Die beste Röstung im mittleren Bereich (Medium Roast) für Cold Brew weist Schokoladen-, Karamell- oder Nussnoten auf.
Dieser frische, ganze Bohnenkaffee bleibt nach einer langen kalten Extraktionszeit süß und ausgewogen. Kaltes Wasser dämpft die Säure und bringt Süße sowie Körper stärker zur Geltung, womit dieses Geschmacksprofil am besten zurechtkommt.
Ein gewaschener Kolumbianer oder Guatemalteke ergibt die weiche, klassische Tasse, die sich die meisten wünschen.
Ein natürlicher Äthiopier oder Kenianer wird heller und fruchtiger, mit Beerennoten, die den gesamten Brühvorgang überdauern. Die Mischung „Forty-Six“ von Counter Culture verkörpert diesen klassischen Stil in der Tüte.
Eine wichtige Warnung vorab: Röstungsbezeichnungen variieren von Rösterei zu Rösterei, weshalb die Geschmacksnoten auf der Verpackung wichtiger sind als der bloße Begriff „Medium Roast“.
Die beste Röstung im mittleren Bereich für Cold Brew
Die absolute Top-Empfehlung ist ein frischer, mittel gerösteter Bohnenkaffee, den Sie bereits heiß gerne trinken – mit Schokoladen- oder Karamellsüße und geringer bis moderater Säure.
Der schnelle Spickzettel sieht wie folgt aus:
- Röstgrad: Mittel (Medium)
- Mahlgrad: Extra grob, vergleichbar mit grobem Koschersalz
- Form: Ganze Bohnen, frisch gemahlen
- Zielgeschmack: Süß, schokoladig oder nussig, geringe Bitterkeit
Für die weiche, beim Publikum beliebte Variante kaufen Sie eine gewaschene lateinamerikanische Single-Origin-Sorte, also Bohnen aus einer bestimmten Region. Brasilien, Kolumbien, Guatemala und Peru sind die klassischen Heimatländer dieses Profils.
Counter Cultures Forty-Six ist hier die unkomplizierte Kaufentscheidung und darauf ausgelegt, Charge für Charge gleich zu schmecken.
Wichtige Merkmale:
- Stil: Alltagsmlend, mittlere Röstung
- Geschmacksnoten: Milchschokolade, kandierte Zitrusfrüchte, Toffee
- Körper: Abgerundet
- Cold-Brew-Eignung: Konstante, reproduzierbare tägliche Chargen
Stumptowns Holler Mountain bewegt sich im selben Segment mit Milchschokolade, kandierten Zitrusfrüchten und Toffee auf einem abgerundeten Körper.
Wichtige Merkmale:
- Stil: Blend, mittlere Röstung
- Geschmacksnoten: Milchschokolade, kandierte Zitrusfrüchte, Toffee
- Körper: Abgerundet
- Cold-Brew-Eignung: Pur oder mit Milch geniessbar
Diese Optionen glänzen jedoch vor allem deshalb, weil kaltes Wasser eine mittlere Röstung optimal verarbeitet.
Warum mittlere Röstung und kaltes Wasser perfekt harmonieren
Cold Brewing ist eine langsame, schonende Extraktion. Das bedeutet, dass das Wasser den Geschmack über Stunden statt über Minuten aus dem Kaffeemehl löst.
Laut der Coffee Science Foundation der Specialty Coffee Association extrahiert kaltes Wasser lösliche Verbindungen weitaus langsamer als heißes Wasser. Diese langsame Extraktion begünstigt die leichteren, süßeren Verbindungen und lässt einen Großteil der schweren, bitteren Substanzen zurück.
Mittlere Röstungen behalten ihre Apfel- und Zitronensäure – jene Säuren, die für Fruchtaromen sorgen –, während gleichzeitig genügend Zucker karamellisiert wird, um bei einer kalten Extraktion ausgewogen zu bleiben.
Auch „Perfect Daily Grind“ argumentiert aus Sicht des Einkaufs ähnlich.
Nass aufbereitete (natural) mittlere Röstungen aus Äthiopien und Zentralamerika bewahren ihre Fruchtzucker im Brühprozess. Der fertige Cold Brew schmeckt süß und nach Beeren, ganz ohne Zusatz von Zucker.
Die Natural-Aufbereitung bedeutet einfach, dass die Kaffeefrucht auf dem Samen getrocknet wurde, während „gewaschen“ bedeutet, dass das Fruchtfleisch vor dem Trocknen abgespült wurde.
Gewaschene kolumbianische Chargen, so fügt Perfect Daily Grind hinzu, bringen Schokolade und knackige rote Früchte für eine klassischere Tasse ins Gleichgewicht.
