Mahlen Sie Ihren kolumbianischen Kaffee mittel bis mittelfein bis grob für einen wiederverwendbaren Kaffeepad und mittel für eine Single-Serve-Filterkaffeemaschine. Das ist die kurze Antwort, und sie ändert sich nicht dadurch, dass die Bohnen aus Kolumbien stammen.
Der Mahlgrad sollte zu Ihrem Brühgerät passen und nicht zu dem Land, das auf der Tüte aufgedruckt ist. Ein mittlerer Mahlgrad fühlt sich zwischen den Fingern an wie grober Sand oder Koschersalz, nicht wie espressofeines Pulver.
Die kurze Antwort nach Maschinentyp
Das Brühen mit Single-Serve-Geräten umfasst mehr als nur eine Art von Maschine, und der Mahlgrad ändert sich bei jeder ein wenig. Die Brühstandards der Specialty Coffee Association definieren den Mahlgrad als etwas, das Sie an Kontaktzeit und Extraktionsmethode anpassen müssen. Daher sollten eine schnelle Pad-Zubereitung und ein langsamer Pour-Over keine identischen Einstellungen erhalten.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren Start-Mahlgrad auszuwählen, und passen Sie ihn von dort aus nach Geschmack an.
| Single-Serve-Methode | Start-Mahlgrad | Textur-Referenz | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Wiederverwendbarer K-Cup oder Pad | Mittel bis mittelfein bis grob | Grober Sand oder Koschersalz | 10 bis 12 g, nicht tampen |
| Single-Serve-Filterkaffeemaschine (Ninja, Cuisinart) | Mittel | Granulierter weißer Zucker | 12 bis 15 g pro 240-ml-Tasse (8 oz) |
| Einzelner Pour-Over | Mittel | Meersalz oder Sand | 15 bis 18 g |
Diese Dosierungen sind Ausgangspunkte, keine Regeln. Eine Taschenwaage macht sie auf eine Weise reproduzierbar, wie es das Zählen mit Messlöffeln nicht kann, da die Bohnendichte das Gewicht eines Löffels von Tüte zu Tüte verändert.
Eine kleine Grammwaage wie diese hier kostet weniger als die meisten Tüten kolumbianischen Kaffees und nimmt Ihnen das Rätselraten komplett ab.
Warum die kolumbianische Herkunft weniger wichtig ist, als Sie denken
Kolumbianischer Kaffee ist fast immer gewaschener Arabica, der in großer Höhe angebaut und für seine ausgewogene Säure und Karamellsüße geschätzt wird. Der nationale Verband der Kaffeebauern Kolumbiens weist darauf hin, dass diese in großer Höhe angebauten Bohnen eine hohe Dichte aufweisen, was bedeutet, dass ein gleichmäßiges Mahlen mit Scheiben- oder Kegelmahlwerken wichtig ist, um diese Aromen zu schützen.
Die Dichte beeinflusst, wie Bohnen in einer Mühle brechen, erfordert jedoch keine spezielle Einstellung. Die Durchflussrate und Kontaktzeit Ihrer Maschine bestimmen den Mahlgrad, und Kolumbien bringt einfach den Geschmack mit.
Der Röstgrad auf der Tüte beeinflusst die Einstellung stärker als die Herkunft. Das ist der Punkt, den es sich zu überprüfen lohnt, bevor Sie mahlen.
Anpassung an den Röstgrad auf der Tüte
Eine klassische kolumbianische Röstung mit mittlerem Röstgrad, das klassische Supremo- oder Excelso-Profil, gelingt am besten bei einem normalen mittleren Mahlgrad. Diese Einstellung sorgt dafür, dass die Zitrusfrische und Karamellsüße klar zur Geltung kommen.
Eine dunkle Röstung ändert die Empfehlung. Dunklere Bohnen sind spröder und geben ihre löslichen Stoffe schnell ab, sodass eine etwas gröbere Einstellung dazu beiträgt, Aschigkeit und Bitterkeit zu verhindern, und sie verhindert, dass feines Kaffeemehl das Netzfilter des Pads verstopft.
Bei hellen Röstungen verhält es sich umgekehrt. Ein etwas feinerer Mahlgrad hilft dem längeren, heißeren Wasserkontakt dabei, die zarten blumigen und fruchtigen Noten herauszulösen, die eine helle Röstung bewahrt.
Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welcher Röstgrad überhaupt zu diesem Maschinentyp passt, führt Sie unser Leitfaden zu der besten Röstung für kolumbianischen Kaffee in Single-Serve-Maschinen durch diese Entscheidung.
Verwenden Sie ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Burr Grinder), kein Schlagmesser
Ein Schlagmesser zerkleinert Bohnen zu einer Mischung aus groben Stücken und Staub, und diese ungleichmäßige Mischung extrahiert ungleichmäßig. Ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk zerreibt Bohnen zwischen zwei Schneidflächen zu Partikeln von gleichmäßiger Größe, was genau das ist, was ein schneller Single-Serve-Brühzyklus tatsächlich benötigt.
