Der beste Arabica für Cold Brew ist ein brasilianischer oder kolumbianischer Kaffee mit mittlerer bis mittel-dunkler Röstung und Noten von Schokolade, Karamell und Nüssen. Kaltes Wasser löst weniger Säure aus den Bohnen als heißes Wasser, weshalb helle, blumige Arabica-Kaffees flach und dünn schmecken. Ein von Natur aus süßer, säurearmer Arabica mit schwerem Körper liefert die weiche, reichhaltige Tasse, die sich die meisten von Cold Brew wünschen.
Warum Cold Brew die Regeln für Arabica verändert
Die Extraktion mit kaltem Wasser löst weitaus weniger Säuren aus dem Kaffeemehl als das heiße Brühen. Untersuchungen der Specialty Coffee Foundation und der Coffee Science Foundation zeigen, dass Cold Brew bei ausreichend langer Ziehzeit deutlich weniger Säure extrahiert und gleichzeitig die Aromastoffe bewahrt. Genau deshalb kann ein Kaffee, der als heißer Filterkaffee fantastisch schmeckt, bei Cold Brew fade wirken.
Cold Brew dämpft zudem die feinen, hellen Noten, die helle Röstungen interessant machen. Das Ergebnis ist eine Tasse, die auf Süße, Körper und Schokoladennoten aufbaut – nicht auf spritziger Säure. Ihre Wahl der Bohnen muss diese Eigenschaften von Natur aus mitbringen, da die Brühmethode sie nicht hinzufügt.
Eine in Scientific Reports veröffentlichte Studie von Cordoba et al. (2021) ergab, dass natural aufbereitete Kaffees im Cold Brew mehr wahrgenommene Süße und Aroma behielten als gewaschene Kaffees aus demselben Herkunftsland. Die Aufbereitung ist bei der Bohnenauswahl also fast genauso wichtig wie die Herkunft.
Die besten Arabica-Herkunftsländer für Cold Brew
Brasilianischer Arabica, insbesondere natural aufbereiteter Cerrado, ist die sicherste Wahl für einen klassischen Cold Brew. Er bringt dunklen Kakao, Haselnuss, wenig Säure und einen schweren Körper mit, mit dem die kalte Extraktion bestens klarkommt. Das Branchenmagazin Perfect Daily Grind weist darauf hin, dass südamerikanische Arabicas aus niedrigeren Lagen wie Brazil Cerrado bei einer mittel-dunklen Röstung für einen kräftigen, kakao-betonten Cold Brew glänzen.
Kolumbianischer Arabica, wie etwa gewaschener Kaffee des Grades Supremo, ist die beste Allrounder-Wahl für den ausgewogenen Kaffeegenuss im Alltag und für Eistee-Latte-Getränke. Erwarten Sie Noten von Vollmilchschokolade, Karamell und rotem Apfel mit einem sauberen Abgang. Wenn Sie etwas zwischen reichhaltig und hell suchen, fangen Sie hier an.
Guatemaltekischer Arabica aus Antigua oder Huehuetenango liefert bei einer mittleren Röstung Kakaopulver, braunen Zucker und einen sirupartigen Körper. Sumatranischer Arabica, meist nassgeschält („wet-hulled“), steuert erdige Noten, Zedernholz und dunkle Schokolade bei und besitzt einen extrem schweren Körper, der sich hervorragend mit Milch verträgt. Beide Optionen sind solide, sobald Sie Ihren bevorzugten Stil gefunden haben.
Für einen modernen, fruchtbetonten Cold Brew liefert natural aufbereiteter äthiopischer Arabica wie Yirgacheffe oder Guji Blaubeer- und Steinobstsüsse. Perfect Daily Grind betont, dass diese hochgelegenen äthiopischen Naturals dem Cold Brew ausgeprägte Fruchtprofile verleihen, die beim heißen Aufbrühen zu sauer werden können. Trinken Sie diesen am besten schwarz, da Milch die Fruchtnoten überdecken würde.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine Arabica-Herkunft dem Cold-Brew-Stil zuzuordnen, den Sie sich tatsächlich wünschen.
| Arabica-Herkunft | Typische Aufbereitung | Geschmack im Cold Brew | Optimaler Röstgrad | Am besten geeignet für |
| Kolumbien (Supremo) | Gewaschen | Vollmilchschokolade, Karamell, roter Apfel | Mittel bis mittel-dunkel | Täglicher Genuss, Iced Lattes |
| Brasilien (Cerrado, Bourbon) | Natural / pulped natural | Dunkler Kakao, Haselnuss, wenig Säure | Mittel bis dunkel | Reichhaltiger, klassischer Cold Brew |
| Guatemala (Antigua) | Gewaschen | Kakaopulver, brauner Zucker, milde Würze | Mittel | Sirupartiger Körper, ausgewogene Süße |
| Äthiopien (Yirgacheffe, Guji) | Natural | Blaubeere, Steinobst, Jasmin | Hell bis hell-mittel | Fruchtiger, teeähnlicher Cold Brew, ohne Milch |
| Sumatra (Mandheling) | Nassgeschält | Erdig, Zedernholz, dunkle Schokolade | Dunkel | Extrem schwerer Körper, Milchgetränke |
Röstgrad und Aufbereitung: Was Sie wählen und was Sie meiden sollten
Mittlere bis mittel-dunkle Röstungen sind der ideale Bereich für die meisten Cold Brews. Dieser Röstbereich maximiert karamellisierte Zucker und Schokoladenverbindungen, während er die herbe Bitterkeit im Zaum hält. Auch dunkle Röstungen funktionieren, da die kalte Extraktion die rauchigen Noten abmildert, die man bei heißen Aufbrühen derselben Bohnen erhalten würde.
