Schlechtes Leitungswestenwasser ruiniert Cold Brew schneller als jede andere Kaffeesorte. Gefiltertes Wasser behebt den Großteil dieses Schadens, macht aber nicht jedes Wasser automatisch „ideal“.
Cold Brew besteht hauptsächlich aus Wasser, sodass alles, was in diesem Wasser gelöst ist, in Ihrem Glas landet. Da Cold Brew stundenlang ohne jegliche Hitze zieht, hält es Chlor, Mineralien und Fehlaromen länger fest als ein heißer Brühvorgang.
Die kurze Antwort lautet: Ja, gefiltertes Wasser verbessert Cold Brew, besonders wenn Ihr Leitungswasser chlorhaltig, metallisch oder unangenehm schmeckt. Der Nuancenunterschied liegt darin, dass „gefiltert“ und „ideal für Kaffee“ nicht dasselbe sind und die Art des verwendeten Filters das Ergebnis verändert.
Warum Cold Brew stärker auf Wasser reagiert als heißer Kaffee
Beim heißen Brühen haben Chlor und Chloramine die Möglichkeit, zu verflüchtigen, bevor sie überhaupt Ihren Kaffeesatz berühren. Cold Brew überspringt diesen Schritt komplett.
Laut dem Water Course von Barista Hustle findet bei der kalten Extraktion keine hitzegestützte Ausgasung statt, sodass Chlor und Chloramine während der gesamten 12- bis 24-stündigen Ziehzeit im Wasser eingeschlossen bleiben. Dieselbe Quelle erklärt, dass diese Verbindungen mit Kaffeefeststoffen reagieren und Trichlorphenole bilden, die sich im fertigen Getränk als raue, plastikartige oder medizinische Bitterkeit bemerkbar machen.
Die lange Ziehzeit gibt den Mineralien in Ihrem Wasser außerdem mehr Zeit, mit dem Kaffee zu reagieren. Genau dieser längere Kontakt ist der Grund, warum die Wasserqualität bei einem Cold Brew eine größere Rolle spielt als bei einem schnellen Filterkaffee.
Aus diesem Grund ist die Art des gefilterten Wassers genauso wichtig wie die Entscheidung, überhaupt zu filtern, worauf der nächste Abschnitt eingeht.
Wie „gutes“ Wasser für Cold Brew tatsächlich aussieht
Gutes Kaffeewasser ist nicht nur rein, es ist auch chemisch für die Extraktion ausbalanciert. Der Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association (SCA) legt spezifische Zielwerte für gelöste Feststoffe und Mineralien fest, die das Brühen beeinflussen.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu prüfen, ob Ihr gefiltertes Wasser in einen kaffeefreundlichen Bereich fällt.
| Wasserparameter | SCA-Zielwert | Akzeptabler Bereich |
| Gesamtdeladung an gelösten Stoffen (TDS) | 150 mg/L | 75 bis 250 mg/L |
| Gesamthärte (Calcium und Magnesium) | 68 mg/L CaCO3 | 50 bis 175 mg/L |
| Gesamtalkalität | 40 mg/L CaCO3 | 40 bis 75 mg/L |
| Freies Chlor | 0 mg/L | 0 mg/L |
| pH-Wert | 7.0 | 6.5 bis 7.5 |
Wasser, das bis auf einen TDS-Wert nahe Null gereinigt wurde, verursacht ebenfalls Probleme. Das Buch Water for Coffee von Christopher Hendon, Lesley Colonna-Dashwood und Maxwell Colonna-Dashwood erklärt, dass Calcium- und Magnesiumionen tatsächlich dabei helfen, aromatische Verbindungen aus dem Kaffeesatz herauszuziehen, und Wasser ohne Härte nicht in der Lage ist, genügend Geschmack zu extrahieren.
Dasselbe Buch stellt fest, dass Bicarbonat als Puffer wirkt. Zu viel davon kann die natürlichen Säuren des Kaffee neutralisieren, wodurch Cold Brew eher flach und kreidig statt hell und süß schmeckt.
Das Filtern entfernt das, was Ihrer Tasse schadet, aber ein Wasserprofil mit einem gewissen Mineralstoffgehalt leistet dennoch einen größeren Beitrag zur tatsächlichen Geschmacksbildung.
Vergleich von Filtertypen für Cold Brew
Nicht jeder Filter erfüllt denselben Zweck. Einige entfernen Chlor und lassen Mineralien in Ruhe, während andere fast alles herausfiltern.
