Mittlere bis dunkle Röstmischungen mit Schokoladen-, Nuss- und Karamellnoten sind die beste Wahl für Cold Brew. Kaltes Wasser löst weniger Säuren heraus, die Kaffee hell und fruchtig schmecken lassen, sodass Süße, Körper und Röstaromen im Glas dominieren. Eine gute Tüte weist Geschmacksprofile wie Zartbitterschokolade, Kakao, geröstete Nüsse, braunen Zucker oder Karamell auf.
Der beste Mischungsstil für Cold Brew
Eine Mischung aus mittlerer bis dunkler Röstung auf Basis lateinamerikanischer und indonesischer Bohnen gewinnt am häufigsten. Natürlich aufbereiteter brasilianischer Kaffee sorgt für ein cremig-volles Mundgefühl und eine geringe Säure, die als Anker der Mischung dient.
Indonesische Komponenten wie Sumatra sorgen für erdige Tiefe und einen schweren Körper, die auch bei einer langen Ziehzeit standhalten. Diese Kombination ist der Grund, warum so viele Röstereien sie als Standard-Cold-Brew-Mischung verwenden.
Laut Perfect Daily Grind verwendet eine klassische Cold-Brew-Mischung typischerweise ein Verhältnis von 70/30 oder 80/20: eine vollmundige lateinamerikanische Basis für Schokoladen-, Fudge- und Nussnoten sowie einen fruchtbetonten, natural aufbereiteten afrikanischen Kaffee für Aromen, die die Kaltextraktion überstehen.
Äthiopische oder kenianische Bohnen machen normalerweise 15 bis 30 Prozent einer Mischung aus. Sie sorgen für beerige Süße und komplexe Aromen, ohne dass die Tasse scharf oder säuerlich wird.
Dunkel gerösteter ganze Bohnen Kaffee mit Schokoladen- oder Nussnoten ist ein einfacher Ausgangspunkt, wenn Sie nicht nach einer bestimmten Mischung suchen möchten.
Röstgrad und warum er wichtiger ist als das Etikett
Der Röstgrad ist wichtiger als jedes spezielle „Cold-Brew“-Etikett auf der Tüte. Untersuchungen des UC Davis Coffee Center zeigen, dass dunklere Röstungen bei niedrigeren Temperaturen schneller lösliche Verbindungen abgeben, da das Rösten die zelluläre Struktur der Bohnen aufbricht und sie für kaltes Wasser zugänglicher macht.
Ihre veröffentlichte Arbeit zur Cold-Brew-Chemie ergab zudem, dass Cold-Brew-Extrakte eine deutlich geringere titrierbare Säure aufweisen als heiß gebrühter Kaffee aus denselben Bohnen. Das bedeutet, dass die Sanftheit, die die Leute an Cold Brew lieben, teilweise auf die Methode selbst zurückzuführen ist.
Dies ist auch der Grund, warum ein heller, blumiger oder sehr saurer Kaffee kalt gebrüht oft dünn oder scharf schmeckt. Die feinen Noten, die diese Kaffees bei heißem Pour-Over spannend machen, extrahieren sich in kaltem Wasser einfach nicht gut.
Wenn Sie diese hellen Aromen bei anderen Zubereitungsmethoden schätzen, behandelt unser Leitfaden zu Mischungen, die in einer AeroPress glänzen, wie eine Zubereitung mit höheren Temperaturen Frucht- und Blütennoten intakt hält.
Geschmacksnoten, die Sie suchen und meiden sollten
Achten Sie auf Mischungen mit geringer Säure, vollem Körper und ausgewogener Süße. Schokolade, Kakao, Karamell, Melasse, brauner Zucker, Haselnuss und geröstete Mandeln sind die Geschmacksprofile, die in Cold Brew konstant weich und süß schmecken.
Vermeiden Sie sehr helle Röstungen, zarte blumige Kaffees und helle, zitrusbetonte Single Origins. Nach einer Kaltextraktion können diese dünn, hohl oder scharf schmecken.