Kaltes Wasser kann jedoch keine Süße erzeugen, sondern nur bewahren, was die Röstung bereits entwickelt hat. Die Geschmacksnoten auf der Verpackung sind daher der beste Indikator dafür, was am Ende in Ihrem Glas landet.
Genau dieses Gleichgewicht zwischen Frucht und Süße hebt die mittlere Röstung von ihren Nachbarn ab.
Vier mittlere Röstprofile zur Auswahl
Vier mittlere Röstprofile decken nahezu jeden Cold-Brew-Stil ab – von süß und schlicht bis sirupartig und reichhaltig.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine mittlere Röstung an den von Ihnen gewünschten Cold-Brew-Stil anzupassen.
| Profil | Beispielkaffees | Geschmacksnoten | Ideal für |
| Sanft und schokoladig | Colombia Huila, Guatemala Antigua, Peru Cajamarca | Milchschokolade, geröstete Mandel, Karamell, brauner Zucker, milder roter Apfel | Schwarzer Cold Brew oder Cold Brew mit Milch |
| Fruchtig und hell | Äthiopien Yirgacheffe oder Sidamo, Kenia Nyeri | Blaubeere, Pfirsich, Jasmin, helle Zitrusfrüchte | Schwarzer Cold Brew auf Eis |
| Vollmundig und säurearm | Sumatra Mandheling, Papua-Neuguinea | Dunkler Kakao, Zedernholz, Melasse, kräftiger Körper | Konzentrat, Nitro Cold Brew, Hafermilch-Getränke |
| Ausgewogener Blend | Counter Culture Forty-Six, Stumptown Holler Mountain | Milchschokolade, kandierte Zitrusfrüchte, Toffee | Einfache, reproduzierbare tägliche Chargen |
Die fruchtige Kategorie überrascht viele Kaffeefreunde. Durch die Natural-Aufbereitung bleibt der Fruchtzucker erhalten, sodass sich diese Beerennoten während des Ziehens halten.
Ein natur belassener äthiopischer Yirgacheffe ist der einfachste Weg, dieses Profil zu Hause zu erleben.
Das vollmundige Profil ist wie gemacht für Konzentrat und Nitro. Sumatra Mandheling ist die klassische Wahl mit einem sirupartigen Mundgefühl, das sich selbst gegen Hafermilch behauptet.
Als Nächstes lohnt sich ein Blick darauf, warum die anderen Röstgrade nicht den ersten Platz belegen.
Wie sich helle und dunkle Röstungen bei Cold Brew vergleichen
Helle Röstungen zeichnen sich durch eine helle Säure aus, und kaltes Wasser dämpft diese Säuren stark ab.
Eine delikate helle Röstung wirkt nach einer langen Ziehzeit oft flach oder dünn, weshalb sie hier selten die Standardwahl ist.
Wenn Sie dennoch eine ausprobieren möchten, lesen Sie unseren Leitfaden dazu, wie eine helle Röstung gelingt.
Dunkle Röstungen bringen einen schweren Körper sowie rauchige, röstige Aromen mit.
Die kalte Extraktion dämpft zwar etwas von dieser Schärfe, aber die Röstbitternis baut sich bei einer langen Ziehzeit dennoch auf, und eine ultradunkele Röstung kann den Geschmack komplett dominieren.
Viele Kaffeetrinker lieben diesen kräftigen Stil, weshalb wir auch beleuchten, wann eine dunkle Röstung beim Cold Brewing tatsächlich die Nase vorn hat.
Die mittlere Röstung bildet den idealen Mittelweg zwischen den beiden. Die Karamellisierung reicht tief genug für Süße und Körper, während der Fruchtcharakter erhalten bleibt.
Die Wahl der richtigen Röstung zahlt sich jedoch nur aus, wenn der Kaffee in der Verpackung auch wirklich frisch ist.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Kaufen Sie ganze Bohnen, prüfen Sie das Röstdatum und mahlen Sie den Kaffee unmittelbar vor dem Aufbrühen grob.
„Mittlere Röstung“ ist keine genormte Angabe, sodass zwei Röstereien Bohnen als solche kennzeichnen können, die geschmacklich völlig unterschiedlich sind.
Lassen Sie die Geschmacksnoten die Auswahl treffen. Schokoladen-, Karamell- und Nussnoten deuten auf eine weiche Tasse hin, während Beeren- und Zitrusnoten eine helle Variante versprechen.
Abgestandene Bohnen ergeben einen flachen Cold Brew – lassen Sie also jede Tüte stehen, die ihr Röstdatum verheimlicht.
