume que l’eau chaude, de sorte que la douceur naturelle des grains n’a rien pour rivaliser. Selon des recherches publiées dans Food Research International

Si vous préparez du café chez vous, vous avez probablement déjà rencontré ce problème frustrant : vous avez suivi la recette, mais le résultat est tout simplement trop chaud. Que vous prépariez du café filtre, du café instantané ou même du café infusé à froid (oui, parfois la température pose problème), une tasse brûlante peut

Un café infusé à froid au goût fort dans votre verre est généralement un problème de dilution, et non une tournée ratée. La plupart des cafés infusés à froid trop forts sont des concentrés qui n’ont jamais rencontré d’eau, de lait ou de glaçons. Le reste est une sur-extraction, lorsque de la mouture fine, des

Votre cold brew n’a pas de crema parce que le cold brew ne peut pas faire de crema. La vraie crema, cette mousse marron clair au sommet d’un espresso, ne se forme que sous une haute pression et lors d’une extraction chaude et rapide. Votre lot repose en infusion pendant 12 à 24 heures dans

Un café infusé à froid qui s’écoule lentement signifie généralement une chose : de minuscules particules de café et des huiles se sont accumulées dans votre filtre pour former une couche obstruée. Les rédacteurs scientifiques du café appellent cette couche un « gâteau de filtration » (filter cake), et le guide d’infusion commerciale de Toddy