Die beste Kaffeemischung für die Siphon-Zubereitung ist eine hell bis mittelhell geröstete, arabica-lastige Mischung für Filterkaffee, kein Espresso. Erwarten Sie eine saubere, aromatische Tasse mit heller Säure, Süße sowie klaren Frucht- und Blütennoten.
Ein Siphon, auch Vakuum-Kaffeebereiter genannt, tränkt das gesamte Kaffeemehl in heißem Wasser und zieht den Brühvorgang dann durch ein Filtertuch mithilfe von Vakuumdruck. Diese Methode belohnt Mischungen, die für Pour-Over-Brühmethoden entwickelt wurden, und bestraft dunkle, röstbetonte Kaffees.
Hier bezeichnet eine Mischung die Kombination aus Herkunftsregionen und Röstgraden in einer Tüte – egal ob als fertiges Produkt oder selbst zusammengestellt. Arabica, die süße und aromatische Bohnenart hinter den meisten Spezialitätenkaffees, bildet die Grundlage, nach der Sie suchen sollten.
Warum die Siphon-Zubereitung die Wahl der Kaffeemischung verändert
Ein Siphon brüht nach dem Prinzip des vollständigen Eintauchens (Full Immersion), was bedeutet, dass sich jedes Kaffeemehl im heißen Wasser vollsaugt, bevor der Vakuumdruck den Kaffee filtert. Das Wasser hält während des gesamten Einweichens zudem eine gleichmäßige, erhöhte Temperatur.
Diese Kombination hebt zarte Aromen, Süße und eine saubere Säure hervor, anstatt schwere Röstaromen zu erzeugen.
James Hoffmann, ehemaliger World Barista Champion und Autor von The World Atlas of Coffee, lobt die stabile Temperatur und die vollständige Extraktion des Siphons.
Gewaschene äthiopische Kaffees und hochgelegene kenianische Kaffees glänzen in einem Vakuum-Kaffeebereiter oft am stärksten, schreibt er, da sie florale und komplexe Fruchtnoten zeigen, ohne ihren Körper zu verlieren.
Sweet Maria’s, eine traditionsreiche Anlaufstelle für Rohkaffee und Heimröstung, beobachtet dasselbe aus der Perspektive des Blendings.
Laut Sweet Maria’s betonen Vakuum-Kaffeebereiter die Helligkeit und die zarten Kopfnoten eines Kaffees, während sie gleichzeitig einen sauberen, sirupartigen Körper bewahren.
Ihre klassischen Empfehlungen für Stofffilter sind hochgelegene zentralamerikanische Bohnen und Mokka-Java-Mischungen, die helle Säure mit einer tiefen, karamellartigen Süße verbinden.
Die Wahl des Filters verfeinert schließlich die Wahl der Mischung.
Ein traditioneller Hario Siphon Stofffilter lässt einige Öle und Feinpartikel durch, was zu einer runderen, süßeren Tasse führt.
Ein Hario Siphon Papierfilter liefert die klarste Tasse, was zu hellen, floralen, gewaschenen Mischungen passt.
Ein Metallfilter sorgt für mehr Körper und Partikel, was gut zu schokoladen- und nussbetonten Mischungen passt.
Das klassische Beispiel für den Heimgebrauch ist der Hario Technica Siphon Kaffeebereiter, der zweikugelige Tisch-Kaffeebereiter, den sich die meisten Menschen vorstellen, wenn sie das Wort hören.
- Als 5-Tassen-Kaffeebereiter gelistet
- Hitzebeständiger oberer und unterer Glaskolben
- Stofffilter im Lieferumfang enthalten
- Alkoholbrenner enthalten, Butanbrenner separat erhältlich
All diese Eigenschaften führen zu einer kurzen Liste von Mischungsprofilen.
