Medium Roast ist die beste Wahl für kenianischen Kaffee, wenn Sie ihn als Instantkaffee trinken. Er bewahrt die helle, beerenartige Säure, für die Kenia berühmt ist, und verleiht dem Körper, den eine lösliche Tasse braucht, die nötige Fülle.
Bei einer helleren Röstung wird die Tasse dünn und scharf. Bei einer zu dunklen Röstung verschwindet die Frucht hinter Rauchnotener.
Hier bedeutet Instantkaffee jeglicher löslicher Kaffee: klassische Gläser, gefriergetrocknete Kristalle oder zu Hause zubereitetes Pulver. Die gleiche Regel für die mittlere Röstung gilt für alle.
Warum die mittlere Röstung Kenias Charakter bewahrt
Kenianischer Kaffee weist Noten von schwarzen Johannisbeeren, Zitrusfrüchten und Blumen auf, die von einer lebendigen Säure getragen werden. Diese Eigenschaften erfordern eine Röstung, die sie schützt und gleichzeitig Süße und Gewicht verleiht.
Klassische kenianische Varietäten wie SL28 und SL34 wachsen auf kühlen, hochgelegenen Bergfarmen. Durch die langsame Reifung ist jede Bohne voller Zucker und weist eine dichte Struktur auf, die dem Rösten widersteht.
Den Cupping-Protokollen der Specialty Coffee Association (SCA) zufolge sorgen Agtron-Werte zwischen 55 und 65 für gemahlenen Kaffee dafür, dass diese harten, hochgelegenen ostafrikanischen Arabicas ausreichend karamellisiert werden, um ihre Säure mit Saccharosesüße auszugleichen.
Agtron ist einfach eine Farbskala zur Messung der Rösttiefe. Niedrigere Zahlen bedeuten dunklere Bohnen, höhere Zahlen bedeuten hellere Bohnen.
Unterhalb dieses Bereichs tendiert die Tasse dazu, sauer oder grasig zu schmecken. Darüber verbrennt die Röstung die fruchtigen Aromen, weshalb kenianischer Kaffee den Aufpreis wert ist.
Ein Vergleich der Röstgrade
Jeder Röstgrad tauscht Frucht gegen Körper, Süße und Bitterkeit. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine Röstung auszuwählen, die zu dem gewünschten Geschmackserlebnis passt.
| Röstgrad | Typischer Geschmack nach dem Auflösen | Wie stark kommt Kenia zur Geltung? | Typisches Urteil für Instantkaffee |
| Hell | Dünn, scharf und sauer | Nur Frische, wenig Süße | Überspringen |
| Mittel-hell | Saftig, hell und blumig | Fast alles | Großartig in gefriergetrockneten Spezialitätengläsern |
| Mittel | Süße, abgerundete Beere mit echtem Körper | Klar und ausgewogen | Beste Allround-Wahl |
| Mittel-dunkel | Kakao und Karamell über geringerer Säure | Teilweise verborgen | Funktioniert gut mit Milch |
| Dunkel (French oder Italian Roast) | Bitter, aschig und rauchig | Sehr wenig | Vermeiden |
Eine saure, dünne Tasse kann auf eine Röstung hindeuten, die zu früh abgebrochen wurde. Eine verbrannte, flache Tasse kann auf eine Röstung hindeuten, die zu dunkel geraten ist.
Die Instant-Verarbeitung verändert dies noch einmal grundlegend, weshalb die Wahl der Röstung nach dem Trocknen umso wichtiger wird.
Warum Instantkaffee die Regeln ändert
Instantkaffee hat einen langen und beschwerlichen Weg hinter sich, bevor er in Ihrer Tasse landet. Die Bohnen werden zu einem Konzentrat aufgebrüht und anschließend zu Pulver oder Kristallen getrocknet.
Jeder Trocknungsschritt kostet Aroma, und die zarten Kopfnoten verflüchtigen sich zuerst. Die Röstung muss daher ein Aroma aufweisen, das stark genug ist, um diesen Prozess zu überstehen.
Laut den vom Lebensmittelchemiker R.J. Clarke (2001) herausgegebenen kaffeewissenschaftlichen Nachschlagewerken steuert der Röstgrad sowohl die Ausbeute an extrahierbaren Feststoffen als auch die Erhaltung des Ursprungscharakters im löslichen Kaffee.
Diese Referenzen betrachten ostafrikanische Arabicas zudem als Sonderfall. Eine ausreichende Röstung zähmt ihre starke Säure, während eine zu starke Röstung in den Bereich des Dunkelröstungsabbaus übergeht, der die fruchtigen Aromen zerstört.
