Ja, destilliertes Wasser funktioniert für Cold Brew Coffee, und es schadet Ihnen nicht.
Aber es entzieht etwas, das Kaffee eigentlich braucht: Mineralien. Destilliertes Wasser enthält fast keine gelösten Mineralien mehr, und diese Mineralien tragen dazu bei, Aromen aus dem Kaffeesatz zu lösen und die Tasse ausgewogen zu halten. Der Brauwasserstandard der Specialty Coffee Association legt tatsächlich ein Minimum für den Mineraliengehalt fest, nicht nur ein Maximum, was viel darüber aussagt, warum Wasser ohne Mineralien nicht das Ziel ist.
Warum destilliertes Wasser den Geschmack von Cold Brew verändert
Destilliertes Wasser kann dazu führen, dass Cold Brew flach, dünn und weniger süß schmeckt als derselbe Kaffee, der mit mineralisiertem Wasser zubereitet wurde. Dies passiert unabhängig davon, ob Sie ein Konzentrat zum späteren Verdünnen oder eine trinkfertige Charge zubereiten, da der Mineraliengehalt des Wassers wichtiger ist als die Art der Zubereitung.
Kaffeegeschmack und Aromastoffe binden sich an geladene Mineralpartikel im Wasser, hauptsächlich Magnesium und Calcium. Die Forscher Christopher Hendon und Maxwell Colonna-Dashwood, Autoren von Water for Coffee, beschreiben diese gelösten Ionen als das, was es dem Wasser ermöglicht, Geschmacks- und Aromastoffe effizient zu extrahieren.
Destilliertes Wasser enthält diese Mineralionen fast überhaupt nicht. Es kann zwar durch einfache Diffusion lösliche Stoffe aus dem Kaffeesatz lösen, leistet aber bei der Bindung der empfindlicheren Aromastoffe schlechte Arbeit.
Das Ergebnis ist laut derselben Forschung eine Tasse, die von scharfen, hochlöslichen Säuren dominiert wird, während die rundere Süße, die Mineralien normalerweise hervorbringen helfen, weitgehend fehlt. Das deckt sich mit dem, was die meisten Heimbebrauer bemerken: Cold Brew mit destilliertem Wasser schmeckt hohl statt vollmundig.
Destilliertes Wasser kann Kaffee zwar technisch gesehen extrahieren, überspringt jedoch den Mineralschritt, der Cold Brew seinen Körper und seine Süße verleiht.
Welches Wasser eignet sich am besten für Cold Brew
Der Brauwasserstandard der Specialty Coffee Association nennt konkrete numerische Vorgaben für den Mineraliengehalt, und destilliertes Wasser fällt bei jeder einzelnen davon weit aus dem Rahmen.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu prüfen, wie Ihr Wasser im Vergleich zu diesem Standard abschneidet, bevor Sie eine ganze Kaffeedurchlauf charge damit zubereiten.
| Wasserparameter | SCA-Zielwert | Akzeptabler Bereich |
|---|---|---|
| Gesamte gelöste Feststoffe (TDS) | 150 mg/L | 75 bis 250 mg/L |
| Gesamthärte (als CaCO3) | Nicht als Einzeltiel vorgegeben | 50 bis 175 mg/L |
| Alkalinität (als CaCO3) | 40 mg/L | 22 bis 75 mg/L |
| pH-Wert | 7,0 | 6,5 bis 8,0 |
Destilliertes Wasser liegt bei all diesen Messungen nahe bei Null. Dem eigenen Wasserstandard der Specialty Coffee Association zufolge führt Wasser mit null gelösten Feststoffen zu einer schlechten, flachen und unausgewogenen Extraktion – genau die Beschwerde, die die meisten Menschen über Cold Brew mit destilliertem Wasser haben.
Ein TDS-Messgerät für Wassertests ist eine günstige Möglichkeit, zu prüfen, wo Ihr Leitungs- oder gefiltertes Wasser tatsächlich liegt, bevor Sie eine große Charge zubereiten.
Wenn Ihr Wasser nahe bei Null TDS liegt, werten Sie das als Signal zum Remineralisieren und nicht als Beweis dafür, dass Ihr Kaffee ohnehin schlecht schmecken wird.
Wie man destilliertes Wasser vor dem Brauen aufbereitet
Wenn Sie nur destilliertes Wasser zur Hand haben, fügen Sie ihm vor der Zugabe des Kaffeesatzes wieder Mineralien hinzu. Dadurch wird flaches Brauwasser in eines verwandelt, das dem Zielbereich der SCA entspricht.