Insbesondere hochdichte kolumbianische Bohnen belohnen eine gleichmäßige Partikelgröße, da verstreute Feinanteile (Fines) schnell über-extrahiert werden und Bitterkeit in die Tasse bringen.
Die Baratza Encore ist eine zuverlässige Einsteiger-Kaffeemühle mit abgestuften Einstellungen, sodass Sie jeden Morgen zur selben Rasterstufe zurückkehren können. Handmühlen funktionieren ebenfalls, und viele Pour-Over- und AeroPress-Anwender bevorzugen sie.
Ein Wort zu diesen beiden Methoden, bevor wir fortfahren: AeroPress benötigt einen mittelfeinen Mahlgrad, der eher an Haussalz erinnert, und es gibt einen ausführlichen Leitfaden zum Mahlen von kolumbianischem Kaffee für die AeroPress, falls das Ihr Setup ist. Pad-Maschinen arbeiten schneller, weshalb sich dieser Beitrag an den gröberen Bereich hält.
So füllen Sie ein wiederverwendbares Pad richtig
Wiegen Sie etwa 10,5 Gramm ganze Bohnen ab und mahlen Sie diese mittel. Geben Sie das Kaffeemehl lose in den Pad-Korb und füllen Sie ihn bis zur Max-Linie, ohne es herunterzudrücken.
Lassen Sie ein wenig Platz nach oben, etwa einen halben bis einen Zentimeter (ein Achtel bis ein Viertel Zoll), damit der Deckel abdichtet, ohne das Kaffeebett zu zerquetschen. Das Tampen (Andrücken) eines Pads ist der klassische Fehler: Es verdichtet das Kaffeebett, verlangsamt den Durchfluss und kann zu Channeling oder Überlaufen führen, anstatt eine stärkere Tasse zu erzeugen.
Der Netzfilter des Pads ist ein weiterer Grund, sich im mittleren oder gröberen Bereich zu bewegen. Feineres Kaffeemehl kann das Netz verstopfen und dazu führen, dass die Maschine langsam ausgibt oder staut.
Feinabstimmung nach Geschmack, Schritt für Schritt
Brühen Sie eine Tasse mit Ihrem Start-Mahlgrad und probieren Sie sie. Diese erste Tasse ist Ihre Basislinie, nicht Ihr finales Ergebnis.
Saurer, dünner, wässriger oder schwacher Kaffee deutet meist auf eine Unterextraktion hin, was bedeutet, dass das Wasser zu schnell durchfloss und die hellen Säuren ohne die darunterliegende Süße herauslöste. Stellen Sie den Mahlgrad einen kleinen Schritt feiner ein oder verwenden Sie etwas mehr Kaffee und brühen Sie erneut.
Bitterer, scharfer oder adstringierender Kaffee oder eine Maschine, die überläuft und langsam tropft, kann auf eine Überextraktion oder ein verstopftes Kaffeebett hinweisen. Gehen Sie einen kleinen Schritt gröber und versuchen Sie es noch einmal.
Ändern Sie pro Tasse nur eine Sache. Wenn Sie Mahlgrad und Dosierung gleichzeitig anpassen, wissen Sie nicht, welche Änderung das Problem behoben hat.
Diese geschmacksorientierte Schleife ist die Arbeitsweise professioneller Baristas, und es ist dieselbe Gewohnheit, die wiederbefüllbare Pads gegenüber vorgemahlenem Kaffee den Aufwand wert macht. Auch die Frische spielt eine Rolle, und wir behandeln wie frisch kolumbianischer Kaffee für die Single-Serve-Zubereitung sein muss in einem separaten Leitfaden.
Wenn die Frage aufkommt, ob Kolumbien das Mahlen verändert
Die Verwirrung rührt meist von Speisekarten in Cafés her, die Herkunftsregionen wie Rezepte-Kategorien behandeln. In der Praxis verhält sich gewaschener kolumbianischer Arabica in Ihrer Mühle wie jeder andere in großer Höhe anbaute Arabica.
Was jedoch variiert, sind der Röstgrad, die Bohnendichte und wie frisch die Kaffeetüte ist. Diese drei Faktoren zusammen sind für Ihre Einstellung wichtiger als das Herkunftsland.
Kaufen Sie also gute kolumbianische Bohnen, passen Sie den Mahlgrad an die Kaffeemaschine an und lassen Sie den Geschmack den Rest entscheiden.
Das Fazit
Beginnen Sie mit einem mittleren Mahlgrad, wie grober Sand, mit 10 bis 12 Gramm in einem wiederverwendbaren Pad und ohne zu tampen. Probieren Sie den Kaffee, gehen Sie dann einen Schritt feiner, wenn er schwach ist, oder einen Schritt gröber, wenn er bitter ist.
Kolumbien hat Ihnen den Geschmack in die Tüte gegeben. Die Aufgabe Ihrer Kaffeemühle ist es lediglich, ihn dem Wasser im richtigen Tempo zu übergeben.