Français

Le mot « rance » ou « rassis » est un symptôme, pas un problème unique. Un café de cafetière à piston (French press) plat et semblable à du carton indique généralement un café qui a perdu son arôme ou des huiles rancies qui se cachent dans votre piston. Les grains eux-mêmes sont le premier […]

Votre cafetière à piston est presque toujours trop acide parce qu’elle est sous-extraite : les acides vifs se sont dissous tôt tandis que les sucres qui les équilibrent sont restés dans la mouture. La sous-extraction signifie simplement que l’infusion de l’eau s’est terminée trop tôt, avant que la douceur et le corps plus ample ne

Une véritable brûlure dans une cafetière à piston est presque impossible. Ce que vous goûtez est généralement une sur-extraction : une eau plus chaude qu’environ 205°F (96°C), ou une infusion qui dépasse quatre minutes, extrayant des composés âcres et cendrés du marc. Cinq facteurs créent cette saveur brûlée : une eau trop chaude, une mouture

Un café à la cafetière à piston (French press) aqueux et semblable à du thé est presque toujours dû à deux erreurs liées : une quantité insuffisante de grammes de café pour l’eau, ou une eau qui a extrait trop peu de saveur des moutures. La recette de travail sur laquelle la plupart des brasseurs

Le café en cafetière à piston (French press) faible en goût indique presque toujours une sous-extraction, ce qui signifie que l’eau n’a pas extrait assez de saveur du marc. Une quantité insuffisante de café par rapport à l’eau est la deuxième cause la plus fréquente, et ces deux problèmes se règlent facilement. La meilleure recette

Le café de cafetière à piston (French press) acide est généralement sous-extrait, et la première solution ne coûte rien : une infusion complète de 4 minutes. Une extraction courte, froide ou avec une mouture trop grossière laisse des acides piquants dans la tasse et de la sucrosité encore emprisonnée dans le marc. De l’eau à

L’amertume dans votre cafetière à piston (French press) est presque jamais due à un mauvais lot de grains. C’est presque toujours une sur-extraction : de l’eau chaude a extrait trop de composés amers du marc pendant l’infusion. Une tasse sur-extraite se produit lorsque quelque chose dans votre routine a été trop chaud, trop long ou

Le café filtre se colmate lorsque l’eau ne peut pas traverser le lit de café, le filtre ou les circuits d’eau de la machine à son débit normal. Cela se traduit par un filet lent, un panier qui déborde ou un minuteur d’infusion qui ralentit. Six problèmes couvrent presque tous les cas : une mouture

Une épaisse couche de mousse dans votre cafetière filtre signifie généralement une chose : vos grains libèrent du dioxyde de carbone piégé trop rapidement. Le café fraîchement torréfié peut contenir jusqu’à 10 mL de CO2 par gramme de torréfaction foncée, selon les recherches en chimie du café du Coffee Excellence Center de l’Université des sciences

Le café filtre se sépare à cause de la physique, et non en raison de mauvais grains. Les particules lourdes coulent, les huiles légères flottent, et la préparation se divise en couches d’intensités différentes. Une cafetière pleine est un mélange d’eau, de solides de café dissous, d’huiles et de particules erronées suffisamment petites pour traverser