Die Gefriertrocknung bewahrt mehr dieser Kopfnoten als die Sprühtrocknung. Aus diesem Grund sind Spezialitätengläser, wie gefriergetrocknete Instantkaffees als Single Origin, eher mittel oder knapp darunter angesiedelt als in der Dunkelheit klassischer Gläser.
Hier ist die entscheidende Nuance, die Sie vor dem Kauf kennen sollten: Eine Frische, die Sie an frisch gebrühtem Kaffee schätzen, schmeckt nach dem Trocknen oft saurer. Wählen Sie für Instantkaffee daher lieber eine Stufe dunkler statt zwei, da Sie die Frucht sonst vollständig überdecken.
Passen Sie die Röstung an Ihren Geschmack an
Im mittleren Bereich benötigen Sie eigentlich nur drei Varianten. Wählen Sie einfach je nach gewünschtem Getränk.
Für eine helle, fast saftige Tasse wählen Sie die hellere Seite des mittleren Bereichs. Spezialitätengläser aus einer einzigen kenianischen Charge bringen diesen Stil am besten zur Geltung.
Für eine unkomplizierte, ausgewogene Tasse für jeden Tag wählen Sie eine echte mittlere Röstung. Die meisten Gläser und die meisten kenianischen AA-Bohnen mit mittlerer Röstung landen genau hier.
Für einen weichen, säurearmen Kaffee mit Milch wählen Sie eine mittel-dunkle Röstung. Untere Noten wie Kakao sind in milchigen Instantgetränken gefragt, und es gibt einen noch sanfteren Cold-Brew-Weg, falls Sie die Säure dennoch stört.
Was auch immer Sie wählen: Meiden Sie French-Roast-Stufen bei kenianischen Bohnen. Sie zahlen einen Aufpreis für die Frucht und rösten sie dann weg.
Auch Chargen variieren. Ein gewaschener AA von einer Kooperative kann anders schmecken als eine benachbarte Charge; erwarten Sie also einige Unterschiede zwischen den Beuteln, bevor Sie sich festlegen.
Frische, Lagerung und Eigenröstung
Kaufen Sie den frischesten Beutel oder das frischeste Glas, das Sie finden können – idealerweise mit einem aufgedruckten Röstdatum statt eines vagen Mindesthaltbarkeitsdatums. Veraltete Zutaten lassen jede Röstung fade wirken.
Bewahren Sie geöffneten Kaffee fest verschlossen auf. Ein luftdichter Kaffeebehälter hält Sauerstoff fern, und Sauerstoff ist der Feind Nummer eins für den Geschmack.
Wenn Sie zu Hause rösten, streben Sie ein mittleres Braun mit trockener Oberfläche an. Öl auf der Außenseite der Bohne bedeutet, dass Sie das mittlere Spektrum bereits in Richtung dunkler Röstung verlassen haben.
Lassen Sie frisch geröstete Bohnen vor dem Aufbrühen oder Mahlen einen Tag oder länger ruhen. Beim Rösten entsteht Kohlendioxid in der Bohne, und dieses Gas braucht Zeit, um zu entweichen, damit sich ein stabilerer Geschmack entwickeln kann.
Die Herstellung von eigenem Instantkaffee beginnt damit, diese geruhten Bohnen zu einem kräftigen Konzentrat zu mahlen. Ein gleichmäßiges Scheiben- oder Kegelmahlwerk wie die Baratza Encore ist einem Schlagmesser für gleichmäßige Partikel überlegen.
- Mahlwerk: 40 mm konischer Edelstahl
- Einstellungen: 40 abgestufte Einstellungen
- Mahlbereich: Grob bis fein
Ganze Bohnen bieten Ihnen auch die Option auf einen normalen Brühvorgang, wenn Sie sich stattdessen eine frische Tasse wünschen. Unser Überblick über kenianische Bohnen in einer Filterkaffeemaschine zeigt, wie sich dieselbe mittlere Röstung dort verhält.
Eine mittlere Röstung ist die Antwort für kenianischen Instantkaffee und liegt etwa bei Agtron 55 bis 65 auf der von der SCA verwendeten Farbskala für die Röstentwicklung.
Greifen Sie zu einem frischen Beutel Kenia AA mit mittlerer Röstung oder einem gefriergetrockneten Single-Origin-Glas und schmecken Sie das Herkunftsland statt nur die Röstung.