Ja, Arabica ist eine hervorragende Wahl für die French Press. Tatsächlich halten viele Kaffeeprofis sie für die beste Bohnenart für die Zubereitung im Immersionsverfahren. Der Schlüssel liegt darin, sie mit dem richtigen Röstgrad und einem groben Mahlgrad zu kombinieren.
Vorab eine kurze Klarstellung: „Arabica“ bezeichnet die Bohnenart, nicht den Röstgrad. Sie können hell, mittel oder dunkel gerösteten Arabica kaufen, und jede Röstung verhält sich in der Presskanne anders.
Warum Arabica in der French Press so gut funktioniert
Arabica-Bohnen enthalten mehr natürliche Öle als Robusta. Laut Standard-Kaffeefachliteratur wie Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (Wintgens) enthalten grüne Arabica-Bohnen etwa 15 bis 17 Prozent Lipide, verglichen mit 10 bis 11 Prozent bei Robusta.
Eine French Press verwendet einen Metallnetzfilter anstelle von Papier. Das bedeutet, dass diese aromatischen Öle direkt in Ihre Tasse gelangen und so den kräftigen Körper und das reichhaltige Mundgefühl erzeugen, für das French-Press-Kaffee bekannt ist.
Arabica enthält außerdem mehr Zucker. Dieselbe lebensmittelwissenschaftliche Literatur beziffert den Saccharosegehalt von Arabica auf etwa 6 bis 9 Prozent, gegenüber 3 bis 5 Prozent bei Robusta.
Dieser Zucker führt zu süßeren, fruchtigeren und blumigeren Geschmacksnoten im fertigen Kaffee. Der vollständige Immersionsprozess einer French Press extrahiert diese Aromen gleichmäßig ohne unangenehme Adstringenz.
Schließlich enthält Arabica etwa halb so viel Koffein wie Robusta und weniger Bitterstoffe. Das ist wichtig, da eine French Press das Kaffeemehl volle 4 bis 5 Minuten lang ziehen lässt. Eine von Natur aus mildere Bohne verringert daher das Risiko einer strengen, übermäßig bitteren Tasse.
Der beste Arabica-Röstgrad für die French Press
Der Röstgrad beeinflusst das Ergebnis mehr als alles andere. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um die richtige Röstung für Ihren Geschmack zu finden.
| Röstgrad | Geschmack in der French Press | Am besten geeignet für |
|---|---|---|
| Mitteldunkel / Dunkel | Dunkle Schokolade, geröstete Nüsse, Karamel, sirupartiger Körper | Kaffeetrinker, die es kräftig mögen, Milch- oder Kaffeeweiß-Nutzer |
| Mittel | Ausgewogene Säure, Vollmilchschokolade, Steinobst, abgerundete Süße | Trinker, die eine Balance aus Körper und Ursprungsgeschmack suchen |
| Hell | Blumige Noten, Zitrus, Beeren; kann bei Unterextraktion dünn schmecken | Single-Origin-Spezialitäten-Trinker, die bereit sind, ihre Technik anzupassen |
Für die meisten Menschen ist der mitteldunkle Röstgrad der ideale Mittelweg. Er bewahrt den schweren, sirupartigen Körper, für den die Kanne bekannt ist, und dämpft gleichzeitig die Schärfe heller Röstungen.
Helle Röstungen funktionieren ebenfalls, erfordern aber heißeres Wasser und eine längere Ziehzeit. Wenn Ihr Kaffee aus hellen Röstungen dünn oder säuerlich schmeckt, kann dies eher auf eine Unterextraktion als auf eine schlechte Bohne hindeuten.
Brüh-Einstellungen für Arabica in der French Press
Beginnen Sie mit 100 Prozent Arabica, grob gemahlen. Die Standards der Specialty Coffee Association (SCA) empfehlen Wasser mit einer Temperatur zwischen 92 und 96 Grad Celsius (ca. 198 bis 205 Grad Fahrenheit) und ein Verhältnis von etwa 55 bis 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser.
