Der beste brasilianische Kaffee für die AeroPress ist ein frischer, mittelgerösteter, natural oder pulped-natural aufbereiteter Single-Origin-Kaffee, idealerweise ein Yellow Bourbon oder Catuaí aus Sul de Minas oder Cerrado Mineiro. Brasilianische Bohnen sind bekannt für ihre geringe Säure, ihren schweren Körper und Noten von Schokolade, Haselnuss und Karamell. Das Prinzip der AeroPress aus Immersion und Druck passt hervorragend zu ihnen, da der Papierfilter Schwebstoffe zurückhält und diese Süße bewahrt. Kaufen Sie ihn frisch, ein bis vier Wochen nach dem Röstdatum, bei einer Spezialitätenrösterei.
Warum eine natural oder pulped-natural Röstung mit mittlerem Röstgrad für die AeroPress ideal ist
Natural (trocken aufbereitet) und pulped-natural (Honey-Aufbereitung) sind die Methoden, die brasilianischem Kaffee seinen Körper und seine Süße verleihen. Sweet Maria’s, eine langjährige Autorität für Rohkaffee, beschreibt trocken aufbereiteten brasilianischen Kaffee als einen Kaffee mit massivem Körper und weicher, geringer Säure, bei dem Noten von Schokolade, gerösteten Nüssen und Trockenfrüchten dominieren.
Der Röstgrad ist ebenso wichtig wie die Aufbereitung. Eine mittelhelle bis mittlere Röstung bewahrt die ursprüngliche Süße der Bohne, während eine sehr dunkle Röstung diese durch bittere, röstige Aromen überdeckt. Perfect Daily Grind, eine Fachpublikation für Spezialitätenkaffee, weist darauf hin, dass die Immersionszubereitung brasilianischer Naturals am besten bei niedrigeren Temperaturen funktioniert, um harte Bitterkeit aus der Tasse fernzuhalten.
Hier ist der Punkt, den die meisten Beiträge übersehen: Brasilianische Bohnen werden in geringeren Höhenlagen angebaut als ostafrikanische Kaffees und sind daher weniger dicht. Die Dichte beeinflusst, wie schnell sie extrahieren, und Bohnen mit geringer Dichte geben ihre Aromen schnell ab, was kochendes Tassenwasser riskant macht. Diese einzige physikalische Eigenschaft erklärt den Temperaturtipp weiter unten in diesem Beitrag und ist der Grund, warum sich brasilianischer Kaffee in einer AeroPress anders verhält als ein hochgelegener Äthiopier.
Eine gute Starttüte zum Ausprobieren ist ein frischer brasilianischer Natural Single-Origin von einer Spezialitätenrösterei oder etwas wie ein brasilianischer Yellow Bourbon von einer Rösterei, die das Röstdatum auf die Tüte druckt.
Wie die Tasse schmecken sollte
Ein gut ausgewählter brasilianischer Kaffee in einer AeroPress sollte nach Milchschokolade, Haselnuss oder Mandel und braunem Zucker schmecken, mit einem sirupartigen Mundgefühl und milder Säure. Möglicherweise nehmen Sie bei einer Natural-Aufbereitung auch Trockenfrüchte oder milde Steinfrüchte wahr, wobei die Schokoladen- und Noten von Nüssen meist dominieren.
Wenn Ihre Tasse adstringierend, hohl oder aschig schmeckt, kann das auf eine Überextraktion hindeuten, die bei brasilianischen Bohnen mit geringer Dichte, die zu heiß aufgebrüht wurden, häufig vorkommt. Wenn er dünn und sauer schmeckt, kann das auf eine Unterextraktion hindeuten.
Ein Start-AeroPress-Rezept für brasilianischen Kaffee
Verwenden Sie die folgende Tabelle als Basisrezept für einen mittelgerösteten brasilianischen Natural und passen Sie es von dort aus nach Geschmack an.
| Parameter | Startpunkt |
|---|---|
| Kaffee (Menge) | 15 g (Bereich von 14 bis 18 g) |
| Wasser | 225 g (ca. 1:15) |
| Verhältnisbereich | 1:12 bis 1:15 |
| Mahlgrad | Mittel bis mittel-fein (feiner als Pour-Over, gröber als Espresso) |
| Wassertemperatur | 88 bis 90 °C (190 bis 194 °F); bis zu 96 °C funktioniert bei dunkleren oder dichteren Bohnen |
| Brühzeit | Ca. 1,5 bis 2 Minuten insgesamt |
| Filter | Ein Standard-Papierfilter, ausgespült |
Gießen Sie zuerst etwa 50 g Wasser ein und rühren Sie um, um den gesamten Kaffeesatz ca. 15 Sekunden lang zu befeuchten, und gießen Sie dann den Rest des Wassers hinzu. Lassen Sie den Kaffee eine weitere Minute lang ziehen und drücken Sie ihn dann etwa 30 Sekunden lang sanft herunter.