Mischungsprofile, die in einem Siphon glänzen
Die stärksten Siphon-Mischungen haben eine Gemeinsamkeit: Sie sind auf Klarheit ausgelegt, nicht auf Röstkraft.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um ein Mischungsprofil an die von Ihnen gewünschte Tasse anzupassen.
| Mischungsprofil | Röstgrad | Beispielkomponenten | Tassennoten | Siphon-Eignung |
| Floral und Zitrus | Hell bis hell-mittel | Gewaschener äthiopischer Yirgacheffe mit gewaschenem Kenia oder hochgelegenem Kolumbianer | Jasmin, Steinobst, Honigsüße, lebendige Zitrusäre | Hervorragend; Stoff- oder Papierfilter bringt die hochgelegenen Noten zur Geltung |
| Hell und saftig | Hell | Kenia mit Guatemala oder Costa Rica | Saftig, knackige Säuren, sauberes Finish | Klarheit hält die Fruchtnoten frisch |
| Frucht und Schokolade | Mittel | Natural äthiopischer oder Guatemala mit Brazil Cerrado | Milchschokolade, geröstete Mandel, rote Beere | Reichhaltig und strukturiert; Vakuumfiltration verhindert, dass der Körper schwer wird |
| Süß und aromatisch | Hell-mittel | Brasilien mit Äthiopien | Süßer Körper, vielschichtige Aromen | Süße Tiefe füllt die saubere Tasse aus |
| Ausgewogener Alltagskaffee | Hell-mittel | Kolumbien mit Guatemala | Karamell, Kakao, Steinobst, ausgewogen | Eine einfache, verzeihende Tasse für jeden Tag |
| Klassischer Mokka-Java | Mittel bis mittel-dunkel | Äthiopischer Heirloom oder Jemen mit Java | Dunkler Kakao, weinige Frucht, Gewürze, schweres Mundgefühl | Die historische Tisch-Siphonmischung durch einen Stofffilter |
Die Aufbereitung (Processing) ist hier ebenso wichtig wie die Herkunft. Eine gewaschene (wet-processed) Basis hält die Tasse sauber und die Säure klar definiert.
Viele Röster fügen eine natural aufbereitete (getrocknete) Komponente von etwa 15 bis 30 % hinzu, um Körper, Süße und Beerennoten zu erzielen.
Mokka-Java ist der alte Standard, den man kennen sollte. Äthiopischer Heirloom- oder jemenitischer Kaffee in Kombination mit Java war die historische Wahl für die Tisch-Siphonzubereitung in Japan und Europa.
Die Kehrseite ist ebenso wichtig, da einige Mischungen dieser Methode entgegenwirken.
Mischungen, die im Siphon vermieden werden sollten
Drei Mischungsstile enttäuschen in einem Siphon meistens: die dunkelsten Röstungen, robustalastige Mischungen und für Espresso entwickelte Blends.
Ein Siphon hält das Kaffeemehl während der gesamten Kontaktzeit im heißen Wasser. Dunkle Röstungen geben ihre Röstaromen bei diesem Einweichen schnell ab, was die Tasse in Richtung Asche und Bitterkeit treiben kann.
Laut dem Coffee Brewing Handbook der Specialty Coffee Association erfordert die vollständige Extraktion mit schneller Filtration eine sorgfältige Zeit- und Temperaturkontrolle, um eine Überextraktion bitterer, adstringierender Verbindungen zu vermeiden.
Robusta ist aus einem anderen Grund ungeeignet. Seine Stärken liegen in der Crema und den Kosten statt in Süße und Aromen, weshalb er dort scharf wirkt, wo ein Siphon Klarheit verlangt.
Die Zielmethode auf der Verpackung ist wichtiger als die Herkunftsliste auf der Rückseite. Ein gewaschener Äthiopier in einer dunklen Espressomischung schmeckt immer noch zuerst nach Röstung und erst an zweiter Stelle nach Herkunft.
Das lange, heiße Einweichen bringt diese Röstaromen frühzeitig hervor, und sie überlagern die Aromen, die die Methode sonst enthüllen würde.
Espressomischungen streben unter Druck nach sirupartigem Körper und Röststärke, was eine andere Aufgabe ist. Für diese Maschine behandelt unser Leitfaden für Espressomischungen die richtigen Käufe.
Im Regal sind die richtigen Tüten leicht zu erkennen, sobald man die Merkmale kennt.