Dieses Verhältnis entspricht etwa 1:15 oder 1:16. Die National Coffee Association (NCA) empfiehlt, abgekochtes Wasser vor dem Aufgießen etwa 30 Sekunden lang ruhen zu lassen, damit es nicht mehr sprudelnd kocht.
Hier ist ein bewährtes Startrezept: 30 Gramm grob gemahlener Arabica auf 450 Gramm Wasser, 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Stempel sanft nach unten drücken und einschenken.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihre Chargengröße anzupassen und dabei das Verhältnis konstant zu halten.
| Tassen | Kaffee (Gramm) | Wasser (Gramm/ml) | Ziehzeit |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 | 225 | 4 Minuten |
| 2 | 30 | 450 | 4 bis 5 Minuten |
| 3 | 45 | 675 | 4 bis 5 Minuten |
| 4 | 60 | 900 | 4 bis 5 Minuten |
Eine Scheiben- oder Kegelmahlwerk-Kaffeemühle (Burr Grinder) sorgt für den gleichmäßig groben Mahlgrad, den eine Presskanne benötigt. Die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle ist eine zuverlässige Wahl für die French Press und andere Brühmethoden.
Eine Waage ist ebenso wichtig. Die Bohnendichte variiert je nach Röstung und Herkunft, weshalb das Wiegen in Gramm zuverlässiger ist als das Zählen von Löffeln. Die Kaffeewaage mit 0,1 Gramm Präzision nimmt Ihnen das Rätselraten ab.
Wann Arabica möglicherweise nicht die richtige Wahl ist
Arabica ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie eine aggressive, bittere Tasse mit viel Koffein mögen, bietet eine Robusta-Mischung mehr Wums, da Robusta etwa doppelt so viel Koffein enthält.
Sehr helle Arabica-Röstungen können in der French Press auch zu hell oder säuerlich schmecken, und zarte Single-Origin-Noten können unter dem ganzen Körper untergehen.
Bevor Sie die Bohnen wechseln, werfen Sie einen Blick auf unseren Leitfaden zu Robusta in der French Press und unsere Analyse darüber, ob Kaffeemischungen für die French-Press-Zubereitung geeignet sind.
Fehlerbehebung bei Ihrem Arabica-Presskaffee
Bitterer, strenger Kaffee kann ein Zeichen für Überextraktion sein. Versuchen Sie es mit einem groberen Mahlgrad oder einer etwas kürzeren Ziehzeit, bevor Sie den Bohnen die Schuld geben.
Säuerlicher oder dünner Kaffee kann auf eine Unterextraktion hindeuten. Ein etwas feinere Mahlgrad oder eine zusätzliche Minute Ziehzeit beheben das Problem meist.
Zu viel Kaffeesatz in der Tasse bedeutet in der Regel, dass der Mahlgrad zu fein oder ungleichmäßig ist. Gießen Sie den Kaffee direkt nach dem Herunterdrücken des Stempels um, da im Kaffeebereiter verbleibender Satz weiter extrahiert und den letzten Schluck bitter werden lässt.
Hier liegt das Problem bei vielen Menschen. Ein bitterer Kaffee aus der French Press wird oft auf die Bohne geschoben, obwohl der Mahlgrad oder die Ziehzeit die eigentliche Ursache sind, und kein Wechsel der Röstung wird das Problem lösen.
Wenn Sie neugierig sind, wie dieselbe Bohne anderswo abschneidet, lesen Sie unsere Artikel über Arabica für die Espresso-Zubereitung und ob Arabica in einer AeroPress funktioniert.
Das Fazit
Arabica passt hervorragend zur French Press, und mitteldunkel ist die sicherste Röstung für den Anfang. Brühen Sie 30 Gramm grob gemahlenen Arabica mit 450 Gramm Wasser bei 92 bis 96 Grad Celsius für 4 bis 5 Minuten.
Schnappen Sie sich eine Tüte mit mitteldunklem 100-Prozent-Arabica, wie diesen mittel-dunkel gerösteten ganzen Arabica-Bohnen, und machen Sie einen Testlauf. Eine ehrliche Brühtistung wird Ihnen mehr verraten als jedes Etikett jemals könnte.