Hartes Leitungswasser kann den Schaum von türkischem Kaffee zerstören, noch bevor er die Cezve verlässt.
Frisches Wasser mit einem geringen bis mittleren Mineraliengehalt, gefiltertes oder gutes Flaschenquellwasser, sorgt für den klarsten Geschmack und die dickste Schaumschicht, die als Köpük bezeichnet wird.
Türkischer Kaffee wird durch Immersion in einem kleinen Topf namens Cezve oder Ibrik zubereitet, sodass der Kaffeesatz während des gesamten Trinkens in der Tasse verbleibt.
Aus diesem Grund spielt die Wasserchemie hier eine noch größere Rolle als bei gefilterten Brühmethoden wie Filterkaffee oder Pour Over.
Beginnen Sie mit kaltem Wasser, halten Sie den Mineraliengehalt niedrig bis moderat und verzichten Sie auf alles, was kreidig, metallisch oder nach Chlor schmeckt.
Die kurze Antwort: Welches Wasser ist am besten für türkischen Kaffee?
Gefiltertes Wasser oder mineralarmes Quellwasser aus der Flasche, kalt angesetzt, ergibt die sauberste Tasse und den stabilsten Schaum.
Es kommt darauf an, dass das Wasser von Natur aus neutral schmeckt, frei von Chlor-, Metall- oder Kreidenoten ist, da bei einer ungefilterten Zubereitung alles, was im Wasser enthalten ist, direkt in der Tasse landet.
Für den täglichen Gebrauch eignet sich gefiltertes Leitungswasser gut.
Als Flaschenwasser wählen Sie am besten ein weiches Quellwasser statt eines stark mineralisierten.
Vermeiden Sie destilliertes Wasser als Standard und verzichten Sie auf sehr hartes Leitungswasser, wenn es bereits von Natur aus kreidig oder schal schmeckt.
Wenn das Wasser pur gut schmeckt, ergibt es in der Regel auch eine bessere Tasse türkischen Kaffee.
Warum die Wasserchemie in einer Cezve wichtiger ist
Türkischer Kaffee ist eine ungefilterte Immersionsmethode, was bedeutet, dass das sehr fein gemahlene Kaffeepulver vom ersten Erhitzen bis zum letzten Schluck in direktem Kontakt mit dem Wasser bleibt.
Filterkaffee und Pour Over filtern den Kaffeesatz heraus, bevor Sie ihn trinken; türkischer Kaffee tut das nicht.
Da kein Papier- oder Metallfilter etwas zurückhält, gelangt alles, was das Wasser mit sich führt – Mineralien, Chlor oder Fehngeschmäcker – direkt in den Geschmack.
Aus diesem Grund muss Brühwasser für Kaffee sauber und chlorfrei sein – ein Punkt, den der Standard für Wasserqualität der Specialty Coffee Association generell für die Kaffeezubereitung aufstellt, und nicht nur speziell für türkischen Kaffee.
Dasselbe Prinzip gilt auch hier, da türkischer Kaffee nach wie vor eine Extraktion von Kaffeemehl in Wasser ist, nur mit einem längeren und engeren Kontakt zwischen den beiden.
Sauberes, neutral schmeckendes Wasser ist das Fundament, auf dem alles andere bei dieser Brühmetode aufbaut.
Kaltes Wasser und Schaumentwicklung
Türkischer Kaffee sollte immer mit kaltem Wasser zubereitet werden, niemals warm oder heiß direkt aus dem Hahn.
Teilnehmer der World Cezve/Ibrik Championship beginnen laut den technischen Richtlinien des Wettbewerbs jeden Brühvorgang mit raumtemperiertem oder gekühltem Wasser.
Diese Richtlinien beschreiben eine Extraktionsdauer von etwa 2 bis 3 Minuten als traditionelles Zeitfenster zur Entwicklung von Schaum und Getränkeausgewogenheit, ohne den Kaffee zu verbrennen.
Ein kalter Start verlängert die Zeit, die der Kaffee in der Cezve erhitzt wird.
Dieser langsamere Temperaturanstieg gibt gelösten Gasen und feinen Kaffeepartikeln mehr Zeit, eine stabile Schaumschicht aufzubauen, bevor das Wasser den Kaffeesatz zum Kochen bringt.
Wenn Sie diesen Schritt überspringen und mit heißem Wasser beginnen, verkürzt sich dieses Zeitfenster, was zu dünnem oder ungleichmäßigem Schaum führen kann.
Mineralgehalt, TDS und Härtegrad
Anhand der folgenden Tabelle können Sie überprüfen, ob Ihr Leitungswasser oder Flaschenwasser für die Zubereitung von türkischem Kaffee in den idealen Bereich fällt.
| Parameter | Akzeptabler Bereich | Zielwert | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|---|
| Gelöste Gesamtfeststoffe (TDS) | 75 bis 250 mg/L | 150 mg/L | Zu wenig entzieht Geschmack, zu viel dämpft ihn |
| Gesamthärte | 50 bis 175 mg/L CaCO3 | 68 mg/L | Kalzium und Magnesium tragen die Aromastoffe |
| Alkalinität | Nahe 40 mg/L CaCO3 | 40 mg/L | Puffert den Säuregehalt ab, damit die Tasse nicht schal oder scharf schmeckt |
| pH-Wert | 6.5 bis 8.0 | 7.0 | Erhält die natürliche Lebendigkeit des Kaffees |
| Chlor | 0 mg/L | 0 mg/L | Verhindert einen scharfen, medizinischen Beigeschmack |
Diese Werte stammen aus dem Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association, der für die Kaffeezubereitung im Allgemeinen und nicht nur für türkischen Kaffee entwickelt wurde.
