Medium Roast ist die beste Allround-Röstung für entkoffeinierten Kaffee in einer AeroPress. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser als normale Bohnen, weshalb sie schneller extrahieren, und eine mittlere Röstung bietet die beste Balance aus Süße, Körper und Klarheit, bevor diese Geschwindigkeit sich gegen Sie wendet.
Dunkel gerösteter entkoffeinierter Kaffee ist hier die nachsichtigste Wahl oft nicht. Hell gerösteter Entkoffeinierter schmeckt oft flach und nach Papier, da das Entkoffeinieren viele der Säuren auswäscht, die helle Röstungen interessant machen. Medium liegt im Sweet Spot, wobei Medium-Dark eine gute Wahl ist, wenn Sie Milch dazu nehmen.
Die schnelle Antwort: Jedes Mal eine mittlere Röstung als Standard
Beginnen Sie mit einer frischen, hochwertigen mittleren Röstung für Ihre AeroPress. Wenn Sie Schokoladen- und Nussaromen mit geringerer Säure bevorzugen, gehen Sie eine Stufe dunkler und wählen stattdessen eine mittel-dunkle Röstung.
Wenn Sie hellere, fruchtigere Tassen mögen, wählen Sie einen hell-bis-mittleren Entkoffeinierten anstelle einer echten hellen Röstung. Laut Perfect Daily Grind bedeutet die gedämpfte Säure von entkoffeiniertem Kaffee, dass helle Röstungen oft nicht genügend Süße entwickeln, um diese verarbeitete Flachheit zu überdecken.
Vermeiden Sie sehr dunkle Röstungen in der AeroPress gänzlich. Sie schmecken bei Entkoffeiniertem flach, rauchig oder bitter, da die empfindliche Zellstruktur nichts mehr hat, um dem Druckbrühen standzuhalten.
Warum sich entkoffeinierter Kaffee im Röster und im Brüher anders verhält
Das Entkoffeinieren entzieht Koffein mithilfe von Wasser, Lösungsmitteln oder Kohlendioxid, und dieser Prozess verändert die Bohnen selbst. Swiss Water, eines der Pioniere für chemiefreie Entkoffeinierungsunternehmen, erklärt, dass entkoffeinierte Bohnen weniger dicht und deutlich poröser sind.
Diese Porosität ist doppelt wichtig. Im Röster nehmen entkoffeinierte Bohnen schneller Hitze auf und dunkeln früher nach, weshalb Röster eine mittlere Entwicklung anstreben, um ein Verbrennen zu verhindern.
Im Mahlwerk brechen die spröden Zellwände leichter auf, sodass entkoffeinierter Kaffee einen höheren Anteil an Feinstaub oder „Fines“ erzeugt. Diese Fines vergrößern die Oberfläche und beschleunigen die Extraktion, was genau das ist, wovon ein AeroPress-Brühvorgang nicht noch mehr braucht.
Asser Christensen, ein Spezialkaffee-Autor und Q-Grader hinter The Coffee Chronicler, bringt es auf den Punkt: Brühen Sie entkoffeinierten Kaffee in einer AeroPress genau wie normalen Kaffee und Sie werden ihn fast sicher überextrahieren.
Vergleich der Röstgrade für entkoffeinierte AeroPress
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren Röstgrad für entkoffeinierten Kaffee basierend auf der gewünschten Tasse und Ihrer Zubereitungsart auszuwählen.
| Röstgrad | Eignung | Geschmack in der Tasse | Extraktionsverhalten |
|---|---|---|---|
| Hell | Suboptimal | Flache, grasartige, dünne oder saure Noten | Es gelingt nicht, genügend karamellisierte Süße zu entwickeln, um die verarbeitete Flachheit zu überdecken |
| Mittel (bester Gesamteindruck) | Optimal | Karamell, Milchschokolade, geröstete Nüsse, weiches Steinobst, ausgewogener Körper | Extrahiert sauber bei der Immersion, ohne die empfindliche Zellstruktur zu verbrennen |
| Mittel-dunkel | Am besten mit Milch | Dunkler Kakao, brauner Zucker, geröstete Marshmallows, schwerer Körper, geringe Säure | Sehr löslich, kühler brühen, um Adstringenz zu vermeiden |
| Dunkel | Nicht empfohlen | Aschig, bitter, adstringierend, dünner Körper | Schnelle Überextraktion und Feinteile, die den Filter verstopfen |
Die Synthese hier ist der Teil, den die meisten Anleitungen übersehen: Die Probleme von dunklem und hellem entkoffeiniertem Kaffee haben dieselbe Ursache. Die zusätzliche Porosität führt dazu, dass dunkle Röstungen überextrahieren, während derselbe Prozess die Säure entzieht, auf die helle Röstungen angewiesen sind. Daher ist Medium kein Kompromiss zwischen ihnen, sondern der einzige Grad, der beiden Fehlerarten gleichzeitig aus dem Weg geht.
Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee als Espresso mit Milch zubereiten oder planen, Ihren unter Druck gebrühten AeroPress-Shot zu strecken, ändert sich die Argumentation für mittel-dunkle Röstungen leicht für Entkoffeinierter-Espresso-Röstungsoptionen.
