Der beste Fair-Trade-Kaffee für Cold Brew ist in der Regel eine mittel bis dunkel geröstete ganze Bohne mit Schokoladen-, Nuss- oder Karamellnoten. Bei der kalten Extraktion werden weniger Säuren herausgelöst als beim heißen Brühen, weshalb weiche Röstungen mit viel Körper am besten schmecken.
Beim Cold Brewing wird das Kaffeemehl 12 bis 24 Stunden lang in kaltem oder raumtemperiertem Wasser angesetzt. Diese lange, kühle Mazeration begünstigt süße, schokoladige Aromen gegenüber hellen, floralen Nuancen. Das Fair-Trade-Siegel beeinflusst, wie die Bohnen beschafft wurden, nicht aber, wie sie extrahieren. Ihre Wahl hängt daher von Röstgrad, Frische und Geschmacksprofil ab.
Worauf Sie bei Fair-Trade-Cold-Brew-Bohnen achten sollten
Beginnen Sie mit einer mittel-dunklen oder dunklen Röstung, ganzen Bohnen und einem frischen Röstdatum auf der Verpackung. Mittel-dunkle Röstungen ergeben meist den reichhaltigsten und sanftesten Cold Brew.
Achten Sie auf Geschmacksnoten von Zartbitterschokolade, Karamell, gerösteten Haselnüssen oder Melasse. Diese Aromen halten der langen kalten Extraktion bestens stand.
Prüfen Sie, ob das Fairtrade-Zeichen oder ein Label für fairen Handel vorhanden ist. Laut Fairtrade America müssen zertifizierte Röstereien eine lückenlose Rückverfolgbarkeit der Lieferkette von der Bauernkooperative bis zum Beutel gewährleisten.
Wenn Sie genauer erfahren möchten, was dieses Siegel tatsächlich garantiert, erklärt unser Leitfaden zu wie die Fair-Trade-Kaffeezertifizierung funktioniert die Hintergründe.
*Wichtigste Merkmale für Cold-Brew-Bohnen:* ganze Bohne, mittel-dunkle bis dunkle Röstung, Fairtrade-zertifiziert, Röstdatum innerhalb der letzten Wochen.
Die besten Fair-Trade-Kaffees für Cold Brew
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine bestimmte Sorte auszuwählen, die zu Ihrer gewünschten Cold-Brew-Stärke und -Zubereitungsart passt.
| Kaffee | Röstung | Zertifizierung | Geschmacksnoten | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Kicking Horse Grizzly Claw | Dunkel | Fairtrade International | Zartbitterschokolade, Kakaonibs, geröstete Haselnuss | Kräftiger, vollmundiger Cold Brew mit Milch |
| Equal Exchange Mind, Body & Soul | Mittel | Fairtrade International | Milchschokolade, süße Mandel, Trockenfrüchte | Ausgewogener, sanfter Black Cold Brew |
| Peace Coffee Snowshoe Brew | Dunkel | Fairtrade International | Melasse, geröstete Walnüsse, Zartbitterschokolade | Konzentrat und Nitro-Variationen |
| Higher Ground Roasters Mountain Blend | Mittel | Fair Trade Certified | Reicher Kakao, brauner Zucker, milde Zedernote | Unkomplizierter Alltags-Cold Brew |
Kicking Horse Grizzly Claw ist eine kanadische Rösterei mit starkem Fairtrade-Hintergrund und einem kräftigen, schokoladigen Profil. Grizzly Claw auf Amazon ist leicht als ganze Bohne zu finden.
Equal Exchange ist eine Kooperative in Mitarbeiterbesitz, die das Fairtrade-Siegel um eine weitere ethische Dimension ergänzt. Bio-Mischungen von Equal Exchange auf Amazon sind mittel geröstet und ergeben einen sauberen, ausgewogenen Geschmack.
Coffee Review, das von Kenneth Davids gegründete unabhängige Kaffeemagazin, hat festgestellt, dass dunklere Röstungen für die Kaltwasserextraktion eine saubere, säurearme Struktur benötigen, bei der karamellisierte Zucker und Kakaotöne dominieren. Die Chargen von Kicking Horse und Equal Exchange haben sich bei Blindverkostungen für diesen Stil bestens bewährt.
Warum der Röstgrad wichtiger ist als die Herkunft
Flüchtige, helle Säuren extrahieren sich in kaltem Wasser weniger stark, weshalb Cold Brew sanfter und weniger spitz schmeckt als heißer Kaffee. Dunklere Röstungen entwickeln zudem mehr lösliche, karamellisierte Verbindungen, die sich während einer langen Mazeration leicht auflösen.