Der sicherste Weg ist, mit einem Kaffee zu beginnen, den Sie bereits heiß lieben.
Unsere Liste der mittleren Röstungen, die wir für Filterkaffee empfehlen, dient gleichzeitig als hervorragende Auswahlliste für Cold Brew.
Entkoffeinierter Cold Brew folgt denselben Geschmacksregeln, und wir zeigen im Detail, welche entkoffeinierten Bohnen bei einer langen Extraktion am besten standhalten.
Selbst die beste Kaffeetüte benötigt jedoch die passenden Brühparameter, um ihr volles Potenzial zu entfalten.
Verhältnisse, Ziehzeiten und Anpassungen für die mittlere Röstung
In der Praxis bewegen sich die Cold-Brew-Verhältnisse nach Gewicht zwischen etwa 1:4 bis 1:5 für Konzentrat und 1:8 bis 1:10 für leichtere Getränke.
Barista Hustles Immersion-Protokoll verwendet ein Gewichtsverhältnis von 1:8 als Standard. Das entspricht etwa 4,5 bis 5 % TDS (Total Dissolved Solids), was stark genug ist, um als Konzentrat verwendet zu werden.
Dieses wird anschließend im Verhältnis 1:1 mit Wasser oder Eis auf etwa 1,3 bis 1,5 % TDS verdünnt, was einer typischen Trinkstärke entspricht.
TDS steht für „Total Dissolved Solids“ (gelöste Gesamtfeststoffe): den Anteil des Getränks, der aus gelöstem Kaffee besteht.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine Cold-Brew-Charge an Ihren Behälter anzupassen.
| Kaltes Wasser | Kaffee im Verhältnis 1:10 (Trinkfertig-Start) | Kaffee im Verhältnis 1:5 (Konzentrat-Start) |
| 500 g (500 ml) | 50 g | 100 g |
| 1.000 g (1 L) | 100 g | 200 g |
| 1.500 g (1,5 L) | 150 g | 300 g |
| 2.000 g (2 L) | 200 g | 400 g |
Lassen Sie den Kaffee 14 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur oder 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Verwenden Sie raumtemperiertes oder kaltes gefiltertes Wasser sowie einen extra groben Mahlgrad, ähnlich wie grobes Koschersalz.
Filtern Sie den Kaffee zuerst durch ein Metallsieb und verwenden Sie danach einen Papier- oder Stofffilter für eine klarere Tasse.
Eine spezielle Karaffe macht diesen Prozess unkompliziert, und die Hario Mizudashi ermöglicht das Extrahieren und Filtern in einem einzigen Behälter.
Wichtige Merkmale:
- Stil: Immersion Cold-Brew-Karaffe
- Filter: Herausnehmbarer Feinmaschenkorb
- Zubereitung in: Kühlschrank oder auf der Arbeitsplatte
- Optimal für: Die Zubereitung von mittelscharfem Cold Brew für die ganze Woche
Sollte das Ergebnis einmal nicht überzeugen, korrigieren Sie den Brühprozess, bevor Sie den Bohnen die Schuld geben.
Eine säuerliche oder scharfe Note weist meist auf eine Unterextraktion hin und liegt nicht an einer schlechten Bohne. Verlängern Sie die Ziehzeit um ein paar Stunden oder starten Sie den Brühvorgang bei Raumtemperatur, bevor Sie die Karaffe in den Kühlschrank stellen.
Ein dünner Körper kann darauf hindeuten, dass der Mahlgrad für diese Bohne zu grob ist. Stellen Sie die Mühle etwas feiner ein – weg vom extra groben hin zu einem mittelgroben Mahlgrad – und belassen Sie die Ziehzeit bei rund 16 Stunden.
Beachten Sie, dass keine dieser Korrekturen einen Wechsel des Röstgrads erfordert. Wenn eine mittlere Röstung scharf schmeckt, liegt dies in der Regel an der Ziehzeit oder dem Mahlgrad. Stellen Sie diese Parameter ein, bevor Sie andere Bohnen kaufen.
Sobald das Verhältnis, der Mahlgrad und die Ziehzeit einmal richtig eingestellt sind, bekommt jede mittlere Röstung aus dieser Tabelle die Chance auf eine exzellente Tasse.
Die beste mittlere Röstung für Cold Brew ist eine frische, ganze Kaffeebohne mit Schokoladen-, Karamell- und Nussnoten sowie geringer Säure.
Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1:10 für trinkfertige Stärke oder 1:5 für ein Konzentrat und lassen Sie den Kaffee 14 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Nächster Schritt: Wählen Sie Ihr Profil aus der Tabelle und kaufen Sie die frischeste mittlere Röstung, die Sie finden können.