Wie man eine Kaffeetüte für Siphon-freundliche Mischungen liest
Das Etikett einer Tüte beantwortet die Siphon-Frage nach wenigen Sekunden Lesezeit.
- „Filter“ oder „Pour-Over“ als beabsichtigte Zubereitungsmethode genannt
- Heller Röstgrad oder hell-mittel auf der Tüte angegeben
- Eine Spezialitäten- oder Single-Origin-Mischung mit Röstdatum
- Geschmacksnoten wie Jasmin, Beere, Zitrus, Karamell oder Schokolade
Mischungen für Filterkaffee oder Pour-Over gehören zur selben Familie, und die Auswahl von Mischungen für Filterkaffee folgt denselben Kriterien.
Wählen Sie dann nach der Tasse, die Sie sich wünschen:
- Hell und teeartig: eine afrikanisch geprägte Mischung
- Süß und rund: eine lateinamerikanische Mischung
- Ausgewogen und unkompliziert: eine Mischung im Kolumbien-, Guatemala- und Brasilien-Stil
Die Regeln gelten auch für entkoffeinierten Kaffee, und der Bereich des entkoffeinierten Siphon-Kaffees beruht auf derselben Röst- und Herkunftslogik.
Frische ist das letzte Puzzleteil. Kaufen Sie ganze Bohnen mit Röstdatum und mahlen Sie diese direkt vor dem Aufbrühen.
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk macht dies einfach, und die Baratza Encore ist eine verlässliche Wahl für den Filterkaffeebereich.
- 40 mm Kegelmahlwerk aus Edelstahl
- 40 abgestufte Mahlgradeinstellungen
- Auffangbehälter vorne für einfaches Umfüllen
Stimmen Sie anschließend den Brühvorgang selbst ab, denn diese Mischungen entfalten ihre beste Leistung bei den richtigen Einstellungen.
Brüheinstellungen, die die Mischung glänzen lassen
Beginnen Sie mit einem Brühverhältnis von 1:15 bis 1:16, zum Beispiel 20 g Kaffee auf 300 bis 320 g Wasser.
Das Coffee Brewing Handbook der Specialty Coffee Association nennt eine Basis von 55 bis 65 g Kaffee pro Liter Wasser.
Wiegen Sie beide Seiten auf einer 0,1 g Kaffeewaage ab, anstatt Löffel zu verwenden, da die Bohnendichte das Volumenmaß verändern kann.
Mahlen Sie den Kaffee für das Einweichen mittel bis mittel-fein. Eine saure, dünne Tasse kann darauf hindeuten, dass der Mahlgrad zu grob ist.
Bittere, trockene Noten können darauf hindeuten, dass der Mahlgrad zu fein ist. Mahlen Sie in diesem Fall etwas gröber und testen Sie erneut.
Halten Sie die Extraktionszeit bei etwa 60 bis 75 Sekunden, bevor Sie die Hitze entfernen – ein gängiger Siphon-Richtwert.
Das Ablaufen (Drawdown), also das Zurückfließen des gebrühten Kaffees in den unteren Kolben, dauert in der Regel 30 bis 45 Sekunden.
Die Extraktionsrate, also der Anteil der in der Tasse gelösten Kaffeemasse, ist das Ziel all dieser Einstellungen. Das SCA-Zielzeitfenster liegt bei 18 bis 22 %.
Stellen Sie diese Werte einmal ein, und jede frische hell- bis mittelgeröstete Mischung, die Sie danach kaufen, startet von einer starken Basis.
Die beste Mischung für Siphon-Kaffee ist eine helle bis hell-mittlere Arabica-Filtermischung mit heller Säure und klarem Herkunftscharakter. Zwanzig Gramm einer gewaschenen floralen oder fruchtig-schokoladigen Mischung im Verhältnis 1:15, frisch gemahlen, sind eine hervorragende erste Tasse.
Wählen Sie eine Tüte mit den oben genannten Hinweisen zu Filter, Röstung und Röstdatum und lassen Sie den Vakuum-Kaffeebereiter seine Aromen präsentieren.