Koffeinfreie Kaffeetrinker müssen nicht außen vor bleiben. Mit dem Swiss Water oder Mountain Water Verfahren decaf-aufbereitete Mischungen aus Lateinamerika liefern dennoch Kakao-, Braunzucker- und Graham-Cracker-Noten mit viel Körper für einen späten Cold Brew.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um ein Mischungsprofil basierend darauf auszuwählen, wie Sie Ihren Cold Brew trinken.
| Mischungs-Archetyp | Röstgrad | Typische Herkunft | Dominante Noten | Am besten für |
|---|---|---|---|---|
| Traditionelle Schokolade und Nuss | Mitteldunkel bis dunkel | Brasilien, Kolumbien, Sumatra | Zartbitterschokolade, geröstete Nüsse, Karamell, Melasse | Milch, Sahne, Nitro |
| Modern süß und fruchtig | Hell-mittel bis mittel | Äthiopien natural, gewaschenes Zentralamerika | Blaubeere, Steinobst, Vollmilchschokolade | Schwarzer Cold Brew |
| Koffeinfreie Komfort-Mischung | Mitteldunkel | Swiss Water Verfahren Lateinamerika | Graham Cracker, Kakao, brauner Zucker | Abendlicher Genuss |
Der traditionelle Schokoladen-und-Nuss-Archetyp ist die sicherste Wahl, wenn Sie eine Gruppe bewirten oder Milch hinzufügen.
Brühtipps, um das Beste aus Ihrer Mischung herauszuholen
Selbst die beste Mischung scheitert am falschen Mahlgrad. Verwenden Sie einen extragroben Mahlgrad, etwa in der Textur von koscherem Salz, da feine Partikel bei einer langen Ziehzeit bittere Aromen überextrahieren.
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk und groben Einstellungen lohnt sich hier, da Scheiben- oder Schlagmesser-Mühlen ungleichmäßige Partikel erzeugen, die die Tasse trüb machen.
Lassen Sie den Kaffee bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden ziehen oder im Kühlschrank 18 bis 24 Stunden. Längere, kältere Ziehzeiten extrahieren langsamer und gleichmäßiger.
Großmengen-Zubereiter wie das Toddy Cold Brew System machen das Filtern einfach und enthalten Siebfilter, die auf grobes Kaffeemehl abgestimmt sind.
Wenn Ihre Charge schwach schmeckt, liegt die wahrscheinliche Ursache an einer zu kurzen Ziehzeit oder einem zu feinen Mahlgrad und nicht an der Mischung selbst. Das lohnt sich zu überprüfen, bevor Sie neue Bohnen kaufen.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihr Kaffee-Wasser-Verhältnis nach Gewicht auszuwählen.
| Stil (Ausgangspunkt) | Verhältnis nach Gewicht | Beispiel | Portionierung |
|---|---|---|---|
| Cold-Brew-Konzentrat | 1:4 bis 1:5 | 200g Kaffee auf 1000g kaltes Wasser | 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen |
| Trinkfertig (Ready-to-drink) | 1:8 to 1:10 | 100g Kaffee auf 800g bis 1000g Wasser | Über Eis gießen, keine Verdünnung |
Das Abwiegen mit einer kleinen digitalen Küchenwaage in Gramm ist zuverlässiger als Kaffeelöffel, da die Bohnendichte je nach Röstgrad variiert.
Häufig gestellte Fragen zu Cold-Brew-Mischungen
Garantiert ein „Cold-Brew-Mischung“-Etikett gute Ergebnisse? Nein. Der Röstgrad und das Geschmacksprofil auf der Verpackung verraten Ihnen viel mehr als Marketing-Sprache.
Kann man eine hellere Röstung verwenden? Das können Sie, und auf äthiopischem Naturkaffee basierende Mischungen können fruchtig und süß schmecken. Erwarten Sie einfach weniger Körper und eine Zubereitung, die das Trinken schwarz belohnt, anstatt mit Milch.
Ist Cold Brew dasselbe wie Eiskaffee? Nein, und die Wahl der Mischung unterscheidet sich dazwischen. Eiskaffee beginnt als heiß gebrühter Kaffee, der mehr Säure bewahrt und mit helleren Mischungen funktioniert – ein Thema, das wir in unserem Leitfaden zur Auswahl von Mischungen für Filterkaffee behandeln.
Espressomischungen für Cold Brew? Viele funktionieren gut, da sie normalerweise mitteldunkel mit Schokoladennoten sind. Für einen tieferen Vergleich lesen Sie unseren Artikel über die besten Kaffeemischungen für Espresso.
Kaufen Sie eine mitteldunkle Mischung mit Brasilien in der Basis, einem Hauch von äthiopischem Naturkaffee für die Aromen und Geschmacksprofilen, die zu Schokolade, Nuss oder Karamell tendieren. Brühen Sie sie in einem Konzentrat-Verhältnis von 1:4 bis 1:5 mit einem groben, koscheres-Salz-Mahlgrad, lassen Sie sie je nach Temperatur 12 bis 24 Stunden ziehen und verdünnen Sie sie nach Geschmack. Ihr nächster Schritt: Überprüfen Sie die Geschmackshinweise auf der Kaffeetüte, die Sie bereits besitzen, bevor Sie etwas Neues kaufen.