Vermeiden Sie sehr helle Röstungen sowie extrem fruchtige oder blumige gewaschene Arabicas als erste Wahl. Solche Kaffees sind auf heißes Wasser angewiesen, um ihre feinen Aromen freizusetzen, und klares Wasser lässt sie dünn schmecken. Zarte Kaffeesorten aus einzelner Herkunft, die bei der heißen Filterkaffee-Zubereitung glänzen, enttäuschen im Cold-Brew-Gefäß oft.
Die Aufbereitung ist die versteckte Variable. Natural aufbereitete Bohnen trocknen in der Kaffeekirsche und nehmen Fruchtzucker auf, was dem Cold Brew mehr Süße und ein dickeres Mundgefühl verleiht. Gewaschene Bohnen liefern eine sauberere, knackigere Tasse, die gut zu einem Cold Brew nach kolumbianischer oder guatemaltekischer Art passt.
Brüh-Einstellungen, die guten Arabica strahlen lassen
Selbst die besten Bohnen versagen bei den falschen Einstellungen. Mahlen Sie das Kaffeemehl extra grob, ähnlich wie grobes Meersalz oder Rohrzucker, um eine Überextraktion und sandigen Kaffeesatz zu vermeiden. Lassen Sie den Kaffee 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur oder 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihr Kaffee-Wasser-Verhältnis je nach gewünschter Zubereitungsart zu bestimmen.
| Cold-Brew-Stil | Kaffee (Gramm) | Wasser (ml) | Verhältnis | Serviervorschlag |
| Trinjertig (Ready-to-drink), leicht und fruchtig | 70 g | 1000 ml | 1:14 | Pur über einem großen Eiswürfel |
| Trinjertig (Ready-to-drink), reichhaltig und klassisch | 80 g | 1000 ml | 1:12.5 | Auf Eis, optional ein Schuss Wasser |
| Konzentrat für Milchgetränke | 150 g | 750 ml | 1:5 | 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen |
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk macht hier einen größeren Unterschied, als die meisten von einer Zahl auf dem Papier erwarten. Die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle hält einen gleichbleibend groben Mahlgrad Charge für Charge bei – genau das, was Cold Brew benötigt.
Für einen unkomplizierten Start erledigt ein Cold-Brew-Kaffeebereiter mit Netzeinsatz das Ziehen und Filtern in einem einzigen Gefäß. Kombinieren Sie ihn mit einem mittel-dunkel gerösteten brasilianischen Cerrado und Sie erhalten das klassische Profil praktisch ganz ohne Technikaufwand.
Kurze Antworten für spezielle Fälle
Wenn Ihr Ziel entkoffeinierter Cold Brew ist, gelten dieselben Geschmacksregeln, und ein nach dem Swiss-Water-Verfahren entkoffeinierter Brasilianer oder Kolumbianer funktioniert hervorragend. Unser separater Ratgeber behandelt den besten entkoffeinierten Kaffee für Cold Brew im Detail.
Einige Kaffeetrinker bevorzugen Robusta im Cold Brew wegen zusätzlicher Koffeinmenge und crema-ähnlichem Körper – das ist jedoch eine andere Bohne mit einem anderen Geschmacksprofil. Werfen Sie einen Blick auf welcher Robusta sich am besten für Cold Brew eignet, wenn das eher Ihr Ansatz ist.
Eine reine Herkunft (Single Origin) liefert Ihnen ein klares, unverwechselbares Geschmacksbild, während eine Mischung (Blend) es Röstereien ermöglicht, Körper und Süße aus mehreren Herkünften aufzubauen. Für Cold Brew funktionieren sowohl ein auf Brasilien fokussierter Blend als auch eine Single Origin, wählen Sie also nach den Geschmacksnoten und nicht nach dem Etikett.
Fazit
Für den weichsten und klassischsten Cold Brew kaufen Sie einen mittel-dunkel gerösteten, natural aufbereiteten brasilianischen Arabica. Für Balance und Vielseitigkeit wählen Sie einen gewaschenen, mittel gerösteten Kolumbianer, angesetzt mit 80 g Kaffee auf 1000 ml Wasser (etwa ein 1:12,5-Verhältnis). Schnappen Sie sich eine Tüte mit Schokoladen- und Nussnoten auf dem Etikett, mahlen Sie sie grob und lassen Sie den Kaffee 16 Stunden ziehen, bevor Sie ihn probieren.