Aktivkohlefilter, wie sie in Kannenfiltern und Kühlschrankfiltern zu finden sind, arbeiten durch Adsorption. Laut dem Water Course von Barista Hustle ist die Aktivkohlefiltration der Mindestschwellenwert, der erforderlich ist, um Chlor und Chloramin zu entfernen, ohne dabei notwendigerweise die vorteilhaften Magnesium- und Calciumionen zu entziehen, die Ihr Kaffee benötigt.
Umkehrosmose- und Deionisationsfilter funktionieren anders. Sie entfernen fast alle gelösten Mineralien zusammen mit dem Chlor, weshalb auf diese Weise aufbereitetes Kaffeewasser oft als dünn, hohl oder säuerlich beschrieben wird, es sei denn, es werden wieder Mineralien hinzugefügt.
Remineralisiertes Wasser nimmt Umkehrosmose- oder destilliertes Wasser und fügt eine abgemessene Menge an Calcium und Magnesium hinzu. Mineralstoffpakete von Third Wave Water sind eine gängige Methode, mit der Heimbrauer dies tun.
Wichtigste Spezifikationen:
- Format: vorab abgemessene Mineralstoffpakete
- Verwendungszweck: Zugabe zu Umkehrosmose- oder destilliertem Wasser
- Zweck: stellt Calcium und Magnesium wieder her, die während der Filtration verloren gegangen sind
Ein einfacher Kohlefilter löst das Chlorproblem für die meisten Heimbrauer. Umkehrosmose hilft Cold Brew nur, wenn Sie es danach remineralisieren.
Wie Sie gefiltertes Wasser für Ihren Cold Brew auswählen
Wenn Ihr Leitungswasser bereits sauber schmeckt, reicht ein einfacher Kohlefilter aus. Wenn es chlorhaltig oder metallisch schmeckt, wird das Filtern einen spürbaren Unterschied in Ihrem Cold Brew ausmachen.
Eine Wasserfilterkanne mit Kohlefilter bewältigt die Chlorentfernung für die meisten städtischen Wasserversorgungen.
Wichtigste Spezifikationen:
- Filtertyp: Aktivkohlekartusche
- Entfernt hauptsächlich: Chlor, Geruch und Sedimente
- Wartung: regelmäßiger Austausch der Kartusche erforderlich
Die Verbraucherberatung der National Coffee Association zum Thema Wasser stützt das Kernprinzip hierbei: Die Wasserqualität beeinflusst den Kaffeegeschmack, und schlecht schmeckenndes Wasser führt zu schlecht schmeckenndem Kaffee. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie kalt oder heiß brühen, obwohl Cold Brew den Schaden deutlicher zeigt, da während der Ziehzeit nichts verdunstet.
Wenn Sie große Chargen zubereiten, überprüfen Sie Ihr Wasser mit einem TDS-Messgerät, bevor Sie sich für ein Filtersystem entscheiden. Dies ist eine günstige Methode, um sicherzustellen, dass Sie sich in einem kaffeefreundlichen Bereich befinden, anstatt zu raten.
Cold Brew ist nicht die einzige Methode, bei der diese Entscheidung wichtig ist. Wenn Sie auch auf andere Weise brühen, lohnt es sich, den Effekt von gefiltertem Wasser auf die Ergebnisse beim Filterkaffee oder auf die Extraktionsqualität der AeroPress zu vergleichen, da beide anders auf Wasser reagieren als ein langer kalter Brühvorgang.
Eine geeichte Waage und ein spezieller Brüher helfen ebenfalls, da eine konstante Dosierung und Ziehzeit es einfacher machen festzustellen, ob eine Wasseränderung Ihre Tasse tatsächlich verbessert hat. Ein Immersion-Cold-Brew-Zubereiter und eine digitale Kaffeewaage nehmen das Rätselraten aus dem Vergleich.
Beginnen Sie mit einem Kohlefilter, probieren Sie das Ergebnis und wechseln Sie erst dann zu remineralisiertem Wasser, wenn Sie die Zielbereiche der SCA genauer anpeilen möchten.
Gefiltertes Wasser verbessert Cold Brew hauptsächlich dadurch, dass Chlor und Fehlaromen entfernt werden, die eine 12- bis 24-stündige Ziehzeit sonst einschließen würde. Beginnen Sie mit einem einfachen Kohlefilter, halten Sie den TDS-Wert Ihres Wassers irgendwo im Bereich von 75 bis 250 mg/L und schmecken Sie den Unterschied selbst, bevor Sie Geld für Umkehrosmose- oder Remineralisierungsausrüstung ausgeben.