Grind your Kenyan coffee coarse, about the texture of rough sea salt, for a French press. Coarse particles keep the bright, fruity acidity that Kenyan beans are known for from turning harsh and bitter in the long steep. Start with a ratio of 1:15 to 1:16 coffee to water, a 4 minute steep, and water just off the boil.
Kenianischer Kaffee bedeutet Bohnen, die in Kenia angebaut werden, normalerweise in großen Höhenlagen in Regionen wie Nyeri und Kirinyaga. Es bezieht sich weder auf einen Röstgrad noch auf eine Marke, und die unten stehenden Mahlhinweise funktionieren für jede Röstung echter kenianischer Bohnen. Varietäten wie SL28 und SL34 werden in großer Höhe angebaut, was dichte, harte Bohnen hervorbringt.
Die direkte Antwort: Grob, wie Meersalz
Ein grober Mahlgrad ist die Standardempfehlung für die French Press in allen Specialty-Coffee-Quellen. Der Brühleitfaden für die French Press von The Coffee Chronicler empfiehlt grobes Kaffeemehl, um Überextraktion und überschüssigen Kaffeesatz zu vermeiden, und auch der Brühleitfaden von Blue Bottle Coffee stimmt dem zu. Die Anweisungen von Starbucks für die eigene French Press verlangen ebenfalls nach einem groben Mahlgrad.
Praktisch ausgedrückt sieht grob aus und fühlt sich an wie grobes Meersalz oder Semmelbrösel. Wenn Ihre Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk Mikrometer-Messwerte anzeigt, landen Immersionsbereiter als groben Startbereich häufig irgendwo zwischen 800 und 1200 Mikrometern, auch wenn dies eher eine allgemeine Branchenschätzung als ein fester Wert ist.
Ein hochwertiges Mahlwerk ist wichtiger als die exakte Einstellung. Schlagmesser-Mühlen zerschlagen Bohnen in eine Mischung aus Staubhaufen und groben Stücken, und der Staub wandert durch den Siebfilter direkt in Ihre Tasse.
Wenn Sie eine leistungsfähige Mühle für die French Press und andere Methoden benötigen, ist die Baratza Encore Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk eine solide Haushaltswahl mit deutlichen, nummerierten Einstellungen.
Nutzen Sie die Tabelle unten für die Zubereitung Ihres Brühvorgangs
Die French Press ist eine Immersionsmethode, daher greifen Mahlgrad, Brühzeit, Brühverhältnis und Wassertemperatur ineinander. Diese Startwerte stammen aus Empfehlungen für Spezialitätenkaffee, einschließlich der Brühstandards der Specialty Coffee Association für Wassertemperatur und Brühverhältnis.
| Parameter | Startwert | Hinweise |
| Mahlgrad | Grob (Meersalz-Textur) | Wählen Sie die gröbste Einstellung, die immer noch gleichmäßig aussieht |
| Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis | 1:15 bis 1:16 nach Gewicht | Etwa 30 g Kaffee auf 450 bis 480 g Wasser |
| Wassertemperatur | 94 bis 96 °C (201 bis 205 °F) | Knapp unter dem Siedepunkt; dichte, hell geröstete Bohnen extrahieren am oberen Ende am besten |
| Brühzeit | 4 Minuten | Für eine stärkere, klarere Tasse auf Richtung 5 Minuten ausdehnen |
Wassertemperatur und Mahlgrad beeinflussen sich gegenseitig, aber die Temperatur ist ein eigenes Thema. Halten Sie das Wasser knapp unter dem Siedepunkt und passen Sie zuerst den Mahlgrad an, da der Mahlgrad die Variable ist, nach der Sie gefragt haben und die sich am leichtesten schmecken lässt.
Wiegen Sie für reproduzierbare Ergebnisse sowohl Ihren Kaffee als auch Ihr Wasser auf einer Grammwaage mit 0,1 g Auflösung anstatt Kaffeelöffel zu verwenden. Die Bohnendichte variiert zwischen verschiedenen Chargen und Röstungen, wodurch sich ändert, wie viel ein Messlöffel tatsächlich wiegt.
Warum kenianischer Kaffee besondere Aufmerksamkeit verlangt
Kenianische Kaffees sind typischerweise hell, fruchtig und säurebetont, mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Grapefruit und Beeren. Der World Barista Champion James Hoffmann, Autor von The World Atlas of Coffee, weist darauf hin, dass hochgelegene kenianische Bohnen dichte Zellstrukturen aufweisen, die beim Mahlen ausgeprägte Feinanteile erzeugen.
Dicht bedeutet, dass die Bohnen in der Mühle unregelmäßiger brechen und bei gleicher Einstellung mehr winzige Partikel erzeugen als weichere Bohnen. Diese Feinstaubteile schlüpfen durch das Metallsieb und fügen hellem Kaffee, der ohnehin zu Säure neigt, Kaffeesatz und Bitterkeit hinzu.
