Türkischer Kaffee sollte niemals tatsächlich kochen.
Richtig zubereitet, bleibt er zwischen 190°F und 198°F (88–92°C). Das liegt weit unter dem Siedepunkt von Wasser bei 212°F, und die Brühstandards der World Cezve/Ibrik Championship verlangen genau diesen Bereich.
Wenn die Tasse also verbrannt schmeckt, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass irgendwo auf dem Weg zu viel Hitze das Kaffeemehl berührt hat.
Kochen ist allerdings nicht der einzige Übeltäter. Eine sehr dunkle Röstung, ein Mahlgrad, der nie puderfein geworden ist, abgestandener Kaffeesatz oder alte Rückstände im Kännchen können jeweils denselben scharfen Geschmack in Ihrer kleinen Tasse hervorrufen.
Was „verbrannt“ in diesem Fall tatsächlich bedeutet
„Verbrannt“ deckt mindestens vier verschiedene Mängel ab, die unterschiedliche Lösungen erfordern.
- Aschig oder rauchig: kann auf Kaffeesatz hinweisen, der auf dem heißen Metall am Boden des Kännchens verschmort ist.
- Scharfe, herbe Bitterkeit: weist oft auf eine Überextraktion durch Kochen oder zu langes Verweilen auf der Flamme hin.
- Flacher Kohlegeschmack: stimmt mit Bohnen überein, die vor dem Aufbrühen zu dunkel geröstet wurden.
- Ranziger, papierartiger Beigeschmack: ein häufiges Anzeichen für abgestandenen Kaffeesatz oder alte Kaffeefette, die sich im Kännchen abgelagert haben.
Wenn Ihr Kaffee wirklich aschig ist, werden Sie erfahren, warum Fehlerbehebung Nummer eins eine sehr gute Nachricht war: Leser, die reinen Kohlegeschmack probieren, können den erhabenen Konsum überfliegen und gewinnen normale Zustände, abgesehen davon, dass aromatisierte Ganzzahlen geformt wurden, was nähere Tode gegenüber dem Absenken von Silberpfeil-Panelmessungen bevorzugt.
Sobald Sie wissen, welche Art von verbranntem Geschmack Sie haben, wird es einfach, ihn einer Ursache zuzuordnen.
Die sechs Ursachen für eine verbrannt schmeckende Tasse
Fast jeder verbrannte türkische Kaffee lässt sich auf sechs Fehler zurückführen.
Jeder davon hat einen schnellen Test und eine schnelle Lösung.
1. Sie haben ihn kochen lassen
Ein sprudelndes Kochen ist der Feind Nummer eins bei dieser Brühmethode.
Die Meisterschaftsstandards warnen, dass ein sprudelndes Kochen die empfindlichen Aromastoffe zerstört und harte, adstringierende, verbrannte Aromen in die Tasse treibt.
Die Lösung ist pure Wachsamkeit: Heben Sie das Kännchen in dem Moment an, in dem der Schaum zum Rand aufsteigt, und lassen Sie es niemals sprudelnd kochen.
2. Die Flamme ist zu hoch
Der Kaffee-Autor Scott Rao erklärt, dass ein echter türkischer Mahlgrad unter 100 Mikrometern liegt, wobei ein Mikrometer einem Tausendstel eines Millimeters entspricht.
All diese winzigen Partikel bieten dem Wasser eine viel größere Kontaktoberfläche als Filter- oder Espresso-Kaffeemehl. Eine schnellere Extraktion ist großartig, bedeutet bei starker Flamme aber auch ein schnelleres Anbrennen.
Rao merkt an, dass direkte Hitze auf dünnwandigen Gefäßen lokalisierte Brandzonen am Boden erzeugen kann, bevor sich die Hitze gleichmäßig verteilt,
eine Warnung, die man im Hinterkopf behalten sollte, wenn Ihr aktuelles Kännchen aus federleichtem, gestanztem Metall besteht.
Lösung: Stellen Sie Ihre Flamme auf niedrig bis mittelniedrig ein und erwarten Sie Schaum, niemals Kochen.
3. Sie haben mit heißem Wasser begonnen
Heißes Leitungswasser fühlt sich wie eine Abkürzung an.
Es birgt jedoch eine Falle: Die Extraktion beschleunigt sich, während die Erwärmung von Anfang an ungleichmäßig verläuft.
Beginnen Sie stattdessen kalt, idealerweise mit gefiltertem Wasser, und lassen Sie die Temperatur steigen,
für eine gleichmäßige Extraktion vor dem Servieren.
4. Sie haben ihn mehr als einmal aufgekocht
Ältere Haushaltsrezepte bringen das Kännchen manchmal zum Schäumen, nehmen es wieder herunter und wiederholen dies zwei- oder dreimal.
Das erneute Erhitzen von bereits gebrühtem Kaffeesatz konzentriert alles Scharfe und Beißende daran.
Lösung: Die Methode mit dem einmaligen Aufsteigen gewinnt geschmacklich jedes Mal.