Aus diesem Grund wirkt eine hell geröstete Single-Origin-Sorte, die als Filterkaffee fantastisch sein kann, bei Cold Brew oft dünn oder grasartig. Wenn Sie einen helleren, fruchtigeren Cold Brew bevorzugen, ist ein mittel gerösteter Single-Origin aus Äthiopien oder Lateinamerika die sicherere Wahl.
Wenn Sie zu Hause auch heiße Zubereitungsmethoden nutzen, beachten Sie, dass dieselben Fair-Trade-Bohnen anderswo unterschiedlich glänzen können: Unsere Empfehlungen für Fair-Trade-Espressoreste und Fair-Trade-Filterkaffee decken diese Methoden separat ab.
So brühen Sie Fair-Trade-Bohnen für Cold Brew
Mahlen Sie den Kaffee extra grob – etwa in der Konsistenz von grobem Meersalz –, damit feine Partikel nicht zu Bitterkeit überextrahieren. Unser separater Artikel zum Thema Fair-Trade-Kaffee für Cold Brew mahlen führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Verwenden Sie ein Konzentratverhältnis von 100 Gramm Kaffee auf 400 bis 500 Gramm Wasser. Lassen Sie den Kaffee 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur oder 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Verdünnen Sie das Konzentrat vor dem Servieren im Verhältnis 1:1 mit Wasser, Milch oder Eis. Für sofort trinkfertige Chargen ohne anschließendes Verdünnen verwenden Sie 100 Gramm Kaffee auf 800 bis 1000 Gramm gefiltertes Wasser.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um das Verhältnis vor Beginn des Brühvorgangs festzulegen.
| Kaffee (g) | Wasser für Konzentrat (g) | Wasser für trinkfertigen Kaffee (g) | Ziehdauer |
|---|---|---|---|
| 100 | 400 bis 500 | 800 bis 1000 | 12 bis 24 Stunden |
| 50 | 200 bis 250 | 400 bis 500 | 12 bis 24 Stunden |
| 250 | 1000 bis 1250 | 2000 bis 2500 | 12 bis 24 Stunden |
Die Forschung der Specialty Coffee Association weist darauf hin, dass die Kaltwasserextraktion eine Anpassung der Kontaktzeit und der Mahlgutverteilung erfordert, um einen optimalen Gehalt an gelösten Feststoffen zu erreichen. Klar ausgedrückt bedeutet das: lange Ziehzeit und grober Mahlgrad.
Gefiltertes Wasser mit mäßigem Mineralgehalt ist ebenfalls hilfreich. Sehr hartes Wasser kann während einer langen Ziehzeit adstringierende Aromen aus dem Kaffeemehl lösen.
Ein einfaches Cold-Brew-System macht die Routine aus Filtern und Ziehen wesentlich einfacher. Cold-Brew-Bereiter auf Amazon sind ab etwa zwanzig Euro erhältlich und übernehmen das Filtern für Sie.
Schnelle Antworten nach Stil
- Am sanftesten, am wenigsten sauer: mittel-dunkle Röstung.
- Am kräftigsten: dunkle Röstung, wie Kicking Horse Grizzly Claw oder Peace Coffee Snowshoe Brew.
- Am hellsten, fruchtigsten: mittel gerösteter Single-Origin aus Äthiopien oder Lateinamerika.
- Anfängersicherer Tipp: eine Fair-Trade-Mischung mit mittlerem Röstgrad, die speziell für Cold Brew vermarktet wird.
Ein Aspekt, den viele Ratgeber verschweigen: Da die Fair-Trade-Zertifizierung keinerlei Einfluss auf die Extraktionschemie hat, kann eine teure helle Fair-Trade-Röstung im Cold Brew schlechter schmecken als eine bescheidene dunkle Röstung. Mehr Geld für Ethik zu bezahlen garantiert bei dieser Methode keinen besseren Geschmack – kaufen Sie also zuerst nach Röstgrad und erst an zweiter Stelle nach Zertifizierung.
Fazit
Kaufen Sie eine ganze Fair-Trade-Bohne mit mittel-dunkler oder dunkler Röstung und Schokoladen- oder Nussnoten, wie zum Beispiel Kicking Horse Grizzly Claw oder Equal Exchange Mind, Body & Soul. Mahlen Sie den Kaffee grob und lassen Sie 100 Gramm mit 400 bis 500 Gramm Wasser 12 bis 16 Stunden ziehen. Überprüfen Sie vor dem Kauf das Röstdatum auf der Verpackung.