Hören Sie beim ersten Zischen auf zu drücken. Die Siegerrezepte der World AeroPress Championship brechen den Brühvorgang beim Zischen konsequent ab, da ein Hineindrücken über diesen Punkt hinaus bitteres Sediment in die Tasse drückt.
Für dieses Rezept benötigen Sie eine zuverlässige Waage, da eine Dosis von 15 g und 225 g Wasser Massen- und keine Löffelmessungen sind. Eine 0,1 g digitale Kaffeewaage nimmt Ihnen das Rätselraten ab.
Fehlerbehebung nach Geschmack
Bittere, adstringierende oder hohle Aromen können auf eine Überextraktion hindeuten, und brasilianische Naturals erreichen diesen Punkt schnell. Senken Sie Ihre Wassertemperatur auf ca. 85 °C (185 °F) oder mahlen Sie etwas gröber.
Dünne, saure oder schwache Tassen können auf eine Unterextraktion hindeuten. Verlängern Sie die Ziehzeit auf etwa zwei Minuten oder rühren Sie während der Blütephase stärker um.
Für ein stärkeres Konzentrat im Espresso-Stil dosieren Sie etwa 18 g, mahlen feiner und reduzieren das Wasser auf ca. 90 g. Wenn man es mit Milch ergänzt, wird daraus ein naher Ersatz für einen Latte.
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine bestimmte Temperatur zu treffen, erleichtert ein Schwanenhals-Wasserkocher mit variabler Temperaturregelung das Halten des Fensters von 88 bis 90 °C.
So liest man eine Kaffeetüte und wählt die richtige aus
Achten Sie auf Wörter wie Natural, Pulped Natural oder Honey auf der Verpackung sowie auf eine Region wie Cerrado Mineiro, Sul de Minas oder Mogiana. Zu den bevorzugten Varietäten gehören Yellow Bourbon, Red Bourbon und Catuaí, die einen hohen natürlichen Zuckergehalt aufweisen.
Achten Sie auf ein Röstdatum anstelle eines bloßen Mindesthaltbarkeitsdatums, da die Frische innerhalb weniger Wochen nach der Röstung dafür sorgt, dass die Süße erhalten bleibt. Überspringen Sie alles, was sehr dunkel geröstet wurde, wenn Sie möchten, dass der Schokoladen- und Nusscharakter zur Geltung kommt.
Die Höhenlage in diesen Regionen liegt bei etwa 900 bis 1.300 Metern, was Bohnen unterstützt, die dicht genug für ein sauberes Finish sind und gleichzeitig die Säure weich halten. Wenn Sie zu Hause auch Espresso oder French Press zubereiten, beachten Sie, dass sich brasilianischer Kaffee je nach Methode unterschiedlich verhält. Wir behandeln sowohl die besten brasilianischen Bohnen für Espresso als auch den besten brasilianischen Kaffee für die French Press in separaten Leitfäden.
Ein letzter Tipp zur Auswahl: Single-Origin aus Brasilien lässt sich einfacher schmecken und anpassen als ein Blend mit brasilianischem Kaffee darin. Beginnen Sie mit Single-Origin und wechseln Sie erst zu Blends, wenn Sie das Profil kennen, das Sie mögen.
Frische-Regeln für diesen Brühstil
Gerösteter Kaffee muss nach dem Rösten einige Tage ausgasen, und sein Geschmack erreicht in den ersten Wochen seinen Höchststand. Kaufen Sie kleine Tüten von einer Rösterei, die kurz nach der Röstung versendet, und lagern Sie diese luftdicht vor Hitze und Licht geschützt.
Der AeroPress-Papierfilter entfernt bereits Öle und Kaffeepartikel, was die Tasse sauber hält, weshalb frische Bohnen hier wichtiger als gewöhnlich sind. Abgestandene brasilianische Bohnen verlieren die Süße, die diese Kombination so erfolgreich macht.
Wenn Ihre Mühle bei mittel-feinem Mahlgrad Schwierigkeiten mit der Konsistenz hat, sorgt ein Upgrade wie die Baratza Encore Kaffeemühle für eine engere Partikelverteilung und reduziert die Bitterkeit. Unser Vergleich von brasilianischem Kaffee für Filterkaffee zeigt, wie dieselbe Tüte bei dieser Art der Zubereitung abschneidet.
Fazit
Wählen Sie einen frischen, mittelgerösteten brasilianischen Natural oder Pulped-Natural Single-Origin-Kaffee, idealerweise einen Yellow Bourbon aus Sul de Minas oder Cerrado Mineiro. Brühen Sie 15 g Kaffee mit 225 g Wasser bei 88 bis 90 °C auf, drücken Sie ihn vorsichtig herunter und hören Sie beim ersten Zischen auf. Sobald Sie diesen Stil richtig zubereitet geschmeckt haben, verwenden Sie ihn als Ausgangsbasis und passen Sie den Mahlgrad oder die Temperatur von dort aus nach Geschmack an.