Das chemische Prinzip gilt für eine Cezve gleichermaßen: Mineralien helfen beim Transport des Geschmacks, allerdings nur in einem engen Rahmen.
Wasser mit nahezu keinen gelösten Mineralien, wie destilliertes Wasser, entbehrt dem Kalzium und Magnesium, die für den Transport von Aromastoffen erforderlich sind.
Dadurch kann die Tasse flach, dünn oder übermäßig säuerlich statt ausgewogen schmecken.
Wasser am anderen Ende des Spektrums, sehr hartes Leitungswasser, neigt dazu, einen kreidigen Nachgeschmack zu hinterlassen und kann die Schaumbildung behindern.
Der sicherste Bereich für die meisten Haushalte liegt näher an den Zielwerten als an den beiden Extremen.
Empfohlenes Zubehör zum Testen und Aufbereiten von Wasser
Ein einfacher TDS-Wassertester ermöglicht es Ihnen, die gelösten Feststoffe in Ihrem Leitungswasser vor dem Brühen zu überprüfen.
Eine einfache Wasserfilterkanne entfernt Chlor und enthärtet hartes Leitungswasser, ohne dabei alle Mineralien herauszufiltern.
Leitungswasser, gefiltertes Wasser, Flaschenwasser oder destilliertes Wasser: Die richtige Wasserwahl zu Hause
„Das beste“ Wasser für türkischen Kaffee bedeutet in der Regel das am besten schmeckende und für den Schaum stabilste Wasser und nicht einen einzigen festen Wassertyp, da die Qualität des Leitungswassers je nach Region stark variiert.
Das ist die Unklarheit, die es vorab zu klären gilt: Es gibt keine einzelne Flaschenwassermarke, die überall funktioniert, sondern nur einen Zielbereich, in dem Ihr lokales Wasser liegen sollte.
Gefiltertes Leitungswasser ist für die meisten Haushalte die praktischste Alltagsoption, da ein einfacher Kohlefilter Chlor entfernt und überschüssige Härte reduziert, ohne alle Mineralien zu entziehen.
Quellwasser in Flaschen ist eine solide Alternative, wenn Ihr Leitungswasser pur schlecht schmeckt, vorausgesetzt, Sie wählen eine weiche oder mineralarme Variante anstelle einer stark mineralisierten.
Destilliertes Wasser ist gelegentlich in Ordnung, aber es ist keine gute Alltagswahl, da es die Mineralien herausfiltert, die den Geschmack in die Tasse transportieren.
Sehr hartes Leitungswasser stellt das andere Extrem dar, das vermieden werden sollte, da es einen kreidigen, gedämpften Geschmack und dünneren Schaum hinterlässt.
Diese Logik der Wasserchemie zeigt sich bei allen Brühmethoden, auch wenn sich die akzeptablen Bereiche von Methode zu Methode verschieben.
Gefilterte Brühmethoden wie die Wasserwahl für Kaffeevollautomaten und Filtermaschinen oder die Wasseranforderungen für Espresso-Shots folgen demselben Prinzip des sauberen Wassers, aber der ungefilterte Kontakt beim türkischen Kaffee macht die Wasserqualität in der Endtasse noch deutlicher spürbar.
Geräte, die das Endprodukt in der Tasse beeinflussen
Das Aufbrühen in einer geeigneten Cezve-Kaffeekanne bietet die schmale, spitz zulaufende Form, die traditioneller türkischer Kaffee benötigt, damit sich der Schaum oben sammelt.
Eine spezielle türkische Kaffeemühle erzeugt den puderfeinen Mahlgrad, auf den diese Methode angewiesen ist, da gröberer Kaffeesatz in kalt angesetztem Wasser nicht auf dieselbe Weise extrahiert werden kann.
Gutes Wasser und ein feiner, gleichmässiger Mahlgrad arbeiten auf dasselbe Ziel hin: eine weiche, mit Schaum bedeckte Tasse ohne Kaffeesatz beim letzten Schluck.
Das Wasser richtig aufbereiten
Sauberes, mineralarmes bis mittelschweres Wasser, das kalt angesetzt wird, ist die eigentliche Antwort hinter jeder guten Tasse türkischem Kaffee.
Streben Sie Wasser an, das nahe an einem neutralen pH-Wert von 7,0 liegt, verzichten Sie auf destilliertes Wasser als tägliche Option und beginnen Sie das Erhitzen immer von Kaltwasser aus.
Testen Sie zuerst den Geschmack Ihres Leitungswassers; wenn es pur sauber ist, ist es bereit für die Cezve.