Ja, Leitungswasser funktioniert für Pour-Over-Kaffee, und die Sicherheit ist selten das eigentliche Problem. Die größere Frage ist der Geschmack, da gebrühter Kaffee fast vollständig aus Wasser besteht, sodass alles, was sich in Ihrem Leitungswasser befindet, in der Tasse auftaucht.
Der Wassergütestandard der Specialty Coffee Association legt klare Zahlen fest, was Wasser brühfreundlich macht. Die totalen gelösten Feststoffe (TDS) sollten bei etwa 150 mg/L liegen, mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L.
Die Gesamthärte zielt auf 68 mg/L als Calciumcarbonat ab, die Gesamtalkalinität zielt auf 40 mg/L ab, und der pH-Wert sollte nahe bei 7,0 liegen, wobei 68 bis 8,0 als akzeptabel gelten. Freies Chlor sollte bei 0 mg/L liegen, da Chlor eine der schnellsten Möglichkeiten ist, eine Tasse zu ruinieren.
Wenn Ihr Leitungswasser von Natur aus sauber und angenehm schmeckt, ergibt es normalerweise einen anständigen Pour-Over-Kaffee. Wenn es nach einem Schwimmbad riecht oder metallisch schmeckt, überträgt sich derselbe Makel direkt in Ihre Tasse.
Was Leitungswasser tatsächlich mit der Extraktion macht
Wasser ist keine neutrale Zutat beim Pour-Over-Brühen. Es ist das Lösungsmittel, das Aromastoffe aus Kaffeemehl herauszieht, und sein Mineralstoffgehalt verändert, wie gut dieser Prozess funktioniert.
Gelöstes Calcium und Magnesium helfen dabei, Aromastoffe aus dem Kaffeemehl zu ziehen, laut Forschungen, die von Christopher Hendon und Maxwell Colonna-Dashwood im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden. Wasser mit sehr geringem Mineralstoffgehalt hat Schwierigkeiten, diese gleichen Verbindungen effizient zu extrahieren, wodurch der Kaffee hohl oder flach schmecken kann.
Bicarbonat, der Teil des Wassers, der Alkalinität erzeugt, wirkt als Puffer. Hohe Werte davon können die Säuren im Kaffee neutralisieren, laut derselben Forschung, weshalb Wasser aus sehr harten Leitungswasserquellen manchmal dumpf statt hell schmeckt.
Chlor funktioniert anders. Es verändert nicht so sehr die Extraktionschemie, als dass es seinen eigenen chemischen, medizinischen Geschmack direkt in den Brühvorgang einbringt.
Die Extraktionsausbeute, der Prozentsatz des Kaffeemehls, der schließlich in Ihrer Tasse gelöst ist, ist ein Ergebnis, das von der Wasserchemie beeinflusst wird, aber das ist ein Thema für eine eigene Tiefenanalyse. Für diese Frage ist das Fazit einfacher: Die Wasserchemie verändert, wie viel Geschmack Sie erhalten und wie er schmeckt, nicht nur, ob das Wasser sicher zu trinken ist.
Empfohlene Wasserspezifikationen für Pour-Over
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihr Leitungswasser mit den Bereichen zu vergleichen, die Kaffee-Profis verwenden, wenn sie die Brühwasserqualität beurteilen.
| Parameter | Zielwert | Akzeptabler Bereich |
|---|---|---|
| Gesamte gelöste Feststoffe (TDS) | 150 mg/L | 75 bis 250 mg/L |
| Gesamthärte | 68 mg/L (CaCO3) | 17 bis 175 mg/L |
| Gesamtalkalinität | 40 mg/L (CaCO3) | 22 bis 75 mg/L |
| pH-Wert | 7,0 | 6,5 bis 8,0 |
| Freies Chlor | 0 mg/L | 0 mg/L |
Diese Zahlen stammen aus dem Wassergütestandard der Specialty Coffee Association. Wasserteststreifen für den Hausgebrauch, die in den meisten Baumärkten verkauft werden, können Ihnen ungefähr sagen, wo Ihr Leitungswasser bei Härte und pH-Wert liegt.
Ein TDS-Messgerät zum Wassertesten liefert ein schnelleres Ableseergebnis der gesamten gelösten Feststoffe als die meisten Teststreifen-Kits. Es ist eine kleine Investition, wenn Sie regelmäßig Pour-Over brühen und mit dem Rätselraten aufhören möchten.
Wann man filtern sollte und wann man es so lässt
Wenn Ihr Leitungswasser von Natur aus bereits gut schmeckt, müssen Sie im Allgemeinen vor dem Brühen nichts Zusätzliches tun. Wasser, das ungenießbar schmeckt, ergibt schlechten Kaffee – ein Punkt, der in James Hoffmanns Buch über das Kaffeebrauen zu Hause aufgegriffen wird.