Ein für entkoffeinierten Kaffee entwickeltes AeroPress-Rezept
Da entkoffeinierter Kaffee schneller extrahiert, beginnt dieses Rezept kühler, etwas gröber und kürzer als ein standardmäßiger koffeinhaltiger AeroPress-Brühvorgang. Verwenden Sie es als Ausgangspunkt und passen Sie es nach Geschmack an.
- Kaffee: 15 g entkoffeinierter Kaffee mit mittlerer Röstung
- Wasser: 225 g für ein Brühverhältnis von 1:15
- Mahlgrad: mittel-groß, etwas gröber als ein normaler AeroPress-Mahlgrad, um die zusätzlichen Feinteile auszugleichen
- Wassertemperatur: 85 bis 88 °C, kühler als der übliche AeroPress-Bereich
- Methode: inverted (verkehrt herum), mit einem einzigen gespülten Papierfilter
Gießen Sie das Wasser zügig über das Kaffeemehl und rühren Sie dann etwa 10 Sekunden lang vorsichtig um, um alles zu benetzen, ohne weitere Feinteile zu zerbrechen. Bringen Sie den Filterhalter an und lassen Sie den Kaffee ziehen, bis Ihr Timer 1:15 ab Beginn des Gießens anzeigt.
Stürzen Sie den Behälter auf eine stabile Tasse oder Karaffe und drücken Sie ihn etwa 30 Sekunden lang langsam und gleichmäßig herunter. Hören Sie auf, sobald Sie das Zischen hören, was etwa bei 1:45 Minuten Gesamtdauer der Fall sein sollte.
Eine Feinwaage macht die Dosierung von 15 g und das Verhältnis von 1:15 reproduzierbar, was bei entkoffeiniertem Kaffee wichtiger ist, da kleine Änderungen die Extraktion stärker beeinflussen. Eine 0,1 g Präzisions-Kaffeewaage und ein variabler Temperatur-Schwanenhalskocher sind die beiden Werkzeuge, die dieses Rezept konsistent machen.
Auch eine Kaffeemühle mit Mahlwerk ist hier wichtig, da das Mahlen mit einem Messer Kaffeemehl überall verteilt und entkoffeinierter Kaffee ohnehin mehr davon erzeugt. Eine Kegelmahlwerk-Handkaffeemühle mit gerasterten Einstellungen ermöglicht es Ihnen, den Mahlgrad schrittweise anzupassen, bis er richtig schmeckt.
Geschmacksprobleme? Passen Sie es an Ihren Geschmack an
Bittere, trockene oder adstringierende Aromen bedeuten normalerweise eine Überextraktion, was der Standardfehler bei entkoffeininiertem Kaffee ist. Mahlen Sie eine Stufe gröber, senken Sie die Wassertemperatur auf 80 bis 82 °C und verkürzen Sie die Ziehzeit auf 45 Sekunden.
Saure, hohle oder wässrige Aromen können auf eine Unterextraktion hindeuten. Erhöhen Sie die Wassertemperatur und verlängern Sie die Ziehzeit, bevor Sie den Mahlgrad verändern, da entkoffeinierter Kaffee normalerweise weniger und nicht mehr Kontaktzeit benötigt.
Überprüfen Sie vor allem auch das Röstdatum. Entkoffeinierter Kaffee wird aufgrund derselben Porosität schneller schal als normaler Kaffee. Versuchen Sie daher, ihn innerhalb von ein bis drei Wochen nach der Röstung zu brühen, und kaufen Sie frisch von einem Röster, der das Datum aufdruckt.
Im Gegensatz dazu erfordern Immersionsmethoden mit langen, kalten Kontaktzeiten eine völlig andere Röstlogik, die in unserem Leitfaden zu Entkoffeinierungs-Röstungen für Cold Brew behandelt wird.
Sollte enthalten sein: Welches Entkoffeinierungsverfahren Sie kaufen sollten
Jede moderne Entkoffeinierungsmethode funktioniert für die AeroPress, einschließlich Swiss Water, flüssigem CO2 und Zuckerrohr-Ethylacetat. Wichtiger als das Verfahren, mit dem das Koffein entfernt wurde, sind Frische und Röstgrad.
Suchen Sie nach Röstern, die sich an der Specialty Coffee Association orientieren und entkoffeiniertem Kaffee als echtes Produkt und nicht als Nebensache behandeln. Ein Swiss Water-Prozess mittel gerösteter entkoffeinierter Kaffee von einem mit einem Datum versehenen Röster ist der einfachste Weg zu einer guten ersten Tasse.
Fazit
Kaufen Sie einen frischen, mittel gerösteten entkoffeinierten Kaffee und brühen Sie ihn mit 15 g auf 225 g, bei einer Wassertemperatur von 85 bis 88 °C und einer Ziehzeit von 1:15 Minuten. Diese einzige Entscheidung behebt die beiden Fehler, die entkoffeinierter Kaffee in einer AeroPress verursacht, da Sie mit der höheren Löslichkeit der Bohne arbeiten, anstatt gegen sie anzukämpfen.
Schnappen Sie sich eine Tüte mittel gerösteten entkoffeinierten Kaffee, der in den letzten drei Wochen geröstet wurde, bereiten Sie das Rezept wie oben beschrieben zu und probieren Sie das Ergebnis, bevor Sie etwas ändern.