Vergessen Sie den extra-groben Mahlgrad, der Ihnen für die French Press beigebracht wurde. Bei einer hellen Röstung führt diese Einstellung zu einer sauren, schwachen Tasse.
Mahlen Sie hell gerösteten Kaffee stattdessen mittel-grob, etwa in der Textur von grobem koscherem Salz oder grobem Strandsand. In Zahlen ausgedrückt sind das roughly 800 bis 1000 Mikrometer, wobei ein Mikrometer ein Tausendstel eines Millimeters ist.
Helle Röstungen sind dichter und halten ihr Aroma fester zurück als dunkle Röstungen. Ein etwas feinerer Mahlgrad gibt dem Wasser die zusätzliche Oberfläche, die es braucht, um die Süße aus ihnen herauszuholen.
Dieser Leitfaden behandelt die genaue Einstellung, warum der Röstgrad sie verändert und wie man sie nach Geschmack anpasst.
Verwenden Sie einen mittel-groben Mahlgrad, keinen traditionell groben
Ein mittel-grober Mahlgrad ist der richtige Ausgangspunkt für hell gerösteten French-Press-Kaffee. Das ist merklich feiner als die extra-grobe Einstellung, die in den meisten French-Press-Anleitungen verlangt wird.
Die Mahlgradtabelle von Prima Coffee setzt den Standard für grob bei der French Press auf über 1200 Mikrometer. Für helle Röstungen in Immersion-Brewern empfehlen sie, auf mittel-grob zu gehen, also etwa 800 bis 1000 Mikrometer.
Immersion-Brühverfahren bedeutet, dass das Kaffeemehl während der gesamten Brühzeit in stehendem Wasser zieht. Die French Press ist der klassische Immersion-Brewer.
Die Extraktion ist einfach die Menge der Bohnen, die sich in Ihrem Wasser auflöst. Mehr Oberfläche durch einen feineren Mahlgrad beschleunigt dies, was eine hartnäckige helle Röstung braucht.
Der Grund für diese Änderung geht direkt auf den Röster zurück.
Warum eine helle Röstung anders extrahiert
Der Röstgrad verändert, wie schnell sich Kaffee auflöst. Eine helle Röstung verbringt weniger Zeit im Röster, sodass ihre Bohnen dichter bleiben und den Geschmack langsam abgeben.
Barista Hustle, die von Champion-Barista Matt Perger gegründete Bildungsplattform, erklärt die Seite der Immersion. “Bei Immersion-Brühten findet die Extraktion anfangs rasant statt und verlangsamt sich dann, wenn die Flüssigkeit gesättigt ist”, notieren ihre Mahlgrad-Forschungen.
Ihr Urteil zum Mahlgrad schlägt denselben Weg ein. Bei Immersion-Brühten schreiben sie: “Sie können (und sollten oft) feiner mahlen als für Filterkaffee, besonders bei helleren, dichteren Röstungen, die sich der Extraktion widersetzen.”
Diese Verlangsamung erklärt, warum “einfach länger ziehen lassen” Sie nur bedingt weiterbringt. Sobald das Wasser voll mit gelöstem Kaffee ist, bringen zusätzliche Minuten wenig, während eine größere Oberfläche weiterhin Ergebnisse liefert.
Ein Haken: “Helle Röstung” bedeutet für verschiedene Röster unterschiedliche Dinge. Betrachten Sie das Etikett als Hinweis und lassen Sie Ihre Zunge die Einstellung bestätigen.
So sollte ein mittel-grober Mahlgrad aussehen, bevor Sie ihn aufbrühen.
Wie ein mittel-grober Mahlgrad aussieht und welche Mühle Sie dafür brauchen
Mittel-grob sieht aus wie grobes koscheres Salz oder grober Strandsand. Die Partikel sind stückig, aber deutlich kleiner als das klassische French-Press-Grob.
World Barista Champion James Hoffmann, Autor von The World Atlas of Coffee, vertritt diesen modernen Ansatz. “Ein mittlerer Mahlgrad ist völlig in Ordnung”, sagt er in seinem French-Press-Technik-Video und fügt hinzu, dass “Sie keinen extrem groben Mahlgrad verwenden müssen.”
Er nennt auch das Risiko der alten Methode: “Wenn Sie einen sehr groben Mahlgrad verwenden, haben Sie Schwierigkeiten, genug Geschmack aus hellen Röstungen zu extrahieren.”
Sie werden außerdem eine Kaffeemühle mit Mahlwerk (Burr Grinder) anstelle einer mit Schlagmesser bevorzugen. Schlagmesser zerkleinern einige Bohnen zu Staub und lassen andere ganz, und dieser Staub (Fines genannt) rutscht direkt durch das Sieb der Press.
Eine zuverlässige elektrische Wahl ist die Baratza Encore.
Wichtige Technische Daten:
- Mahlwerktyp: Konisches Stahlmahlwerk
- Stufen: 40 abgestufte Mahlgradeinstellungen
- Leistung: Elektrischer Gebrauch auf der Arbeitsplatte
Möchten Sie lieber von Hand mahlen? Die Timemore C2 Handmühle bewältigt den French-Press-Dienst ganz ohne Steckdose.
Wichtige Technische Daten:
- Mahlwerk: Konisch aus Edelstahl
- Antrieb: Handkurbel
- Gehäuse: Aluminium
Wenn die Mühle sortiert ist, braucht die Brühroutine selbst eine kleine Überarbeitung.
Eine sanftere Press-Routine für den feineren Mahlgrad
Der Mahlgrad arbeitet hier nie allein; Wassertemperatur, Dosierung und Zeit greifen ineinander. Viele Brüherheller Röstungen verwenden gerade abgekochtes Wasser (Klassiker zielen auf etwa 93°C), 30 Gramm Kaffee pro 500 Gramm Wasser und Brühzeiten, die länger als vier Minuten dauern.
Wiegen Sie Ihre Bohnen auf einer kleinen digitalen Küchenwaage ab und mahlen Sie direkt vor