Aktivkohlefiltration ist der Mindestschritt für Wasser mit einem wahrnehmbaren Chlorgesuch oder -geschmack. Eine Kohlefilterkanne entfernt Chlor und Sedimente, ohne all die Mineralien herauszufiltern, die bei der Extraktion helfen.
Sehr hartes Wasser ist ein anderes Problem. Standard-Kohlefilter entfernen keine gelösten Mineralien, sodass stark mineralisiertes Leitungswasser selbst nach dem Filtern zu überextrahierten, gedämpften Tassen führen kann, gemäß Hoffmanns Anleitung.
Für Wasser, das übermäßig hart ist, ist das Mischen im Verhältnis etwa eins zu eins mit destilliertem oder Umkehrosmosewasser eine praktische Möglichkeit, den gesamten Mineralstoffgehalt näher an den Zielbereich zu bringen. Vormischte Mineralien-Päckchen für Brühwasser sind eine weitere Option, wenn Sie von entmineralisiertem Wasser ausgehen und es nach einem bekannten Rezept neu aufbauen möchten.
Wenn Sie neugierig sind, wie ein mineralfreier Ausgangspunkt abschneidet, behandelt die Verwendung von destilliertem Wasser für Pour-Over, warum reines destilliertes Wasser oft remineralisiert werden muss, bevor es gut brüht. Die richtige Wasserchemie ist genauso wichtig wie die richtige Kesseltemperatur, die in dieser Anleitung zur korrekten Wassertemperatur für Pour-Over behandelt wird.
Fehlerbehebung bei Leitungswasser-Geschmacksproblemen
Chemische oder medizinische Nebengeschmäcker lassen sich fast immer auf Chlor oder Chloramin in der Leitungswasserversorgung zurückführen. Ein einfacher Kohlefilter behebt dies normalerweise innerhalb von ein oder zwei Anwendungen.
Flacher, dumpfer oder schlammiger Kaffee, insbesondere bei hellen Röstungen, kann auf Wasser hinweisen, das zu hart oder zu alkalisch ist. Die Mineralien neutralisieren die Säuren, die hellen Röstungen ihre Helligkeit verleihen.
Scharfer, saurer oder dünner Kaffee kann auf das gegenteilige Problem hindeuten: Wasser mit zu geringem Mineralstoffgehalt, um richtig zu extrahieren. Dies ist häufig bei enthärtetem Wasser oder einigen Umkehrosmose-Systemen der Fall, die nicht remineralisiert wurden.
Kalkablagerungen in Ihrem Wasserkocher oder Tropfer im Laufe der Zeit sind ein sichtbares Zeichen für Härte im oberen Bereich des Spektrums. Wenn Sie dies bemerken, ist das Testen der Wasserhärte ein sinnvoller nächster Schritt, bevor Sie etwas anderes an Ihrer Brühmethode ändern.
Die Qualität des Leitungswassers variiert stark je nach Stadt und Jahreszeit, sodass die Empfehlung eines Freundes für „großartiges Leitungswasser“ dort, wo Sie leben, möglicherweise nicht zutrifft. Der einzige wirkliche Weg, es herauszufinden, besteht darin, Ihr eigenes Wasser pur zu probieren und es mit den obigen Bereichen zu vergleichen.
Dieselbe Logik der Wasserqualität gilt auch für andere Brühmethoden, obwohl die Toleranz für unvollkommenes Wasser variiert. Wenn Sie auf verschiedene Weisen brühen, lohnt es sich zu überprüfen, wie Leitungswasser in Filterkaffeemaschinen abschneidet im Vergleich zu dem, was Sie beim Pour-Over sehen.
Ein zuverlässiger Schwanenhalskessel für Pour-Over hilft, die Durchflussrate zu kontrollieren, sobald Ihre Wasserchemie geklärt ist. Das Wasser zuerst richtig einzustellen, macht jede andere Anpassung einfacher zu beurteilen.
Das Fazit zu Leitungswasser
Leitungswasser ist für Pour-Over-Kaffee normalerweise in Ordnung, vorausgesetzt, es liegt nahe den Zielbereichen der Specialty Coffee Association: ca. 150 mg/L TDS, nahezu neutraler pH-Wert und null freies Chlor. Wenn Ihr Leitungswasser pur sauber schmeckt, brühen Sie unverändert damit.
Wenn es nach Chlor riecht oder Kalk in Ihrem Kessel hinterlässt, ist ein Kohlefilter oder eine Mischung mit destilliertem Wasser der nächste Schritt, nicht eine andere Mühle oder ein anderes Rezept.