Aus diesem Grund entscheiden sich viele Kaffeefreunde bei kenianischem French-Press-Kaffee für die gröbere Seite von grob und nicht nur für mittelgrob. Die zusätzliche Klarheit schützt die lebendige Säure des Ursprungs, anstatt sie zu verwässern. Auch die Frische der Bohnen spielt hier eine Rolle, und Sie können nachlesen, wie frisch Ihre kenianischen Bohnen für die French Press sein sollten, bevor Sie aufbrühen.
Wenn die Röstung sehr hell ist, müssen Sie damit rechnen, etwas feiner oder länger zu brühen, da dichte, hell geröstete kenianische Bohnen mehr Hitze und Kontaktzeit benötigen, um ihre Süße zu extrahieren. Das ist der eine Fall, in dem ein etwas feinerer Mahlgrad mehr hilft als ein gröberer.
Ein präziser, kontrollierbarer Ausguss ist ebenfalls wichtig. Ein elektrischer Schwanenhals-Wasserkocher mit Temperaturregelung ermöglicht es Ihnen, den Bereich von 94 bis 96 °C ohne Rätselraten zu treffen.
Fehlerbehebung anhand des Geschmacks
Wenn die Tasse säuerlich, dünn oder hohl schmeckt, kann das auf eine Unterextraktion hindeuten. Mahlen Sie etwas feiner oder verlängern Sie die Brühzeit ein wenig, und zwar immer nur eine Änderung auf einmal.
Wenn sie bitter, trocken oder kreidig schmeckt, kann dies auf eine Überextraktion oder zu viele Feinanteile in der Tasse hindeuten. Mahlen Sie etwas gröber und vermeiden Sie kräftiges Herunterdrücken, da kräftiges Aufwühlen bereits abgesetzte Partikel wieder in die Flüssigkeit wirbelt.
Eine schlammige Tasse mit starkem Kaffeesatz bedeutet meist, dass der Mahlgrad zu fein geraten ist oder das Sieb verstopft ist. Spülen Sie das Filtersieb zwischen den Brühvorgängen aus, damit es Partikel weiterhin so auffängt, wie es sollte.
Wenn der Kaffee fantastisch duftet, aber selbst nach 4 Minuten schwach schmeckt, liegt das Problem selten an den Bohnen. Ihre Dosierung ist für das Wasservolumen wahrscheinlich zu gering, also nähern Sie sich mit dem Verhältnis eher der 1:15-Marke, bevor Sie an der Mühle drehen.
Eine Technik, die es auszuprobieren lohnt: Das Abschöpfen der Kaffeeschicht
Hoffmanns moderne French-Press-Methode überspringt das harte Herunterdrücken komplett. Eingießen, 4 Minuten warten, dann die schwimmende Kaffeeschicht vorsichtig umrühren, damit der Kaffeesatz absinkt, und den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Legen Sie das Sieb des Deckels knapp über die Flüssigkeit und gießen Sie hindurch, ohne den Stempel ganz nach unten zu drücken. Wenn man Partikel sich absetzen lässt, anstatt sie nach unten zu pressen, ergibt das ein saubereres Mundgefühl, was der Fruchtklarheit des kenianischen Kaffees schmeichelt.
Dies passt natürlich zu einer Stempelkanne mit Metallsieb, und eine French Press aus Edelstahl hält die Hitze während einer längeren Ruhezeit besser als dünnes Glas.
Einstellung Ihrer eigenen Kaffeemühle
Nicht jede Mühle beschriftet ihre Einstellungen auf dieselbe Weise, übersetzen Sie daher nach Textur statt nach Zahlen. Bei einer Baratza Encore befinden sich die groben French-Press-Einstellungen im oberen Bereich, etwa bei den Einstellungen 24 bis 28 gemäß den Herstellerangaben. Zählen Sie bei Handmühlen mit Rasterklicks so lange Klicks in Richtung grob, bis die Partikel wie grobes Meersalz aussehen.
Mahlen Sie eine kleine Testcharge, bevor Sie Ihre gesamte Portion kenianischer Bohnen opfern. Ein 15-sekündiger Sichtabgleich mit einer Meersalz-Referenz auf weißem Papier spart eine komplett verschwendete Kaffeekanne.
Denken Sie daran, dass Espresso einen viel feineren Mahlgrad erfordert und Filterkaffee in der Mitte liegt, übertragen Sie diese French-Press-Einstellung also nicht auf andere Zubereitungsmethoden (Espresso, AeroPress, Instantkaffee, Cold Brew oder Filterkaffee).
Fazit
Mahlen Sie kenianischen Kaffee grob, in Meersalz-Textur, für die French Press und brühen Sie 30 g Kaffee mit 450 bis 480 g Wasser bei 94 bis 96 °C für 4 Minuten auf. Mahlen Sie nur dann etwas feiner, wenn die Tasse säuerlich schmeckt, und etwas gröber, wenn sie bitter oder schlammig wird. Ihre Belohnung ist eine saubere, helle Tasse mit all der Süße schwarzer Johannisbeeren, für die Kenia berühmt ist.