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La taille de la mouture contrôle une chose avant tout en matière de méthode filtre : le temps pendant lequel l’eau reste en contact avec votre café avant de s’écouler. Le café filtre est une méthode par percolation, ce qui signifie que l’eau ne traverse le marc qu’une seule fois. Il n’y a donc pas […]

La mouture moyenne ne convient pas à la plupart des filtres pour percolation. Le véritable point de départ est le moyen-fin, quelque part entre le sel de table et le sel kasher, et l’endroit exact dépend de votre dripper. Un V60 demande une mouture plus fine qu’un Kalita Wave, et un Chemex demande plus grossier

Une mouture moyenne-fine est la taille idéale pour la plupart des méthodes de café filtre (pour-over). Si elle est trop fine, votre café devient amer et obstrue le filtre. Si elle est trop grossière, il est insipide, aqueux et s’écoule avant d’avoir pu s’extraire correctement. Dans The World Atlas of Coffee, James Hoffmann indique que

Oui, l’eau distillée fonctionne dans une cafetière à piston (French press), mais elle ne vous offrira pas la meilleure tasse. Une eau sans minéraux extrait les composés aromatiques de manière inégale, ce qui donne un café au goût plat, acide ou creux au lieu d’être équilibré. Une cafetière à piston est une infusion par immersion

Oui, l’eau du robinet convient parfaitement pour le café à la cafetière à piston, à condition qu’elle ait bon goût et qu’elle ne soit pas chargée de chlore ou de minéraux lourds. Étant donné que votre tasse finale est presque entièrement composée d’eau, la National Coffee Association note que la qualité de l’eau façonne directement

Oui, l’eau filtrée améliore le café en cafetière à piston, mais seulement jusqu’à un certain point. Votre eau du robinet doit d’abord être le problème pour que le filtrage résolve quelque chose. Le café en cafetière à piston est principalement composé d’eau, donc tout ce qui se trouve dans votre eau finit dans votre tasse.

L’eau distillée est le mauvais choix pour le café en cafetière à piston (French press), même si elle semble être l’option la « plus pure ». La meilleure eau possède une teneur modérée en minéraux, se situe près d’un pH neutre et ne présente aucun goût de chlore. La cafetière à piston utilise une infusion

Réduire le temps d’infusion de votre cafetière à piston ne se résume pas à faire un café plus faible. Cela produit un défaut spécifique et prévisible appelé sous-extraction, qui se manifeste par de l’acidité, et non seulement par de la faiblesse en bouche. Les composés du café se dissolvent à des vitesses différentes une fois

Le café en cafetière à piston (French press) infusé au-delà de quatre minutes environ devient amer, astringent et boueux en bouche. Plus le marc reste longtemps dans l’eau chaude, plus les composés âcres se retrouvent dans votre tasse. Ce n’est pas un problème de sécurité. Un café sur-infusé a simplement un moins bon goût :

Quatre minutes, c’est le chiffre à surveiller, mais l’horloge seule ne vous dira pas que le café est réellement prêt. Le café à la cafetière à piston (French press) a fini d’infuser lorsque le temps d’infusion total atteint environ 4 minutes, que la croûte de mouture s’est rompue et a décanté, et que le piston