Es gibt kommerzielle Päckchen, die genau für diesen Zweck hergestellt wurden, und Third Wave Water Mineralienpäckchen sind speziell dafür entwickelt, destilliertes oder umkehrosmotisiertes Wasser für die Kaffeebubereitung zu remineralisieren. Befolgen Sie die auf der Verpackung abgedruckten Dosierungsanweisungen, anstatt die Menge zu schätzen.
Einige Kaffee-Pädagogen, darunter Barista Hustle, beschreiben, wie man zu Hause seine eigene Mineralienmischung herstellt, anstatt Päckchen zu kaufen. Ihr Ansatz unterteilt die Mineralzugabe in ein Härtestammpulver aus Bittersalz und ein Pufferstammpulver aus Natron, die vor dem Kontakt mit dem Kaffeesatz in das destillierte Wasser dosiert werden.
Ohne den Puffer fehlt dem Wasser die Alkalinität, um scharfe Säure zu dämpfen. Ohne die Härtemineralien fehlen ihm die Ionen, die den vollen Geschmack herausholen, daher sind beide Teile zusammen wichtig.
Eine einfache digitale Kaffeewaage erleichtert das konsistente Dosieren von Kaffee und Mineralzusätzen Charge für Charge.
Die Remineralisierung von destilliertem Wasser vor dem Brühen ist die einzige Änderung, die die meisten Geschmacksbeschwerden der Anwender behebt.
Verändert die lange Ziehzeit von Cold Brew etwas?
Cold Brew zieht wesentlich länger als heiße Brühmethoden, oft zwischen 12 und 24 Stunden je nach Rezept. Genau diese lange Kontaktzeit ist der Grund, warum die Wasserqualität hier genauso wichtig ist wie bei jeder anderen Methode, wenn nicht sogar noch wichtiger.
Eine verlängerte Ziehzeit gibt dem Wasser mehr Zeit, lösliche Stoffe unabhängig vom Mineralgehalt aus dem Kaffeesatz zu lösen. Aber Zeit allein ersetzt nicht das, was Mineralien bewirken.
Destilliertes Wasser, dem 24 Stunden Kontaktzeit gegeben werden, extrahiert immer noch, allerdings auf unausgewogene Weise, indem es scharfere Verbindungen nach vorne zieht, während die rundere, mineralabhängige Süße zurückbleibt.
Das gleiche Prinzip der Wasserqualität, das für das Brühen von heißem Filterkaffee mit destilliertem Wasser gilt, gilt auch hier, nur über ein weitaus längeres Brühfenster gestreckt. Eine längere Ziehzeit behebt kein Mineralproblem, sie sorgt lediglich dafür, dass dieses Problem in der Tasse stärker auffällt.
Wann man destilliertes Wasser immer noch bedenkenlos verwenden kann
Destilliertes Wasser ist eine vernünftige Wahl, wenn es das sauberste Wasser ist, das Ihnen zur Verfügung steht, und Sie es nicht remineralisieren können. Sicherheit ist hier nicht das Thema, sondern der Geschmack.
Es dient auch als wirklich nützlicher Ausgangspunkt, wenn Sie es selbst remineralisieren möchten, da es Ihnen die volle Kontrolle über das finale Mineralienprofil gibt, anstatt gegen unbekannte Leitungswasserchemie anzukämpfen. Diese Kontrolle ist ein Grund, warum einige Brauer destilliertes Wasser bewusst als Basis wählen, anstatt es völlig zu meiden.
Der gleiche Kompromiss zeigt sich bei der Verwendung von destilliertem Wasser für die Espressozubereitung, bei der die Maschinengesundheit oft der größere Faktor ist und die Geschmackskorrektur nach wie vor darin besteht, Mineralien wieder hinzuzufügen.
Wenn Sie nur gelegentlich brühen und Geschmacksunterschiede Sie nicht stören, ist einfaches destilliertes Wasser eine gute Abkürzung. Wenn Sie Cold Brew regelmäßig zubereiten, bringt Sie eine Remineralisierung näher an das heran, was der eigene Brauwasserstandard der SCA als ausgewogen beschreibt.
Ein guter Cold-Brew-Kaffeebereiter gepaart mit remineralisiertem Wasser ist ein einfaches Upgrade, wenn der Geschmack bisher enttäuschend war.
Fazit
Destilliertes Wasser kann Cold Brew Coffee sicher zubereiten, liegt aber beim Wasserstandard der Specialty Coffee Association nahe bei Null und damit weit unter dem TDS-Bereich von 75 bis 250 mg/L.
Für eine vollere, süßere Tasse sollten Sie destilliertes Wasser vor dem Ziehen der nächsten Charge mit einem kommerziellen Päckchen oder einer DIY-Mineralienmischung remineralisieren.